1. 贝壳类海鲜腌制过程
螃蜞（拼音páng qí）又名咸螃，淡水产小型蟹类，形似小螃蟹，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑（péngqí），磨蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。螃蜞喜食腐植质，主要吃河里的微生物还有紫泥以及小贝壳，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。主要穴居于江河口岸滩，沟渠等处的洞穴中或靠近大海的滩涂湿地，成群栖息在潮湿泥泞的海滩芦苇丛里，它是穴居的蛰伏类动物，每年立冬前就进洞休眠。
螃蜞到了第二年春节后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候其肉质细嫩，膏似凝脂,用盐或者虾油生腌渍的螃蜞膏黄是黑色，营养价值非常高，历来被人们视为珍品佳肴。大多数人喜欢用盐腌着吃、还有用酱料酱包着吃的，是一个下酒的好小菜，是烹饪佳品。
2. 贝壳类海鲜怎样制作
大贝壳清蒸最好吃，大贝壳用清水蒸熟，撒上蒜蓉汁水最是美味。每年夏季都是人们吃海鲜的季节，最受大家欢迎的大贝壳海鲜估计是牡蛎，也就人们常说的生蚝，但是每年因为海鲜中毒的也不少，海鲜类食物中毒易发于儿童、孕妇、年长者、以及免疫力低下的人群，比如加拿大每年有将近110万消费者食物中毒，所以，夏季吃海鲜的时候还是不要过量，感觉身体不适，就不要再吃。
3. 贝壳类海鲜腌制过程视频
、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步是为肉好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
4. 贝壳类海鲜腌制过程图片
材料：
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)
做法：
1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出)，用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热)，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可)，取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热(冒烟)，将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
5. 腌制贝壳怎么做
食材清单 —
主料:
蛤蜊
500g
辅料:
香菜
1根
大蒜
6瓣
姜片
4片
小米椒
3个
食用油
1勺
生抽
30g
米醋
15g
白糖
半勺
香油
1勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材-蛤蜊/香菜/小米辣/大蒜/姜片
2· 蛤蜊提前泡水，多泡一会儿确定没有沙
3· 小米辣/香菜/大蒜和姜全部洗净后切碎备用
4· 锅内加水烧开，加1勺食用油
5· 水开后放入蛤蜊
6· 等待蛤蜊开口
7· 刚一开口就捞出，不要煮很久
8· 保留有蛤蜊肉的一半贝壳，另一半掰掉（为了更好入味和好看，也可以不掰）
9· 所有的佐料放入碗中
10· 加调味料-30g生抽/15g米醋/1勺香油/半勺白糖和少量纯净水拌匀
11· 最后淋在蛤蜊上，腌制10分钟以后再吃。
6. 贝壳类海鲜要烤多久
贝壳代替石灰怎么做法
就是高温煅烧。你可以搭个土炉子。炉内铺满木柴。点然后,再一层贝壳,一层木柴,一层贝壳,一层木柴。炉子要大。因为这需要煅烧一个半小时左右。 之后就是等冷却。把冷去的贝壳杂碎,放入容器内,加少许水。贝壳这时候会像生石灰一样释放大量热气。所以小心烫伤。等贝壳完全溶解成糊状就是石灰了。加点粘土就可以粘石头了。
7. 腌制的贝类
材料
鱼贝壳12只，粉丝80克，大蒜末3汤匙，炸香蒜末1汤匙，大葱1根，生姜末1／4茶匙，冬菜末少许，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量
做法
1.鱼贝壳洗净。锅注入清水烧开，鱼贝壳放入沸水中煮至壳张开，盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃，有肉部分待用。
2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水，煮沸后放入粉丝，略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗，放入菜盘上。鱼贝壳排列于粉丝上。
3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干，与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀，铺于鱼贝壳上。
4.清水注入蒸锅，内置蒸架，水烧开后将盛鱼贝壳的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟，撒上大葱末及红椒丝即可。
8. 贝壳类海鲜的做法窍门
一、鲜活的贝壳类海鲜处理方法：
1、将其放入笊篱中，放入水盆内。加两勺食盐（根据水量增减），然后在水中在放一勺植物油。
2、这样由于植物油在水面形成一层油膜，水中的含氧量随时间的推移不断减少，贝壳类海鲜的呼吸频率加快，同时在食盐的刺激下，这样贝壳内的沙子就会很快就会被贝壳吐出来，透过笊篱沉积到盆底。（需要10小时左右即可）。
3、然后，再用清水反复清洗几遍即可。也可以再换清水，加盐加植物油，直到彻底将沙子吐干净为止。
二、若贝壳已经死了，用刀把贝壳剖开，将内脏清理干净，然后用清水反复清洗即可。