1. 正宗柳州鸭脚煲的做法
用的田螺！螺蛳鸭脚煲是广西柳州的特色美食，这个鸭脚煲里的鸭脚要带皮的，因为油炸过，鸭脚的皮会非常的香，再泡上了螺蛳的鲜味，口感上简直没什么可以超越的
2. 柳州田螺鸭脚煲的做法配料
主要食材
鸭掌500克
酸笋200克
辅助食材
生姜1块
沙姜30克
大蒜10瓣
干辣椒10个
蒜苗2根
小葱2根
做法
步骤 1
食材：田螺300克，鸭掌500克，酸笋200克，生姜1块，沙姜30克，大蒜10瓣，干辣椒10个，蒜苗2根，小葱2根。 辅料：盐2茶匙，料酒4汤匙，鸡精1茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，辣椒面20克，啤酒50毫升。
步骤 2
田螺泡入水中放入几滴香油吐沙，用剪刀剪去尾部。
步骤 3
干辣椒切段。
步骤 4
小葱切段。
步骤 5
蒜苗切段。
步骤 6
生姜切片。
步骤 7
大蒜切末。
步骤 8
洋葱切小段。
步骤 9
沙姜去皮切末。
步骤 10
鸭脚剪去指甲。
步骤 11
锅中水沸后，放入姜片、倒入鸭脚、放入料酒煮10分钟后捞出沥干。
步骤 12
锅中热油，放入蒜末 姜片 洋葱、沙姜 干辣椒炒香。
步骤 13
倒入田螺和酸笋、调入生抽 老抽 啤酒翻炒均匀备用。
步骤 14
另起锅下油，倒入鸭脚 酸笋 辣椒面炒熟，将鸭脚捞出，酸笋留锅底，加入蒜末炒匀。
步骤 15
将底料汁倒入高压锅中，倒入鸭脚加入适量清水。
步骤 16
中小火煮10分钟，再倒入锅中，加入蒜苗，加盖焖煮30分钟。
步骤 17
加入小葱、盐1勺，炒匀即可出锅装盘。
3. 柳州鸭脚煲的做法大全
会味道不好吃，下面介绍柳州正宗田螺鸭脚煲做法：主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；
2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；
4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；
7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；
10、淋上红油，出锅上桌。
4. 正宗柳州鸭脚煲的做法大全
柳州螺蛳鸭脚煲的做法步骤 1. 鸭脚洗干净，沥干 2. 准备油，加热，把手放到油面之上有热感就可以了 3. 把鸭脚逐个放入油锅中油炸，注意油的爆炸哦，盖上盖子片刻之后注意观察鸭脚变色情况，捞出沥干。
4. 把姜蒜辣椒放入油锅里爆炒，加入花椒和盐，放入螺蛳爆炒，5分钟之后倒入水并盖上盖子炖煮，最后把鸭脚和紫苏放进锅子里煮开就可以关火了，但是最好不要马上吃，让鸭脚充分把汁液吸收后再吃。小贴士 在炸鸭脚的时候 鸭脚会爆炸，为了避免这个情况有两种方法；第一，在鸭脚缝那里用剪刀剪一下。第二，盖上盖子。哈哈！
5. 柳州最好吃的鸭脚煲
在柳州必点的一些夜宵菜，如果是三五好友在一起的，那我必点的有：螺蛳鸭脚煲、酸笋炒螺、炒粉、烤串串、黄豆焖鱼仔、皮蛋瘦肉粥、凉拌黄瓜、炒香辣花甲、韭黄炒鸡蛋、当然还会上一个车螺芥菜汤，因为这下菜都是下酒菜，三五好友在一起边吹边喝边聊人生！
6. 广西鸭脚煲的做法
田螺鸭脚煲是柳州经典的美味之一，来自于广西柳州，是柳州宵夜摊的必备，不管是露天的大排档还是装饰精致的店面，可以说只要有柳州人的地方就会有田螺鸭脚煲，田螺鸭脚煲还登上了《舌尖上的中国》，从此田螺鸭脚煲更火爆加倍，而且2018年9月，田螺鸭脚煲被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
7. 柳州螺蛳鸭脚煲的做法
当年，《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺类美食也开始走红。田螺鸭脚煲虽然是柳州著名的家乡小吃，但是，走在广西街上总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸笋味让人忍不住咽口水。也许有小伙伴会问，田螺鸭脚煲脱胎于柳州螺蛳粉，如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲，岂不是要去到柳州？
小编告诉你，所谓的田螺鸭脚煲并没有绝对正宗的做法，制作过程中你只需要注意解决好两个问题，你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲，一个是去掉田螺的腥味，另一个就是去除鸭脚的臊味。今天，小编将好吃的田螺鸭脚煲做法教给你们，再也不用去外面吃啦！
准备材料：
鸭脚15只
田螺 2斤
酸笋切条250克
筒骨1付
紫苏 适量
姜 葱 蒜 小米椒 葱头 适量
腐乳（桂林花桥牌）2块
盐 9克
耗油 20克
酱油 40克
料酒 30克
白醋 55克
糖 10克
大料:八角 桂皮 香叶 草果 适量
准备工作:
步骤一
1.猪筒骨加入700ml水，熬制猪骨汤。
2.田螺干煸除水:干锅放入田螺，不用放油，煸炒至锅内没有水分，直到锅底略微有粘锅的时候，淋入少许料酒，出锅。
3.干煸酸笋:锅内无油状态下放入酸笋干煸至锅底看不到水痕。出锅待用。
4.红油辣椒粉两勺，烧热油，爆红油。
步骤二
鸭脚的制作:
1、带皮鸭脚，洗净后晾干水分；
2、锅内放入能没过鸭脚量的油，烧至油温220度（油的表面冒一丝青烟），放入鸭脚油炸至表皮起泡，捞起来用筷子敲打表皮有一层硬壳。（由于炸鸭脚会爆锅，一般我放入鸭脚后会盖上锅盖，等待大概10分钟，就可以关火捞出锅了）。
3、鸭脚用凉水泡3小时，水里可加2勺料酒去腥。
步骤三
制作方法:
1、锅内加入15g油，放入大料、姜、葱头、蒜、紫苏的杆（叶子最后备用）、小米椒，翻炒。
2、放入干煸好的田螺，一次性加入方子所有的盐量、便于入味。加入料酒30克、酱油40g、耗油20g，腐乳2块，放入酸笋，翻炒一会。
3、加入提前熬制好的筒骨汤，放入泡好的鸭脚，大火煮开。加入醋55g，糖10g。转入高压锅，上汽后煮15分钟。
4、出锅后加入提前制作好的辣椒红油，放入切碎的紫苏叶子，同时可根据个人喜好加入煮好的鹌鹑蛋、豆腐条等配菜。小火煮至入味即可。
8. 正宗柳州鸭脚煲的做法和配料
主料 鸭脚50只 小蒜头10颗 姜片适量 干辣椒、泡椒、辣椒数个 酸笋一斤 香叶、草果、桂皮、丁香、八角、春砂仁、花椒、 冰糖 猪筒骨一条 柳州鸭脚的做法步骤柳州鸭脚的做法1. 鸭脚早上用新牙刷洗好，泡水6小时以上。
(因为这个是不去皮的鸭脚，为了健康。要泡这么长时间d).柳州鸭脚的做法2. 把酸笋洗好，大锅烧热，倒入笋中火炒干水份，炒到表面有点焦。放入辣椒，干辣椒，泡椒，蒜头。酱油、醋、盐。炒阿炒阿炒的差不多起锅，放入砂锅。一边乘凉（≧≦）.柳州鸭脚的做法3. 把姜片，药材放入.柳州鸭脚的做法4. 倒入高压锅煮了一个小时的猪筒骨汤！小火煮一个小时。卤汤少了后，继续倒入筒骨汤.柳州鸭脚的做法5. 这个时候把焯过的鸭脚放入 热锅油里面 炸到皮骨分离。
酥脆( 第一次做的，油温不够，皮骨不分离，不够脆)炸这个的时候一定要盖上盖子！要不然后果自负 =_=.柳州鸭脚的做法6. 这个炸好的！放一边乘凉.柳州鸭脚的做法7. 泡到煮一个小时的卤汤里面！慢火煮一个小时。放置24小时后开吃！
9. 正宗柳州鸭脚煲的做法图片
超级无敌好吃的田螺鸭脚煲的做法
田螺买回来泡一两天，期间不断换水，刷洗干净。
带皮鸭脚买回来洗干净沥干水分擦少许盐。油热下锅炸至膨胀，捞起。全部炸完复炸一次。
切酸笋。
热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入切好酸笋。微炒起锅。
热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入田螺鸭脚，翻炒稍微入味，加酸笋。
把鸭脚捡入高压锅，倒入少许刚才炒的汁水，开火压15分钟。剩下的田螺加开水，小火煲。
豆芽焯水。
田螺中倒入压好的鸭脚，小火10分钟后加入豆芽，蒜苗，2分钟，关火起锅。