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想自己在家酿酒,不过是小白一个,需要什么设备,或者没有设备可以用什么替代?

啤酒之家 2022-06-07 22:37 点击:126

米酒,又叫酒酿,甜酒。

下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧!

需要准备的材料有:

糯米

酒曲

一个蒸笼

一个盘子

一个坛子

一个玻璃瓶

步骤:

1.糯米淘洗:糯米反复淘洗几次,再用清水浸泡。水层约比米层高出30厘米,

浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,这样不会酸。

2.糯米上锅蒸熟:将浸泡好的糯米沥干后投入蒸笼上锅进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。

3.拌酒曲装坛:米饭出锅后,倒入盘子中,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入米饭中搅拌

4发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季用棉被盖住。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔2天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。

过滤出来的酒用玻璃瓶装好即可。

在农村买一套酿酒设备酿酒卖能赚钱吗?

能!以做散装米洒为例,10天左左即可出成品,回收成本快,农村、镇、县城、三、四线城市仍有散装米酒的市场,如再在较远处,且符合卫生的地方建一个小猪场,可喂酒糟及自配料,则利润更好。但必须掌握核心技术,要吃苦耐劳方可。但蒸酒必须改为明火直煮出酒,这样出的酒质量更好。现他们是用蒸气煮酒,欠缺火力,该设备煮酒的温度永远是100度,而明火直煮,其锅底接触酒糟处则超过100度,故其风味自然增加了许多。

米洒俗叫土茅台,非常受欢迎。要做到一流酒必须:

一、水源。山泉水最好,如无,则购一台陶瓷式的活性炭饮水过滤器。水先经管道小水泵抽水(加压),通过装有数支紫外线杀菌灯的管道型杀菌装置,再继续通过四组陶瓷式过滤装置,每组约有10个陶瓷活性炭棒,这样出来的水接近山泉水,活性炭棒每7天拆下,用细沙纸打磨活性炭,以清除污垢。水好则酒跟着好。

二、酒饼。购买质量可靠的酒饼,酒饼内的中草药含量必须达30%以上,拿上手较轻巧,用力握可握碎酒饼为最好。且要杜绝酒饼中含有醋酸菌,否则酒易酸。切记!

三、米的选择。直接与加工精米厂联系,他们一般收购很好的稻谷进行加工,所有的碎米都筛出来不要了,这些米碎价廉物美,但不能煮,只能蒸,否则易糊。用较大的常压式铝锅炉烧蒸气,把米冼净并泡一下,然后滴干,用大型木桶蒸,木桶下小上大,开蒸气来,撒上米,逐层撒,首层发现哪里的米层的地方冒气,就撒米盖上,首层米约15厘米厚,停止撒米10分钟左右,待到首层米大部分冒气时再撒第二层米,同样约15厘米厚,停撒10分钟,待第二层米表面大部分冒出气时再撒第三层,如此方法继续撒米,待撒到木桶口还差40厘米左右才到桶口的高度即可,即桶口有40厘米左右的空间。最后,待最上面一层米的表面都冒出气时才可盖上木盖。约一个小时后,用铁锹把米翻转过来,并洒上热水,再又蒸一个小时,然后又再翻转一次,并照样边翻边洒热水,又再蒸一个小时,而且蒸气始终是加大蒸气锅炉的来气。这样蒸出来的米饭松软、饭香味特别浓郁,因而所做的酒也很好。此法还可蒸细碎米,可大量便宜地则购进大米加工厂的碎米,大大节约成本。

四、摊凉饭。设一结实的钢网架床,上铺一张纯棉纱布,床四周多设几台普通风扇,不能用大功率牛角扇,以免把饭吹成冷硬饭,影响糖化、发酵。一边开着多台中等功率的风扇,一边出饭,同时一面用木耙进行耙散饭,棉布上的饭层仅3、4厘米厚,太厚不易散热,10分钟左右即需把饭温降至35度(停风扇后测量为准),太长时间才降至35度日后酒易带酸味,醋酸菌喜欢较高温,凉饭时间太长会自然接种(大自然中有100多种形形式式的菌种)醋酸菌,饭温不易降则加大风扇功率。

五、把酒饼研碎好,每100斤配1~2斤酒饼,按厂家说明,且比厂家说明的略少20%的份量,但必须保温好,以便较低酒饼一样可正常糖、发酵,并且酒甘醇。酒饼多洒易带苦、酒刺激大,不醇,不好饮。酒饼分两次撒入,并一面拌匀,并且动作快,风扇不再开了,并不断把布东拉西拉起,让饭层底部朝天,并尽量让饭层保持在5厘米高左右,禁止长时间堆高,以免喜高温的醋酸菌乘机入侵,整过拌匀过程约10分钟左右,太长时间易污染杂菌。

六、糖化。用大瓦盘作为糖化盘,用极细孔的结果的竹网放在盘底,竹网离盘底10厘米,以便透气,放入拌匀了酒饼的饭,饭层高约20厘米,太高糖化温度过高,影响酒质和产量,饭层正中整成一个洞,以利透气。上盖好瓦盖或无孔厚竹板,饭层离盖保留15厘米左右的空间,放入保温室,饭温保持29~31度,数小时后(5~7小时左右),糖化渐进入高峰,此时反而降温,保持饭温26度左右,约18小时左左完成糖化,糖化时间过长过短都不好。糖化后期如温度超过26度可开动大功率空调降温,过低的初始饭温必须要升温并保温。否则将会影响往后的发酵。

七、将糖化18小左右的糖化饭进行品尝,如甜爽无余饭即可入小缸发酵,每100斤大米的发酵糖化饭加水120斤~150斤。小缸口小(约20厘米左右直径),中间肚大,空量仅装40斤左右水的容量,以利于降温,使酒质好饮,口径小利于贮藏酒香,大缸、大口径,酒香味易散发空中,发酵间缸口用厚布和瓦盖压实,此法可防盖底积水珠,其它盖易积水珠,再滴入缸内,影响质量,发酵间冬暖夏凉,与糖化保温室相隔一定距离,以防互相感染酸菌、杂菌。发酵间的室温尽量不高于30度,夏天白天必要时采用湿帘通风降温。发酵温度超过30度时酒不香,带苦,口味刺激性较大。发醇时间7~10天即可,过长过短都不好。

八、各工作间经常清洗,消毒。特别是糖化盘、发酵小缸(发酵完毕后)等每次都要冲洗,滴干,再用过氧乙酸消毒,并让太阳长晒,经太阳晒后缸盘都发出甜香、酒香味,这对酒质都有一定的帮助。特别是热天更应注意清洗、消毒,否则很易得酸酒或杂味洒或产量下降。

九、用特制大型铁锅,锅上用大铝圆筒罩上,周边用砖丶水泥等密封交接口,上将装上活动盖及接上蒸馏器,旺火直烧铁锅底,并同时倒入发酵完毕的酒饭。

十,出酒的温度不能超过35度,以免香味跑掉。刚开始流出的酒约1斤多,要另外放置,最尾出的洒约15酒度~0度的酒也另外放置,这两种酒杂味多,一并投入新发酵的小缸中,如此循环下去,这样对酒质有很大的帮助。

十一、头、尾酒处理外,中间的酒则分三等级贮存,即50酒度的洒、30酒度的酒,30~15酒度的酒独立存,再将10天内产的三等级反复交叉混合成一种酒,此为调酒技术,对酒质有很大的作用。

农村广阔天地,致富者海阔凭鱼跃,天高任鸟飞;不呜则起,一鸣则惊人,不飞则起,一飞则冲天!

赚不赚钱没人有十足的把握。如果你不行动起来倒可以肯定你一定赚不到钱。首先是要自己有过硬的技术,再结合所在地的市场,酿出优质酒,再配以热情的服务态度,应该可以赚钱哈。凡是没绝对,有时候还得看一个人的气运。七分靠打拼,还有三分天注定

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