米酒，又叫酒酿，甜酒。
下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧！
需要准备的材料有：
糯米
酒曲
一个蒸笼
一个盘子
一个坛子
一个玻璃瓶
步骤：
1.糯米淘洗：糯米反复淘洗几次，再用清水浸泡。水层约比米层高出30厘米，
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，这样不会酸。
2.糯米上锅蒸熟：将浸泡好的糯米沥干后投入蒸笼上锅进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3.拌酒曲装坛：米饭出锅后，倒入盘子中，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入米饭中搅拌
4发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季用棉被盖住。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
过滤出来的酒用玻璃瓶装好即可。
在农村买一套酿酒设备酿酒卖能赚钱吗？
能！以做散装米洒为例，10天左左即可出成品，回收成本快，农村、镇、县城、三、四线城市仍有散装米酒的市场，如再在较远处，且符合卫生的地方建一个小猪场，可喂酒糟及自配料，则利润更好。但必须掌握核心技术，要吃苦耐劳方可。但蒸酒必须改为明火直煮出酒，这样出的酒质量更好。现他们是用蒸气煮酒，欠缺火力，该设备煮酒的温度永远是100度，而明火直煮，其锅底接触酒糟处则超过100度，故其风味自然增加了许多。
米洒俗叫土茅台，非常受欢迎。要做到一流酒必须:
一、水源。山泉水最好，如无，则购一台陶瓷式的活性炭饮水过滤器。水先经管道小水泵抽水(加压)，通过装有数支紫外线杀菌灯的管道型杀菌装置，再继续通过四组陶瓷式过滤装置，每组约有10个陶瓷活性炭棒，这样出来的水接近山泉水，活性炭棒每7天拆下，用细沙纸打磨活性炭，以清除污垢。水好则酒跟着好。
二、酒饼。购买质量可靠的酒饼，酒饼内的中草药含量必须达30%以上，拿上手较轻巧，用力握可握碎酒饼为最好。且要杜绝酒饼中含有醋酸菌，否则酒易酸。切记！
三、米的选择。直接与加工精米厂联系，他们一般收购很好的稻谷进行加工，所有的碎米都筛出来不要了，这些米碎价廉物美，但不能煮，只能蒸，否则易糊。用较大的常压式铝锅炉烧蒸气，把米冼净并泡一下，然后滴干，用大型木桶蒸，木桶下小上大，开蒸气来，撒上米，逐层撒，首层发现哪里的米层的地方冒气，就撒米盖上，首层米约15厘米厚，停止撒米10分钟左右，待到首层米大部分冒气时再撒第二层米，同样约15厘米厚，停撒10分钟，待第二层米表面大部分冒出气时再撒第三层，如此方法继续撒米，待撒到木桶口还差40厘米左右才到桶口的高度即可，即桶口有40厘米左右的空间。最后，待最上面一层米的表面都冒出气时才可盖上木盖。约一个小时后，用铁锹把米翻转过来，并洒上热水，再又蒸一个小时，然后又再翻转一次，并照样边翻边洒热水，又再蒸一个小时，而且蒸气始终是加大蒸气锅炉的来气。这样蒸出来的米饭松软、饭香味特别浓郁，因而所做的酒也很好。此法还可蒸细碎米，可大量便宜地则购进大米加工厂的碎米，大大节约成本。
四、摊凉饭。设一结实的钢网架床，上铺一张纯棉纱布，床四周多设几台普通风扇，不能用大功率牛角扇，以免把饭吹成冷硬饭，影响糖化、发酵。一边开着多台中等功率的风扇，一边出饭，同时一面用木耙进行耙散饭，棉布上的饭层仅3、4厘米厚，太厚不易散热，10分钟左右即需把饭温降至35度(停风扇后测量为准)，太长时间才降至35度日后酒易带酸味，醋酸菌喜欢较高温，凉饭时间太长会自然接种(大自然中有100多种形形式式的菌种)醋酸菌，饭温不易降则加大风扇功率。
五、把酒饼研碎好，每100斤配1~2斤酒饼，按厂家说明，且比厂家说明的略少20%的份量，但必须保温好，以便较低酒饼一样可正常糖、发酵，并且酒甘醇。酒饼多洒易带苦、酒刺激大，不醇，不好饮。酒饼分两次撒入，并一面拌匀，并且动作快，风扇不再开了，并不断把布东拉西拉起，让饭层底部朝天，并尽量让饭层保持在5厘米高左右，禁止长时间堆高，以免喜高温的醋酸菌乘机入侵，整过拌匀过程约10分钟左右，太长时间易污染杂菌。
六、糖化。用大瓦盘作为糖化盘，用极细孔的结果的竹网放在盘底，竹网离盘底10厘米，以便透气，放入拌匀了酒饼的饭，饭层高约20厘米，太高糖化温度过高，影响酒质和产量，饭层正中整成一个洞，以利透气。上盖好瓦盖或无孔厚竹板，饭层离盖保留15厘米左右的空间，放入保温室，饭温保持29~31度，数小时后(5~7小时左右)，糖化渐进入高峰，此时反而降温，保持饭温26度左右，约18小时左左完成糖化，糖化时间过长过短都不好。糖化后期如温度超过26度可开动大功率空调降温，过低的初始饭温必须要升温并保温。否则将会影响往后的发酵。
七、将糖化18小左右的糖化饭进行品尝，如甜爽无余饭即可入小缸发酵，每100斤大米的发酵糖化饭加水120斤~150斤。小缸口小(约20厘米左右直径)，中间肚大，空量仅装40斤左右水的容量，以利于降温，使酒质好饮，口径小利于贮藏酒香，大缸、大口径，酒香味易散发空中，发酵间缸口用厚布和瓦盖压实，此法可防盖底积水珠，其它盖易积水珠，再滴入缸内，影响质量，发酵间冬暖夏凉，与糖化保温室相隔一定距离，以防互相感染酸菌、杂菌。发酵间的室温尽量不高于30度，夏天白天必要时采用湿帘通风降温。发酵温度超过30度时酒不香，带苦，口味刺激性较大。发醇时间7~10天即可，过长过短都不好。
八、各工作间经常清洗，消毒。特别是糖化盘、发酵小缸(发酵完毕后)等每次都要冲洗，滴干，再用过氧乙酸消毒，并让太阳长晒，经太阳晒后缸盘都发出甜香、酒香味，这对酒质都有一定的帮助。特别是热天更应注意清洗、消毒，否则很易得酸酒或杂味洒或产量下降。
九、用特制大型铁锅，锅上用大铝圆筒罩上，周边用砖丶水泥等密封交接口，上将装上活动盖及接上蒸馏器，旺火直烧铁锅底，并同时倒入发酵完毕的酒饭。
十，出酒的温度不能超过35度，以免香味跑掉。刚开始流出的酒约1斤多，要另外放置，最尾出的洒约15酒度~0度的酒也另外放置，这两种酒杂味多，一并投入新发酵的小缸中，如此循环下去，这样对酒质有很大的帮助。
十一、头、尾酒处理外，中间的酒则分三等级贮存，即50酒度的洒、30酒度的酒，30~15酒度的酒独立存，再将10天内产的三等级反复交叉混合成一种酒，此为调酒技术，对酒质有很大的作用。
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赚不赚钱没人有十足的把握。如果你不行动起来倒可以肯定你一定赚不到钱。首先是要自己有过硬的技术，再结合所在地的市场，酿出优质酒，再配以热情的服务态度，应该可以赚钱哈。凡是没绝对，有时候还得看一个人的气运。七分靠打拼，还有三分天注定