1. 海鲜用冷水还是热水焯好
应该是冷水下锅，如果是蟹子热水一烫腿就掉了
2. 焯鲜海带是热水还是冷水
如果是干海带的话，需要先把海带放在蒸锅中蒸半个小时左右，然后再进行焯水。如果是那种已经清洗过海带的话，那就把它先进行温水浸泡，然后再进行焯水！焯水的时间控制在5分钟左右，然后再捞出来过一下冷水即可。
3. 海鲜用冷水还是热水焯好呢
蒸海鲜是冷水下锅。
蒸一盘小海鲜的做法：
用料： 虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒、姜、蒜、盐 、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱
1、姜切丝，蒜切片，部分蒜切蒜末，红椒切末。葱切葱花。
2、鲜虾洗干净，加姜丝，蒜片，适量的盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
3、蛏洗净，用刀在蛏子开口的一面划一刀，使开口。
4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。用清水洗干净。
5、热油锅，爆香蒜末，红椒末后关火，装到碗里。
6、碗里一点点的蒸鱼鼓油，搅拌均匀。
7、找一个大盘子，再底部铺上一层买来的豆腐皮卷和姜丝。
8、豆腐皮卷上整齐摆上腌好的虾，处理好的鱿鱼和蛏子。
9、盘子盖上一层保鲜膜，冷水放蒸锅。锅中的水烧开后，蒸20分钟左右。
10、蒸好在海鲜表面撒上葱花。就可以食用了。
4. 冷冻的海鲜需要焯水吗
贝壳类的比如鲍鱼，鲜活的鲍鱼和冷冻的鲍鱼，建议都可以先焯水。
海产品第二类，海产品干货
墨鱼干，鱿鱼干，海兔干，八爪鱼干，章鱼干，这些干货，清水泡发后，如果是煲汤，可以直接切块后煲汤。有些是需要炒着吃，红烧等做法，那就要把泡发好的这些干海货，切成块，用沸水焯烫，焯烫时间根据海鲜各自的材质，大约在2分钟左右，焯烫过的这些干货，再炒制，红烧，不易出水，很容易做熟，口感也非常好。
5. 焯海鲜冷水煮还是热水
将基围虾倒入开水中焯烫30秒左右，将虾壳烫至外壳发硬，捞出过凉水。做基围虾的时候，最好的方法其实是用冷水焯水，原因也非常简单，如果将基围虾直接放入热水中的话，那么虾肉突然遇到热水肉质就会紧缩，做出来的味道自然不是很好，而且用热水焯水的话基围虾的腥味不会被去除掉，反而会被所在体内。
冷水焯水就会给基围虾一个缓冲的时间，让它的腥味自动的散发出来，最后随着焯水流失掉，同时因为缓冲的时间比较充足，所以基围虾的味道也不会变的十分紧致。
6. 海鲜焯水冷水还是热水
一般都是等水烧开，把海鲜放进去焯一下就捞出来。
7. 海鲜用冷水焯还是热水焯
如果是煮海鲜汤的话，那就需要用凉水煮了，最好是用凉开水或者矿泉水煮。海鲜中含有丰富的蛋白质等营养元素，需要更长时间的焖煮，才能将鲜味和营养价煮进汤汁中。
还有一些比较难煮熟的或者腥味比较重的海鲜，也是需要用冷水下锅煮的。
8. 凉水煮海鲜还是热水煮海鲜
、蛤蜊：水开后五到七分钟
将蛤蜊跑净泥沙，放入锅中，加水适量，中火煮开，以水开时计时五至七分钟后起锅，此时锅中蛤蜊都开口，盛出即食，肉质鲜嫩原滋原味
9. 海鲜用冷水还是热水焯好吃
冷水
正确的煮海鲜粥的方法应该是把海鲜放冷水中煮,因为海鲜在冷水中比在热水中加热得要快而且受热均匀。可以在冷水中加适量的食盐,使得海鲜受热更加均匀,而且在冷水中煮海鲜，鱼肉等海鲜中的营养成分不会受到较大的损失和影响。
10. 煮海鲜用冷水还是开水
用冷水蒸
因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美。冷水里面没有必要再加其他的调味料，否则会影响到螃蟹的味道，让螃蟹失去本身纯正的海鲜味。用冷水蒸出来的蟹肉质鲜嫩，一点腥味也没有，而用热水蒸出来的蟹又腥又硬，口感味道都不好。
一定要把螃蟹的肚子朝上，蟹壳朝下，这样做的原因是为了防止螃蟹里的蟹黄流出来.
如果是河蟹一定要吃活的。勺子蒸螃蟹的时候只需要15分钟左右就可以了。如果时间过长的话，蟹黄反而特别容易流失。
煮螃蟹的时候水一定要足够多，防止煮干。有的食物不能和螃蟹同时食用一定要注意，不能同时喝冷饮，吃螃蟹后一小时内最好别饮茶。螃蟹的腮是不能吃的。