首先，酒类饮料，最重要的就是酒精啊，扎啤发酵使用的是大麦芽，其发酵对扎啤口感影响很重要，还有啤酒花、水的选择，这些酿造啤酒的四大原料对于扎啤的口感影响都很大。你可以百度北京金汉森啤酒酿造，这家公司生产酿酒设备，当然也包括扎啤机，这个网站上应该能找到你需要的资料，希望能帮到你^_^
啤酒瓶清洗中存在的问题
洗瓶剂母料
洗瓶剂母料+水+四合一增稠剂+盐+拉丝粉+防腐剂+香精+色素=洗瓶剂
洗瓶剂母料，是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发的专门针对各种瓶子洗涤的专用母料。
一、优势与特点：
1、超强的自动乳化效果，能自动将瓶子内细纹、缝隙、弯管等工具不能刷洗的隐蔽地方附着的油污和长年积垢全都乳化脱离，快速洗净。
2、超强的清洗效果，能快速将各种油污油垢，污渍、杂质、残留物快速清洗。
3、很好的杀菌效果，浓度高时能杀灭瓶子上的细菌和病毒，让瓶子更安全洁净。
4、能快速漂洗干净，泡沫少，能让瓶子快速漂洗干净。节约用水。
5、中性洗涤，不伤手。
6、不含溶剂和有毒元素，安全又放心。
7、洗瓶剂母料为液体状。
二、生产洗瓶剂实用配比参考：
1、生产0.2元一斤配方：每百斤用量：洗瓶剂母料1.5公斤+水+四合一增稠剂+盐+色素1克+防腐剂10克+香精5克+拉丝粉15克。
2、生产0.3元一斤配方：每百斤用量：洗瓶剂母料2.2公斤+水+四合一增稠剂+盐+色素1克+防腐剂10克+香精5克+拉丝粉15克。
3、生产0.4元一斤配方：每百斤用量：洗瓶剂母料3公斤+水+四合一增稠剂+盐+色素1克+防腐剂10克+香精5克+拉丝粉15克。
4、生产0.5元一斤配方：每百斤用量：洗瓶剂母料4公斤+水+四合一增稠剂+盐+色素1克+防腐剂10克+香精5克+拉丝粉15克。
5、生产0.6元一斤的配方：每百斤用量：洗瓶剂母料5公斤+水+四合一增稠剂+盐+色素1克+防腐剂10克+香精5克+拉丝粉15克。
6、其他价位的配方比例自己计算，配方比例调整原则：先定四合一增稠剂、色素、防腐剂、香精、拉丝粉的成本，最后定洗瓶剂母料的用量。
7、每百斤用量：洗瓶剂母料+水
8、如何保质：保质要结合你需要的保质期、防腐剂的品种及含量、水质的干净程度、生产工具与包装物的清洁程度、四季气候的变化等各种因素来综合确定，没有统一指标，需要自己在工作中总结。
9、如何调盐的比例
1）、初定盐比例：先做一公斤产品小试，方法是：用手指捏（不要用勺子）一点点盐，一点点的少少放，放一次搅拌溶解后再放第二次。当稠度产生后，连续放三次盐都不能提高稠度就说明盐比例够了。使用的盐要先计量，确定一公斤产品用盐比例，然后放大到生产所需比例。
2）、确定盐比例：从一公斤产品用盐比例放大到生产所需比例，会存在一定的计量误差，需要再次进行调整，调整方法：将生产的洗涤溶液打一公斤出来，加盐比例调整到最稠状态，就知道最终的盐比例是多少。
3）、调整盐比例：更换盐品种（食用盐、工业盐、盐水、粗盐）、变化水重量、调整配方、调整成本、调整原料，涉及这几种情况之一，都要重新调整盐比例。
4）、参考比例：按水总重量的0.4--3%之间来调。
5）、注意事项：盐过多会变成水，水溶液变白。
4、大批量生产前请先试验好各种比例，确认后才能生产。