1. 梅菜扣肉加海鲜酱和柱侯酱吗
1、五花肉洗净后放入锅里，加水，放入花椒、姜片和大葱段，大火煮开后，中小火煮至肉6成熟。
2、煮肉的过程中，准备好海米和大葱、姜。3、将海米、大葱、姜剁碎。
4、锅里放适量的油，油热后，放入大葱、姜末和海米末，炒香，然后加入生抽和老抽各1勺，炒匀即可。
5、煮好的五花肉捞起，肉皮处抹上老抽。
6、翻过来，切成厚的肉片，不要切断。
7、在肉片间隙处填入炒好的海米，塞紧一点，放入碗中，再撒一些海米未在肉上。
8、放入锅中，大火蒸20-30分钟即可。
2. 梅菜扣肉用不用海鲜酱
梅菜扣肉
1、准备五花肉一大块，要长方形的，肥瘦相间，肉质要好
五花肉
2、准备梅菜，然后打开包装放到水里浸泡两小时，泡好之后多洗几次洗干净里面的渣质，洗好之后捞出挤干水分（除了用梅菜还可以用马菜）。
泡
3、锅中加入水，下入五花肉、葱姜、花椒、料酒煮上二十分钟，煮到用筷子能插通就可以捞出控水
煮
4、五花肉表面水干之后，在皮上面刷上一层的甜米酒，用于上色
上色
5、锅中加入油烧至六成热，把五花肉块下入锅中，要皮朝下，炸至表面起泡，炸的时候要盖上锅盖，防止油滴出来伤到人
炸好
6、炸好的之后的五花肉放到案板上，然后待凉一点的时候，切成厚片
切片
7、切好的肉放到盆中，加入生抽、海鲜酱拌均匀腌制半个小时
海鲜酱
8、腌制好的五花肉整齐的放到碗里
五花肉
9、锅中加入油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香
10、再下入梅菜炒上两分钟，加入盐、鸡精调味
11、再把腌过五花肉的汁倒入锅中炒香，炒好之后把梅菜放在五花肉片上面，再放到蒸锅中
梅菜
12、放到蒸锅中，盖上锅盖蒸上两个小时
13、蒸好之后拿出来，把汁倒出一个碗里，把碗倒扣在锅盘子中
倒扣
14、倒扣好之后，把汁浇在肉上面，就可以开吃了
3. 梅菜扣肉放什么酱
五花肉切片，用生抽(如果想肉的颜色深点就加一点老抽)加柱侯酱或海鲜酱拌匀，可以略加一点盐，因为生抽和酱以及梅菜本来就有盐味，所以如果吃得清淡的话不放盐也可以。
肉皮向下，整齐的摆在碗的底部。
梅干菜用水泡一下，挤干水份，切成颗粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅干菜之间放几颗蒜(不用切片)。
接下来就放进锅里大火蒸20分钟差不多就可以了(时间从水开了算起)，如果想肉更软更好吃，可以蒸久一点(有的地方还有隔夜蒸的做法，就是想吃的头一天蒸熟后，放冰箱里，第二天再重新蒸一次，这样肉更加软烂爽口)。
把蒸好的肉碗取出，拿一个碟子扣在碗上，然后两手按紧碗和碟子，手一翻，把梅菜扣肉翻倒在碟子里就行了，肉会以碗的圆形扣在梅菜上，肉片向上，非常漂亮。
4. 梅菜扣肉用海鲜酱多还是柱候酱多
常见于串串香、米糊滋补汤、作扣肉、小笼包、饺子馅料、烧菜等的提鲜，低成本，香气好。放到猪排骨里可使肉绵软。
排骨粉是以猪大骨或生猪肉的萃取抽提物、鸡精、食盐、食用糖和面粉为关键原材料，加上调味料、呈味核苷酸二钠等其他辅材，经混和干躁生产加工而成的具备猪排骨鲜香和香气的复合调味料。
5. 梅菜扣肉放酱油吗
五花肉2斤，酱油一勺，梅菜半斤，糖1勺，八角5颗
做法
第一步：将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟，趁热在猪皮抹上酱油上色，再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞，放入热油中炸（此项工作要特别注意安全，沸油四溅容易伤人哦），取出放入水中浸泡后即可切片。
第二步：梅菜洗净切碎炒香，放在一个圆形深碗底部，再把切好的五花肉皮向下摆整齐。
第三步：酱油加水，放少许糖，几粒八角（咸甜口味适个人口味而定） ，淋入碗中上笼蒸至肉烂入味。
扣肉入口即化，咸中带一点甜味，又有梅菜的香味，真是很下饭的一道菜。因为功夫比较多，花的时间比较长，通都多做一些冰起来。
6. 梅菜扣肉排骨酱海鲜酱的比例
食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)制作方法1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
7. 梅菜扣肉加海鲜酱和柱侯酱吗怎么做
五花肉切片，用生抽(如果想肉的颜色深点就加一点老抽)加柱侯酱或海鲜酱拌匀，可以略加一点盐，因为生抽和酱以及梅菜本来就有盐味，所以如果吃得清淡的话不放盐也可以。肉皮向下，整齐的摆在碗的底部。
梅干菜用水泡一下，挤干水份，切成颗粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅干菜之间放几颗蒜(不用切片)。
接下来就放进锅里大火蒸20分钟差不多就可以了(时间从水开了算起)，如果想肉更软更好吃，可以蒸久一点(有的地方还有隔夜蒸的做法，就是想吃的头一天蒸熟后，放冰箱里，第二天再重新蒸一次，这样肉更加软烂爽口)。
把蒸好的肉碗取出，拿一个碟子扣在碗上，然后两手按紧碗和碟子，手一翻，把梅菜扣肉翻倒在碟子里就行了，肉会以碗的圆形扣在梅菜上，肉片向上，非常漂亮。
8. 做扣肉用海鲜酱还是柱侯酱
你这个配方是偷师半桶水， 梅菜扣肉，是用南腐乳，海鲜酱，柱候酱，蚝油，花雕，蒜蓉，桂皮做的，二斤计算，先把五花肉炸透，切片，然后调汁，2茶匙柱侯，海鲜，蚝油，小许桂皮，蒜米，小许花雕，放点鸡粉，一块南乳一同放进锅里炒香，再倒入切好的五花肉，煮十分钟，然后蒸1个小时！
9. 梅菜扣肉放柱侯酱吗
锅中加50克油烧热，倒入50克番茄酱，30克冰糖，翻炒2分钟左右，倒入15克黄酒，10克葱姜水，5个蜜饯话梅，15克生抽，5克老抽，5克李锦记柱侯酱，2克鸡精，100克沸水，煮至汁水微微粘稠，有光泽，颜色红亮时关火。这样做好的酸甜扣肉汁吃起来不酸不苦。