冷冻结冰会导致酵母细胞死亡！ 自酿啤酒酵母冷藏保存1）消毒或灭菌罐子。（可以用带拧盖的皮桶代替）2）在酵母泥上留下3厘米左右的啤酒。3）旋转发酵罐以悬浮酵母。（避免振动，因为氧气有潜伏在酵母泥的倾向）4）将泥浆倒入梅森罐中。5）将盖子放在正上方并贴紧。（盖子不要紧，让酵母在储存时能够清除气体。）6）把瓶子放在冰箱里（或用10％甘油冻结），直到你准备好使用。酵母可以储存多久？酵母可以储存在冰箱里几个月。通过加入10％甘油酵母可以储存在冷冻室多年。生存能力主要取决于储存温度和储存时间。冷藏酵母的半衰期约为3个月。冷冻酵母会从冻结中失去大约50％的生存力[8]，但随着时间的推移，冷冻酵母的生存力将下降很少， 我们可以从中得出结论，如果在几个月内使用酵母，最好将其储存在冰箱中，并且更长时间的储存冷冻可能更合适。这些罐子里有多少酵母？一般来说，安全估算通常为每毫升厚度沉淀的浆液15亿个细胞。在数百个细胞计数中，我已经看到这个范围从每毫升5亿到40亿。它主要取决于麦芽汁的制备方法，但也受酵母菌株的影响。