1. 茴香鱼汤的做法
首先,将鱼剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
第二步调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻烦,光是面粉糊也成)。
第三步将鱼块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
第四步将炸好的鱼块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行)。
最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高压锅,只要40分钟。
最后,蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
2. 茴香鱼汤的做法窍门
1、准备用料。青鱼、盐、淀粉、面粉、木耳、玉兰片、鸡蛋、葱、姜。
2、将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6、5 厘米长、1、5 厘米宽、1、5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内。
3、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟。
4、鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。
5、将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆。
6、黑木耳去杂质洗净。
7、玉兰片用水泡发,洗净切好。
8、炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中。
9、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。
10、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘。
11、 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧。
12、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成
3. 茴香鱼汤的做法大全
一、小茴香怎么吃
1、小茴香可以直接用来泡茶。取比较嫩的部分,直接摘下来,洗干净泡茶喝。
2、小茴香可以用来包包子,包饺子,还可以做成饼。
二、茴香肉饺子
材料
冷水面团、1把茴香、1个鸡蛋、猪肉馅若干,料酒、酱油、鸡精、盐、五香粉。
做法
首先,洗好茴香,切碎备用。鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,备用。用冷水和面的时候,倒入鸡蛋,这样一起和出来的面比较有劲道。然后,取一个大一点的盆子,盆子中放猪肉馅,倒入料酒、盐、鸡精、五香粉、酱油。用筷子不断地搅拌,顺着一个方向搅,然后把切碎的茴香放到拌好的肉馅儿中搅拌。下来就是包饺子了,包好饺子后。取一个锅,锅中倒入水,大火烧开,放入饺子,三开后就可以吃了。
三、茴香鸡蛋饼
材料
茴香、盐、鸡蛋。
做法
茴香洗干净后,切碎,备用。取一个碗,放入切碎的茴香,放盐,给碗中打鸡蛋,搅拌均匀,调成糊状。取一个锅,热锅冷油,烧热,倒入糊糊,按煎饼的方法摊匀,熟后切成三角状,放入盘子中,即可实用。
四、茴香素炒
用料
干辣椒、盐、1把茴香。
做法
取几个干辣椒,洗干净,切断备用。摘茴香,洗干净后切两下,拦腰切。热锅烧油,油热后放入几小段干辣椒,待辣椒略变色后放入茴香,翻炒,加盐,起锅。
五、茴香鲫鱼汤
用料
若干盐、1把茴香、1条鲫鱼。
做法小
茴香洗干净后,切段备用。鲫鱼处理干净后,备用。锅中放水,水开后放入茴香,随后放入鲫鱼,加盐,熟后就可以直接食用
4. 茴香鲫鱼汤做法
食材
精油25克,黄酒5克,麻油5ml,酱油5克,胡椒粉2克,味精1.5克,茴香5克,葱100克,汤25克,盐0.5克,糖7克,鲫鱼400克,姜汁5克。
1/准备食材,精油25克,黄酒5克,麻油5ml,酱油5克,胡椒粉2克,味精1.5克,茴香5克,葱100克,汤25克,盐0.5克,糖7克,鲫鱼400克,姜汁5克。
2/把鲫鱼洗净后斩头去尾,劈成上下两片,再斩成方的块,放入盐、酒、姜汁腌渍,葱切成长段。
3/油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩捞出,锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,淋上麻油即可出锅装盘。
4/美味又好吃的隔水蒸鲫鱼汤的正确做法完成开吃了。
5. 茴香鱼汤的做法视频
鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
制作过程:
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3.姜切片。葱切段。将姜和葱先放入破壁机。煎好的鲫鱼块也放入破壁机。再加适量的水在破壁机中。
4.开破壁机浓汤键,等待程序自动运行结束。做好的浓汤用滤网滤掉残渣,加少许盐调味,这样美味的鲫鱼汤就做好了。
6. 茴香汤的家常做法
哦汤放小茴香吗?
熬汤的时候不放小茴香,可以放姜片
7. 茴香炖鱼的做法
配方
香菜 (3根)
罗非鱼 (一条)
葱 1根
姜 1块
大蒜 1个
生抽 3勺
八角 2个
花椒 10粒
老抽 适量
小茴香 适量
1/准备罗非鱼一条
2/在鱼身上开口,撒盐
3/葱姜蒜放入鱼肚里,开始腌制
4/三十分钟后热油,放入葱姜蒜和花椒粒,炒香后加水,再依次放入老抽盐,八角茴香,香叶,最后把鱼放进去。大火煮开,小火入味,。出锅前加香菜,滚开的鱼汤烫一下,和出锅后再放是不同的香味。
5.美味又好吃的炖鱼冻配方完成开吃了。
8. 小茴香鱼汤
先选用半斤至8两的鱼,洗净处理好。并且在鱼身两面横向划几刀,(方便入味,又容易煮熟)然后挂起沥一下水。
这段时间切好姜片。
整理好葱,并且取一小部分绿色葱切末。其余整根待用。
开油锅,下姜,然后下鱼煎,两边都煎一会(这个看个人口味煎就可以了,喜欢煎熟的,多煎一会,本人喜欢不煎透的,两边各一会就可以了),一定要油煎,不然是清汤,不是白汤。
,接下来加入开水和整根葱煮,几分钟后加盐,开小火。
20分钟左右后,葱挑出,加少量味精和葱末,起锅。
如果煎的时候油放得多了,那撇去上面那层油。
另外,可以在里面放点黑木耳或平菇或香菇等,吸油又美味
9. 茴香鱼头汤
取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油,把洋葱,韭葱,西红柿,大蒜放入一起炒几分钟,炒至蔬菜变软。
加入新鲜茴香叶,百里香,香桂叶,橙皮丝,炒匀。
把贻贝加进,炒匀。加入开水,盐和胡椒。
此时转大火,待汤烧滚后再煮至少3分钟,让香料味道煮出后融合到汤里。
弃掉没有打开的贻贝。
将鱼放进滚开的汤里,然后转中火煮12-15分钟,直到鱼肉刚熟,此时肉质应该是软嫩不透明,但鱼肉还紧附在鱼骨上的。
将藏红花加进汤里,混匀。
加入虾仁,煮2分钟。
10. 茴香煮鱼汤
嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”,这小东西会叫,声似“嘎呀”而得名,俗名又叫嘎牙子、黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼等。嘎牙鱼汤:主料嘎牙500g配料香油适量盐适量味精适量葱适量姜适量小茴香适量耗时 准备时间10分钟内制作时间10-20分钟做法1嘎牙去内脏,冲洗干净2 加盐腌制一会3 锅中烧水4 下入嘎牙5 加葱姜、鲜小茴香6 十五分钟左右就差不多了,白白的浓汤哦7 盛入碗中,淋上香油