潮汕海鲜烙的做法(潮汕第鱼烙的正宗做法)

1. 潮汕第鱼烙的正宗做法

潮汕斋饼的制作方法如下

主料：面粉 500克，小苏打 4克，小茴香花椒各一小把，芝麻酱 100克，盐 10克，糖 2克，香油 10克，酱油3克，白芝麻 200克。

做法步骤

1.为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦

2.把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状

3.工具是擀面杖哈，

4.把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮

5.下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊

6.这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满，

7.从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子，

8.左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子

9.整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了

10.翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦

2. 潮汕炸鱼酥的做法

半煎煮的做法可使炸过的鱼温润些。

3. 潮汕烤鱼做法

学名绿鳍马面鲀，潮汕音不是“竹仔鱼”叫“剃皮迪”也叫“迪仔鱼”

绿鳍马面鲀特点：全长34厘米，第一背鳍具2鳍棘；第一鳍棘粗而坚硬，第二鳍棘极短小。臀鳍与第二背鳍相似。两腹鳍退化，合成一短棘。尾鳍近圆形。成鱼体侧无黑斑，小鱼约有4~5行纵暗斑；体蓝灰色。第二背鳍、臀鳍、胸鳍和尾鳍绿色。

地方名：马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔鱼、沙猛。

扩展资料：

绿鳍马面鲀为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，输往国别和地区：日本。出口口岸：福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。

4. 潮汕煎鱼做法

1、把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。

2、蒜剥好，好用的方法是：用一干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，就可取出蒜肉，用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。

3、鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。

4、热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背（有鱼皮一面），1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。

5. 潮汕红烧鱼的做法

九肚鱼处理干净，切成三段控干，姜、陈皮切丝，热锅烧油，放姜、陈皮炒香，放入九肚鱼，捞出姜、陈皮，晃锅防粘，将鱼两面煎熟，放入姜、陈皮、一大勺生抽 九肚鱼这样做，肉质细腻鲜嫩，太好吃了

九肚鱼,潮汕这种经典做法好吃,汤鲜肉嫩无腥味,一人三斤不够吃

大潮汕阿敏1.红烧豆腐鱼，不被喜欢的鱼也能做出绝顶美食的味道

不蒸不炸香嫩美味又省油，做法简单易操作

天冷了，一锅热乎乎的红烧鱼炖豆腐太暖胃暖心了，还不赶紧学起来

6. 潮汕虾烙的做法

农业生产大多依靠自然，农人渴盼风调雨顺，龙有行云布雨的能力，因此人们在“春雨贵如油”的初春特别希望来一场春雨，因此人们就想在二月二这一天将龙唤醒，如做些热的吃，烫醒龙，用棍棒击醒龙。同时还要防止各种害虫肆虐，于是演化出来许多习俗，尤其是吃的方面。

1、吃“龙耳”

二月二这一天有许多习俗，许多地方把这一天的饮食以龙为名，取其吉祥如意的意思，吃水饺叫吃“龙耳”，吃米饭叫吃“龙子”，还有馄钝—龙牙，蒸饼—龙鳞饼。

2、熏虫

明代沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”河南一带把摊煎饼叫做“熏虫”。

3、咬蝇子

陕西米脂一带把吃黄米馒头叫“咬蝇子”。

4、扎臭虫

宁夏一带把炒麦豆叫做“扎臭虫”。

5、烙虫虾

辽宁新民一带把吃春饼叫做“烙虫虾”。

7、芥菜饭

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。

农历二月二吃芥菜饭这一习俗还有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某灵机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。” 这天，刚巧是农历二月初二，从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来。

而芥菜植株硕大，绿嫩肥，叶梗可随剥随吃，尤其是经冬季霜雪打过的，滋味更为鲜美，而且剥得越勤，芥菜就长得越快、越好，故民谚曰：“小孩不教不成人，芥菜不剥不成簇。”芥菜能治疥疮、癞痢头、明目。

二月二，来一碗芥菜饭，不但能饱食，还能防病，健身。

7. 潮汕豆腐鱼烙的正宗做法

饸烙面制作主要有两步一是和面，二是调汤。 　　一、和面方法： 　　　　和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。　　荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。需要注意的是荞面太多，面容易下成节状。 　　　　和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面团即可。 　　二、调汤的方法： 　　　　汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。 　　　　将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。　　出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些；将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里，即为又红又香的“饸烙汤”。 　　　　需要注意的是汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度，将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好，吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

8. 烙鱼的做法大全家常

1、加热盘用柔软的清洁布(湿的也可以)清洁。外壳用平时的抹布清洁就行了。但要注意抹布上的水不能过多,一面水流到加热盘与外壳之间的缝隙里面,以免引起其他问题。

2、电饼铛盘上的油其实残留一些是没有什么关系的，关键是要清理边缘缝隙和电源线，因为悬浮式电饼铛的边缘缝隙处油多了时间久了就会浸入到电饼铛内部，这个部位是无法打开修理的，电源与饼铛的接触部位油多了久不清理会腐蚀电源线，会有漏电的情况发生。