1. 海鲜香菇酱做法
可以用沙茶酱代替。
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
原料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
2. 海鲜香菇酱做法视频
精选食材；
步骤 2
干贝泡发4小时；
步骤 3
洗干净沥干水放入保鲜袋用擀面杖帮助轻松敲碎；
步骤 4
再撕成丝状；
步骤 5
选用温州特级淡水大虾皮；
步骤 6
提前清洗沥干水份，锅中倒入葵花籽油，玉米油也可以，油热后倒入虾皮翻炒到金黄；
步骤 7
准备些蟹黄油；
步骤 8
秘制蟹黄油太漂亮了；
步骤 9
加入三大勺油煎的虾皮中翻炒；
步骤 10
鲜香味已飘出，继续翻炒；
步骤 11
再捞出虾皮，金黄金黄的虾皮酥脆酥脆，锅中留油；
步骤 12
蒜和红辣椒用破壁机搅拌成辣椒蒜蓉；
步骤 13
这样就可以了；
步骤 14
油煎虾皮留下的油加热，倒入辣椒蒜蓉，翻炒一会，喷出香味；
步骤 15
加入干贝肉丝丝，继续翻炒；
步骤 16
加入三伏天秘制的黄豆酱，翻炒拌匀；
步骤 17
继续加入耗油、海鲜酱、白砂糖、不需要加盐，黄豆酱的咸味就够了；
步骤 18
香菇切丝备用；
步骤 19
加入香菇丝翻炒；
步骤 20
加入黄金虾皮翻炒；
步骤 21
加入提前腌制的红辣椒翻炒，熬制；
步骤 22
味道特别鲜美！
步骤 23
配馒头、煎饼、拌面条、火锅调料酱都很来丝。
3. 海鲜香菇酱做法大全
用料
猪肉（牛肉）
香菇，鸡腿菇等等 海天黄豆辣酱 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 葱花 姜 白芝麻
香菇酱的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。
步骤 2
锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
步骤 3
锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。
步骤 4
放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。
步骤 5
放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。
步骤 6
出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。
步骤 7
盛出晾凉后放冰箱保存。
4. 鲜香菇肉酱的做法大全
1.准备一块鸡胸肉，先把表面清洗干净，再把香菇洗干净，把这两种食材表面的水分都控干，然后都切成小丁。
2.把花生米200克，放在烤盘中，上下火180度烤10分钟，时间到取出来，先晾一会，再把外皮都搓掉，把花生米放在保鲜袋中，用擀面杖擀几下，擀成颗粒状就可以。
3.再把香菜切成段，洋葱切成片，生姜切成片，大蒜去皮直接拍扁，再准备点香叶、桂皮、八角备用。
4.下面在锅里多倒点油，把香菜、洋葱、姜片、大蒜、香叶、桂皮和八角放进去炸一下，炸出香味，食材变得焦黄捞出来。
5.把鸡肉丁倒在锅里炸，下锅之后快速搅散，把上面的水分都炸干，再把鸡肉丁捞出来。
6.香菇里面的水分也得炸干，这样做出来的香菇肉酱储存的时间长，如果里面有水分的话，香菇肉酱容易变味再把香菇放进去炸一下，把香菇里的水分炸干，炸的焦黄，再加上2勺豆瓣酱炒出红油，再加上鸡肉丁、黄豆酱搅拌均匀，炒到锅里由大泡变小泡时，加上适量的白芝麻和花生碎搅拌均匀，这样就可以出锅了，然后自然晾凉，放在干净的密封罐中储存即可
需要注意的地方
第一：先把鸡胸肉和香菇都清洗干净，把表面的水分都控干，再切成小丁，只要是上面没有水分，这样放在锅里翻炒的时候，里面的油不会溅出来。
第二：先把准备好的配菜放在锅里炸出香味，然后都捞出来，再把鸡肉丁放进去炸，炸干里面的水分，香菇里面的水分也得炸干，这样做出来的香菇肉酱储存的时间长，如果里面有水分的话，香菇肉酱容易变味。
5. 海鲜菇炸酱的做法
所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干
1、先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。
2、将泡好的黄豆放在锅里，加水并盖紧锅盖，用文火煮大约两三个小时，在煮的时候要经常翻锅，防止煮糊，黄豆煮煮熟后搅碎（不用特别碎，留有些半颗的豆瓣也可以）。
3、把搅碎的豆子放进一个四方形的盒子并用力的压豆子，然后把盒子翻扣过来，慢慢得让豆子滑出来 。
4、将压制好的四方体酱块用刀切成四块，然后在手上粘一些水，用手将酱块的四面压平整，然后晚上把酱块放在阴凉的地方，白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，但是中间还是软的。
5、把晒好的酱的表面（如果表面有毛是正常的）洗干净并弄成小块然后准备一个坛子放进去，先放水再放盐（1斤酱块半斤盐），搅拌均匀。
6、然后用细纱布盖上放在阳光下（注意酱缸封口时要在上面再撒一薄层盐），要每天用酱耙子捣，并把沫子盛出来丢掉，这样酱会变得很细。
7、等酱发了就可以吃了。
8、通常在二月底三月初开始做，阴历四、五月份的时候开始下酱（稳中有升的温度能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵），六月份就可以吃了。
6. 鲜香菇酱的做法
香菇在肉末炒变色之后放，做法如下：
主料：香菇4朵，猪肉馅100g，小葱2颗
调料：甜面酱2勺，豆瓣酱1勺，老抽0.5勺，白糖5g，白胡椒粉2g
做法：
1.香菇切丁，香葱切段。
2.锅中放适量的油，放入小葱段炸出葱油，小葱捞出来不要。
3.倒入肉沫煸炒变色。
4.再放入香菇丁煸炒变软，加少许水。
5.加豆瓣酱1勺，甜面酱2勺。
6.放白糖，白胡椒粉，一点老抽酱油提色。
7.把酱煮到汤汁发亮关火。
7. 香菇海鲜酱的做法
准备食材：鱿鱼须500克、青红辣椒适量、葱适量、生姜大蒜适量，香菇500克。
准备配料：油适量、一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉。
详细做法：
1、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。
2、鱿鱼须洗干净切小段待用。
2、准备酱汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉，再加入适量水搅拌均匀待用。
3、锅里加入适量的清水，水温烧热至80度左右，将鱿鱼须下锅焯水后，捞起沥干水分装盘待用。
4、锅烧热，热锅凉油将大蒜、生姜和葱头下锅煸炒出香味来。
5、加入青红辣椒下锅，翻炒至断生。
6、加入鱿鱼须下锅一起爆炒，倒入提前调好的酱汁一起翻炒均匀至入味即可。
8. 冬菇海鲜酱油
虾子酱油做法
材料: 大虾 1㎏,酱油 2杯，生姜酒 2/3杯,低聚糖
海味儿汤: 水 6-7杯,干香菇 3个，鳀鱼 10条，小虾一把，胡椒，干辣椒 2个
蔬菜: 洋葱1个，甜辣椒 4-5个、大蒜 1课,生姜,柠檬 1个
做大虾酱之前，首先做风味酱油。虾修整之前 蘑菇、虾、鳀鱼、放入干辣椒 烧开三分之一时为止，把汤料捞出、冷却了
虾修整后 用筛子抖晾，再手纸擦一擦，否则有水分， 影响味道。
大蒜和姜,切把 柠檬是分成4等分,葱和辣椒是一口大小切成就可以了，辣椒是甜不辣的辣椒。
完全地冷却肉汤,放入酱油、料酒后,放低聚糖 对甜味儿。风味酱完成后 放入洋葱、辣椒、柠檬再放大虾，最后放洋葱和辣椒即可。
这样做完的大虾酱 放冰箱里 过3天 味道开始，就倒出来调料酱，煮后再倒了。再倒之后，过3天 就很好吃的。
9. 海鲜香菇酱做法窍门
菌王酱的制作材料：香菇200克 沙茶酱200 克 黄豆酱50克，洋葱末100克 海鲜酱油 鸡精适量白糖，味精适量。太太乐蘑菇精，花生100克火锅信息港为你介绍制作方法，把香菇切成碎米，锅内下色拉油2斤，然后炒制洋葱末接着把各料都下到锅里翻炒至香味浓郁即可