1. 海鲜三合油比例
鱼头酱顾名思义就是酱汁的一种，具体做法如下：1、起锅下色拉油150克，香葱、干葱、葱头各6克，姜末、香菜各8克炸至香浓，过滤成“三合油”。
2、接着放金华火腿泥4克，海米泥、瑶柱泥各3克，陈皮泥1克，干葱泥、蒜泥各4克熬香。
3、再放柱侯酱60克，海鲜酱45克，顶好花生酱26克，美极鲜酱油、蚝油各8克，甜面酱12克，鱼露、生抽各3克，加70克水。
4、上火熬开锅，调入沙姜粉1克，味精8克，白糖15克，鸡粉5克熬至酱香金黄，起锅再封三合油100克即成。
2. 海鲜三合油比例是多少
怎样才能做出好吃的东西？这个问题其实很简单，就是每种食材都有它的做法，该少放盐就少放盐，该少放油就要少放油，该多放调味剂就要多放调味剂。该水煮就不要清蒸，该清蒸就不要油炸。
那首先说拌凉菜吧，拌凉菜就是把菜切成片，或者切成丝儿，然后用水来焯一下，放上酱油，生抽醋，白糖，盐，鸡精香油凉拌。最多再泼上一点点花椒油。凉菜讲究的就是清口，一定要不要放太多的油。
而炖菜呢，咱们放入调料就多了，除了盐鸡精生抽酱油。当然还要放5五香粉，比如花椒啊，还有肉蔻啊，桂皮呀，白芷啊等等这些调料。当然了，也要根据您炖的这个菜和肉的料，来放入调料多了也不好吃。还要讲究火候，要小火慢炖。
而炖鱼呢和炖肉又不一样了，对于为了去除鱼的腥味儿，咱们还要放入料酒，而且在鱼下锅之前呢，先要来呛一个锅，用醋来把这锅烹一下，这里去腥的，同时有的地方炖鱼呢，还要放豆瓣酱。中国的饮食文化博大精深，这真的不是一天两天能说清的。中国的饮食文化，那在世界上绝对是老祖宗，是霸主地位。
而咱们吃海鲜的时候呢，讲究的就是原汁原味水煮或者清蒸。然后蘸着三和油吃，保持海鲜的原味，海鲜的鲜味儿。
而做面食呢，这也是有讲究的，你比如说咱要包饺子面不要活得太软，因为呢不好擀皮儿，而且煮的时候呢，饺子容易被煮烂。烙饼呢，就要把这个饼的面子活的尽量尽量软一点了，并且饼里面的也要涂上油，这样烙出来的饼有层次，而且呢还吃着特别软。关键一点是烙饼用温水来和面。而蒸馒头蒸包子，对发面很有技巧。同样要用温水来和面，如果要使馒头和包子更香和面的时候呢，也可以放了一袋鲜奶。
总而言之啊，中国的这个吃文化，真的是博大精深的。你想在这个世界上，有哪个国家有烹饪学校，而中国就有这个烹饪学校。并且中国的餐厅中餐馆，遍布世界各地。所以归根结底，要想把东西做的好吃，就是要多学习多看书。在实践中长经验。
3. 海鲜三合油的制作方法
1.锅里放入油，凉油放入花椒、姜片。
2.慢火烧至八成热、关火放入葱段。
3.自动冷却后、过滤到油壶或容器里备用即可
4. 海鲜三合油怎么调
豉汁酱工艺配方配方：捡净阳江豆豉1500克，陈皮泥40克，青红椒米80克，干葱泥50克，蒜泥130克，金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克，鱼露40克，磨豉酱50克，糖lOO克，鸡粉50克，味粉99％度8O克，胡椒面15克，香油lOO克。 制法：剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。味鲜豉香，色黑红黄。
5. 吃海鲜三合油
01 万能糖醋汁
制作方法：番茄沙司或番茄酱+3g盐+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水+2勺淀粉（需要勾芡），调匀即可。（注意：糖和醋的比例1:1）
少许底油，酱汁小火熬至起大鱼眼泡，倒入蒸/炸/煮好的食材，让酱汁均匀裹上美味搞定！
02 万能鱼香汁
制作方法：记住54321即可，大碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀。将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。
起锅加少许油，煸香蒜末，加入酱汁和食材翻炒均匀，即可出锅，美味1分钟上桌~
03 万能照烧汁
制作方法：取一只大碗，加入2勺黄豆酱油，3勺料酒，1勺蚝油、半勺鱼露，水，2-3g胡椒粉，5g白糖，2g盐，1勺半玉米淀粉（约12~15克），少许葱姜蒜末。
04 万能烧烤汁
蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝，喷香扑鼻、鲜香微辣。
05 万能素菜汁
制作方法：碗中放入大量葱姜蒜（1:1:1）,2勺甜面酱，2勺蚝油，2勺黄豆酱油，1勺生抽，一勺白糖，5克盐，5克味精，与汁同等比例的水，搅拌均匀即可。
06川椒酱
原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。
07铁板酱
原材料：李锦记排骨酱1000克、李锦记海鲜酱700克、海天柱侯酱700克、老干妈风味豆豉酱700克、杨协成沙爹酱200克、海天蚝油200克、古越花雕酒600克、老干妈香辣牛肉酱1000克、韩国海椒面100克、家乐鸡汁50克、金龙鱼调和油1500克
08麻辣香锅酱
原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蚝油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克
09奇香酱
原材料：郫县豆瓣酱5000克、泡椒酱3000克、糍杷辣椒碎2000克、色拉油15000克。
香料:八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克（以上香料均打成粉状）
10XO酱
原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克.
6. 三合油的比例
第一步，首先调芝麻酱所需要的配料有花生酱，香油，陈醋，酱油，食盐，温水，再根据自己的喜好添加芝麻酱到碗中，接着往里面加入适量的食盐，花生酱，用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌的时候，一边往里面倒入少许的温水，这样可以将芝麻酱化开。
第二步，接着按照比例准备一小碗三合油，也就是将酱油，陈醋，香油，是以4:1:1来进行混合，不过香油要放到锅中加热下，喜欢吃麻的可以加入少许的花椒，炸出香味后捞出放到碗中，和酱油，陈醋混合搅拌，最后和事先调好的芝麻酱一起搅拌均匀即可，这样一碗美味的芝麻酱就调制完成。
7. 如何调制三合油海鲜料
原料：10克醋、50克酱油、10克香油、蒜、味精做法三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。
8. 吃海鲜三合油的调料
柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘绵长，是煲仔十大酱类之一
9. 海鲜三合油的最佳比例
1
牛肉选取柔软而且油脂少的牛臀肉，切成薄片，放在酱料中侵泡入味。调味料如下：酱油1勺、糖半勺、麻油和胡椒粉适量。
2
贻贝要挑选新鲜的，提出短毛和薄膜，放在滚水中烫熟，在去掉水分，如果特别大的贻贝要切成两半。
3
鲍鱼肉撒上粗盐，用大拇指搓揉，去掉黑色薄膜，去掉内脏，清洗干净，斜着切成薄片。
4
泡软的海参去掉内脏，清洗干净后，斜着切成薄片。
5
葱白切半，蒜头、生姜切薄片。
6
在锅中放酱油3勺、水大半杯、糖半勺、麻油1勺、胡椒粉适量，煮滚，放入步骤1中的牛肉。
7
牛肉熟了之后放入所有的海鲜，小火慢炖。要时不时的翻搅，慢慢收汁。
8
炖到只剩下少许汤汁时，放入麻油，均匀搅拌，装盘，撒上松子粉。