主页 > 海鲜 > 海鲜食材

厦门海鲜面的做法(厦门海鲜卤面的做法)

啤酒之家 2022-11-18 15:45 编辑:admin 176阅读

1. 厦门海鲜卤面的做法

这三鲜打卤面的做法,每家不一样,每次也不一样,全看家里有什么了,必须要有的就是面筋,这个是最入味最好吃的,还有花菜,木耳,香干,肉,鸡蛋这些都必须要有的。其他就是海鲜了,例如虾仁,仙贝,海参,反正有什么放什么。菌菇类是我家孩子特别爱吃的,每次做打卤面都尽可能的多买几种。下面就来看看如何制作吧。

【三鲜打卤面】

食材:肉250g,香干2块,面筋3块,香菇10几朵,白玉菇适量,黄花菜一把,木耳一把,虾仁100g,鸡蛋2只,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,酱油2勺,香油1勺。

做法:

1.肉末需要用油将它煸炒变白色,然后加入各种洗干净的菌菇类。

2.香干和面筋也要切碎,将香干放入锅中炒匀。木耳需要提前泡发,放入盒子中加水盖好盖子,微波炉3分钟就可以泡开了,然后切小。

3.加入老抽生抽调色调味,加入盐和鸡精调味,炒上色。这盐真的是适量,尝试着放,咸一点,因为要拌捞面吃。

4.我们加入水之后,再加入面筋,因为它会吸水,加入水后,不够再继续放。

5.水可以多一点,我们将它煮开,放入虾仁,再继续煮,虾仁最好是提前化冻,直接放也是可以的。

6.煮到全部食材都软烂的时候,我们可以尝一下味道,千万不能太正好了,拌面就不好吃了,建议稍微浓一些的味道。此时我们可以调入水淀粉了,水淀粉,我们也是约莫试探着来,不浓稠就再来点,不能太稀,等下挂不上面条也是不好吃的。如果觉得浓稠度可以了,我们就淋入2个鸡蛋打成的鸡蛋液,一遍画圈一遍倒入,以免粘成一坨,淋入鸡蛋液后先别搅拌,等它成型了再搅拌开,出锅前淋入一点香油就完成啦。

2. 闽南海鲜卤面

。福州肉燕:肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,燕皮薄如白纸,洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口,口感软嫩,韧而有劲。

2。沙县扁肉:沙县扁肉是由馄饨演变而来的,是福建沙县传统的地方名点,是福建闻名全国的特色小吃。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。沙县扁肉创于清末光绪年间,其特点是薄如纸张,色泽洁白,韧而有劲,久煮不烂。因柔软滑润,细腻爽口,富有燕窝风味而得名。

3。福鼎肉片:福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的特色小吃,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特,深得人们称赞。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,还须加上些许香菜,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

4。厦门沙茶面:厦门沙茶面是厦门的著名传统小吃,属于闽菜小吃。沙茶面的美妙在于汤头,以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁,面则选用闽南的油面,将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中,趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料,豆制品、大肠、米血、腰花等等,再淋上一小勺辣油,吃起来口味香辣扑鼻,痛快淋漓。厦门沙茶面汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。

5。莆田卤面:莆田卤面是福建莆田的一道传统美食小吃,也是莆田家喻户晓的代表小吃,每逢结婚、聚会、过寿、接待客人等等酒席,卤面都是必不可少的一道主食。莆田卤面是用料丰富、汤汁浓稠鲜美,闻着或瞧着都让人垂涎欲滴;吃上一口,细细品味,余味无穷。莆田卤面又以江口卤面最为出名,因其卤面色香味俱全、物美价廉,许多商客吃过,都赞不绝口。莆田卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道特色美食。

6。崇武鱼卷:崇武鱼卷是福建闽南传统的特色小吃,不仅是闽南泉州沿海的传统名菜,也是泉州十大名小吃之一。崇武鱼卷以马鲛鱼肉为主料,且做法讲究,是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食,其煎炸时色泽金黄,香鲜可口,富有弹性,既不见鱼肉也不含腥味;入汤则鲜美无比,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香。

7。平潭咸时:咸时也称为咸米时,美名“时来运转”,是平潭传统风味小吃之一,对于岚岛儿女来说,这是一种香味浓郁,老少兼爱的食物,一年当中最少有五个节气要吃这种小吃,可谓民间王牌美食,也是福州著名的小吃。咸米时类似于汤团,皮是用地瓜和着地瓜粉做的,薄而柔韧,先将地瓜蒸好后,放到石臼中,撒些番薯粉(茹粉),再用木锤捣烂,成泥状,越黏越好,然后用手捏或用短木棍擀成皮。内馅同时炒好,虾仁、蟹肉、乌贼鱼(目鱼)、猪肉、紫菜做成海鲜肉馅,包成球状,蒸或煮熟着吃。

8。漳州面煎粿:漳州面煎粿,又叫满煎粿,是漳州一道色香味俱全的美食小吃,是一种极具闽南特色的名小吃,也是福建著名的特色风味小吃,因为在煎制过程中面糊会“胀满”整个平底煎锅而得此名。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,味道香甜,吃后口有余香。面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮,以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅,再配上佐料。面煎粿内里夹着面香、花生的味道,更有桂花的馥郁,浅浅盈口,既绵软且香甜,细细咀嚼,是一种“古早”的滋味。

9。土冻笋:土笋冻是福建泉州、厦门一带著名的特产小吃,是泉州传统特色风味小吃,尤其以安海土笋冻最为出名。土笋冻学名“星虫”,是一种生长在海边泥土里的软体生物。其食材单一,做工繁杂,熬煮成粘糊状,盛出置入小盏,冷却成冻,放置冷藏,取出即食;其调料讲究,色泽灰白相间,玲珑剔透,鲜嫩清脆,质地柔韧,富有弹性,味道甘冽鲜美。在闽南地区,安海出产的土笋冻最地道知名。

10。海蛎煎:海蛎煎,闽南语为蚵仔煎,不仅仅是泉州一道特色菜,也是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。海蛎煎是以泉州海域盛产的野生海蛎为食材,加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀,摊平而煎,口感口感香脆,内馅香滑。相传,海蛎煎是由郑成功收复台湾期间,由于缺粮,将特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

3. 厦门海鲜面的做法大全

原料

鱿鱼1只,大虾7只,花蛤200克,排骨400克,面条1斤,菠菜、葱花各适量,蒜5瓣,纯牛奶150克,香叶3片。

调料

沙茶酱50克,花生酱50克,盐6克,冰糖10克,食用油适量。

做法

第一步:先来做沙茶酱的底汤,电压力锅里放入焯好水的排骨,也可以用猪骨头,倒入1千克的清水,盖上盖子按煲汤键,煲好后放一旁备用。

第二步:把配菜处理一下,花蛤放清水里吐泥沙,吐完后清洗干净放盘子里,大虾去除虾线洗干净也放一起,鱿鱼去除内脏切成丝备用,同时准备一些菠菜洗干净备用。海鲜可以根据自己的喜好任意搭配。

第三步:做沙茶酱少不了蒜末,先把5瓣的蒜切成末,切好放碗里备用。

第四步:接下来开始做沙茶汤,起锅烧油放入一半的蒜末炒香,再挖入2勺沙茶酱,2大勺花生酱煸炒,小火不停的炒,炒出它们的香味。一定要用小火炒,否则炒糊了会发苦。

第五步:把它炒至冒泡泡时放入一小块冰糖,3片香叶,倒入刚才煲好的排骨汤,用铲子把它搅拌均匀。

第六步:调入一小勺盐,一大勺辣椒油,一小碗纯牛奶再把它搅拌均匀,大火把沙茶汤煮开关火备用。不喜欢吃辣的可以不放辣椒油,放纯牛奶使汤更浓郁,大家可以试一下汤的味道,感觉味道刚刚好就可以了。

第七步:接下来煮面条,锅中烧水,水开放入面条和菠菜煮熟,这种细面条一般水开煮2分钟就熟了,把它捞起沥干水放入凉开水里。面条过一下凉开水就不会粘连在一起。

第八步:然后把面夹出来放碗里备用。

第九步:把水再次烧开,放入大虾、鱿鱼、花蛤煮熟,水开煮2~3分钟基本熟了。

第十步:再捞起沥干水放入面条里,倒入刚才煮好的沙茶汤,放入葱花和蒜末搅拌均匀即可享受美食了。

福建厦门沙茶面做好了,汤鲜浓郁,料足味美,是早餐和点心不错的选择,喜欢的朋友可以试试哈!

4. 厦门海鲜卤面的做法和配料

1

把猪肉、葱和姜剁成碎末。

2

黄花菜可以用刀切成几段,木耳洗净撕成小片,香菇切薄片,鸡蛋打散,准备好水淀粉。

3

锅中倒适量油烧至五成热,放入葱姜爆香。

4

再放入肉末煸炒变色。

5

加入生抽和料酒翻炒均匀。

6

放入香菇、黄花菜和木耳翻炒均匀。

7

倒入泡发香菇的水没过锅中食材。(第一遍泡香菇的水倒掉,留第二遍干净的香菇水。)

8

烧开后淋入打散的蛋液。

9

煮开后调入适量的盐和鸡精,滴入少许香油。

10

倒入水淀粉。

11

煮至粘稠状态加入香菜末即可。

12

锅中烧开水放入面条用筷子划散,煮熟后捞进碗中浇上卤汁就可以开动了。

5. 厦门海鲜卤面的做法大全

食材:水碱面半斤、花蛤半斤、白菜心半颗、蘑菇1把、红烧肉汤2大匙(没有也可以)、鱼丸2个、生抽1大匙、盐适量、葱头一点

做法

1、花蛤吐沙后洗干净,蘑菇洗干净沥水后用手稍微将其大块的撕开待用,白菜心洗净后切0.5公分宽的丝。

2、锅中入平日炒青菜量的油,葱头爆香后入白菜和蘑菇翻炒1分钟,倒入花蛤和鱼丸,并加入盐炒匀后,加入与刚没过锅中菜的水,并加入生抽和红烧肉烫,盖盖后煮开。

3、将菜推向一边,加入面条,然后把所有菜料用铲子铲在面上,中火煮2分钟,开盖,一手拿筷子,一手拿铲子,将菜和面拌匀即可。

6. 厦门卤面的家常做法

1、月华沙茶面

2、乌糖沙茶面

3、碗碗香面庄

4、啊芬卤面

5、四里沙茶面

6、康师傅牛肉面

7、兰州拉面

8、卤面王

9、重庆小面

10、御面堂

7. 福建海鲜卤面的做法

当然是打卤面,胶东的打卤面都是用海鲜做的有虾仁、花蛤、瘦肉、鸡蛋、豆角,用胶东话说就是“特别鲜凉”

8. 厦门 卤面

卤汤原料:干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜 卤汤做法:

1、将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了! 漳州卤面的吃法: 必备主食——水面(各菜市场都有,也称碱面) 碗中放适量水面浇上卤汤,加上香菜、开水焯过的绿豆芽,洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过,漳州人的吃法更麻烦些,还要就着豆腐干、炸五香吃,这样味道更正。在漳州的卤面摊上,还会加一些卤料进去,比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等,那个美味呦,还真是难以形容。 膳罢小评: 漳州卤面的做法与厦门卤面基本相同,但是用料和色泽上差别较大。厦门卤面喜放辣椒酱,所以厦门卤面基本上是红色的。漳州卤面则不同,它更讲求原料的调放,汤汁更够味。

下一篇:塘沽三合海鲜(天津塘沽北塘海鲜一条街)
上一篇:用焖烧杯煮海鲜粥(焖烧杯煮汤)