1. 啤酒鸭有股骚味
鸭子尽量挑选瘦一点的,膻味会轻.。其次,鸭膻味主要来自于屁股，鸭油，还有血，所以要去屁股，净鸭油，泡鸭血。
去除鸭子膻味方法有：
1、杀鸭时尽量放尽鸭血，而清洗时还要注意血块和筋膜彻底清除，鸭毛也要尽量去除干净，鸭血和鸭毛是鸭汤膻味的主要来源，此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团，有一种奇怪的气味，一定要切掉；
2、用半个柠檬和柠檬汁腌制5分钟，能有效去除鸭子膻味。
2. 啤酒鸭味道
红烧啤酒鸭味道一般，是啤酒的味道，因为它是用啤酒炖制而成，虽然运用了红烧的技术，但是红烧也会被啤酒的味道所盖住
3. 啤酒鸭有酒味
啤酒鸭啤酒味太重，可以放入锅中再继续闷煮。闷煮的时间长，可以有效的挥发掉啤酒的酒味。
4. 为什么鸭子有股骚味
1，鸭肉腥味大是鸭子以身俱来的特性。放养的鸭子自小在水边，吃小鱼、小虾、田螺、蜉蝣、水虫、水草等生活在水里的食物长大，身上自带的腥味也就更重。圈养的鸭子吃饲料长大，腥味就相对小一些。就像某方外国人80%都有体味一样，也是和饮食有一定的关系。
2.在处理鸭子的时候，如果鸭子的血没放干净，鸭子的细毛没有处理干净，内脏没处理好，鸭屁股上的臭腺没有去除掉，都会让鸭子有一定的肉腥味，做重口味的鸭肉，可能会遮盖住鸭肉的腥味，但如果煲汤的话会影响一整锅汤，所以也就是很多人不太喜欢煲鸭汤。
3.可以用洋葱，生姜，料酒，盐巴、胡椒粉搓揉鸭子腌制半小时，可去除鸭肉的腥味。
5. 啤酒鸭有酸味
可能啤酒放错了。可以重新回锅，然后里面放点糖，就可以中和酸味。啤酒放的久了有酸味其实是很正常的，因为啤酒被氧化了，而且放置的时间有点长也很容易变质，所以这个需要自己注意一下的。
啤酒添加的量不宜太多，能够刚好与鸭肉相齐平的量就够了，一旦啤酒量放多了，所焖的啤酒鸭，基本都会发苦，因为过多的啤酒无法让鸭肉完全吸收，酒精挥发不全，使汤汁味道发苦，而鸭肉吸收了这些发苦的汤酱，肉质自然会带有苦涩味了。
6. 为什么啤酒有股骚味
酒量一般，老雪入口就是普通“水啤”的味道，而且大口喝的时候会感觉到有点呛，如果不冰镇一下喝常温的，这里会有一股啤酒的骚味，因此喝老雪最好冰镇一下再喝，这样才会觉得柔和一些。老雪的特点是"后反劲"容易上头，但是它酒精度数不算是太高，相对国外酒精度数超过2位数的那种，老雪的酒精度数是4.1%，麦芽浓度11.5%。
7. 啤酒鸭会有啤酒味吗
鸭子放啤酒能吃
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。具有促进血循环、保护心脏、益气补虚等功效。
1、促进血液循环 啤酒鸭中的啤酒虽然度数很低，但仍含有一定量的酒精，而酒精对活化血管有一定好处，故而适量进食啤酒鸭可以辅助血液循环。
2、保护心脏 啤酒鸭中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、益气补虚 啤酒鸭中的鸭肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、虚弱浮肿等功效，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
啤酒鸭含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、钙、锌、硒、铜、锰。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
8. 啤酒鸭一股啤酒味
再怎么加料酒也是没用的，根据我的经验来看，鸭先腌制后再煮就没有腥味了，因为腌料有很强的去腥能力，我用过上海全味多腌料，味道不错，建议你可以试试，希望我们的回答对您有用，谢谢
9. 啤酒鸭有鸭子腥味
1、白醋水浸泡法。想要鸭肉彻底去腥，第一步一定是去血水，因为血水内的鸭腥味很重，光用焯水也无法完全去除，需要先用清水加少许白醋拌匀浸泡2小时，途中半小时换一次水，这样鸭肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一样比较鲜香；
2、柠檬腌制法。当然也有一些前辈讲究鸭肉不焯水，喜欢吃新鲜现炒的，那么此时建议大家用柠檬腌制法，将半个柠檬切片捏出所有汁水和斩块的鸭肉一起抓匀，腌制1小时以上，然后倒掉盆内多余血水，直接连着柠檬下锅爆炒即可；
3、淘米水浸泡法。这是一个废物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘过米的水内含有较多大米淀粉，本身吸附能力较强，此时将其浸泡斩块的鸭肉，可以很好的吸附出血水，建议浸泡1小时以上为佳；
4、面粉搓洗法。这个方法用时最短，适合需要马上现炒的鸭肉使用，将鸭肉先斩块洗净，沥干水分，然后撒入一大把面粉抓匀揉搓2分钟，之后冲洗干净并重复一遍，鸭肉可以快速去除血水和腥味，如图非常干净，可以马上现炒。
鸭肉去腥的关键要素是什么？
1、去除血水。鸭肉要想彻底去腥，第一个想到的一定是去除血水，而去除血水的方法很多，除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外，也能用面粉搓洗吸出血水，这些方法都是建立在这个核心目的上来的；
2、高温去腥。除了去除血水，第二重要的就是高温去腥了，有做过红烧鱼的朋友一定清楚，鱼如果不先煎一次而直接加水炖煮，不管你前期洗的多干净，烧出来一定有腥味，这是因为食物上的腥味物质本身不耐高温，如果鸭肉能同时做到大火爆炒的话，一般腥味可以极大程度去除；
3、重料掩盖。就拿鸭肉最火爆的菜品啤酒鸭为例，啤酒本身具有很好的芳香气味，在与鸭肉一同炖煮时可以很好的掩盖住鸭肉腥味并为其增香，同时加入的一些八角香叶等干香料也能辅助增香盖味，因此这样的重料去腥味法也不错的。
“鸭肉去腥”之烹饪小提示：
（1）鸭肉一定要买新鲜的鸭子来做，这样腥味更好去除，不然即使浸泡加焯水也不好使。
（2）特别介意鸭肉气味的同学，可以用以上方法的清洗过后，接冷水下锅加料酒姜片焯水5分钟再用。
（3）鸭肉炖汤时，食盐建议最后加，避免鸭肉味道出不来，最后喝着比较腥。
10. 为什么鸭肉有股骚味
首先要去鸭骚，在鸭屁股的上方，斜着切下，皮下可见柱状物全部切掉可以去腥骚味。因为鸭子尾部有两粒腺体，煮的时候先将尾部切掉，再加入调味料就可以除掉骚味了。
11. 啤酒鸭有啤酒味吗
需要焯水。
啤酒鸭是一道特色的风味小吃，将鸭肉、啤酒、作料，一同炖煮成菜，鸭肉出锅香味浓郁，滋补养身，不仅入口鲜香，还有一股淡淡的啤酒味，深受广大吃货的喜爱，啤酒不仅是一种饮品，更是一种调味品，它含有麦芽、酒精等，可以嫩滑肉类，让出锅的鸭肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天讲解一下如何制作啤酒鸭。1、准备1500克鸭子肉，浸泡一晚上，清洗干净，用快刀斩成小块。
2、将鸭子肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮开，焯水5分钟捞出，冷水下锅去腥效果好，皮肤中的杂质会随着温度升高，慢慢释放。
3、需要用到的辅料，火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮，另外还要啤酒两瓶。
4、起锅烧油，等油温5成热，下入香料，再来一勺郫县豆瓣酱，转成小火，炒出红油和香味。
5、下入3斤鸭子肉，大火翻炒均匀，让肉裹满一层料汁，炒出香味。
6、根据食材的多少，加入适量的啤酒，能没过鸭子肉就行。
7、加入适量的盐调味，如果是普通锅，大火煮开转小火，慢炖上40分钟。
8、如果有高压锅，再转入高压锅中，压上12分钟即可，此时的鸭子肉，已经达到8成熟，用来涮火锅吃刚刚好。
9、搭配各种蔬菜、宽粉、丸子等，吃的非常过瘾，如果是直接吃，再稍微加3-5分钟即可，其实鸭子肉也挺容易熟。