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自酿啤酒鲜酵母冷冻保存可以吗?

啤酒之家 2022-06-02 04:30 点击:277

冷冻结冰会导致酵母细胞死亡! 自酿啤酒酵母冷藏保存1)消毒或灭菌罐子。(可以用带拧盖的皮桶代替)2)在酵母泥上留下3厘米左右的啤酒。3)旋转发酵罐以悬浮酵母。(避免振动,因为氧气有潜伏在酵母泥的倾向)4)将泥浆倒入梅森罐中。5)将盖子放在正上方并贴紧。(盖子不要紧,让酵母在储存时能够清除气体。)6)把瓶子放在冰箱里(或用10%甘油冻结),直到你准备好使用。酵母可以储存多久?酵母可以储存在冰箱里几个月。通过加入10%甘油酵母可以储存在冷冻室多年。生存能力主要取决于储存温度和储存时间。冷藏酵母的半衰期约为3个月。冷冻酵母会从冻结中失去大约50%的生存力[8],但随着时间的推移,冷冻酵母的生存力将下降很少, 我们可以从中得出结论,如果在几个月内使用酵母,最好将其储存在冰箱中,并且更长时间的储存冷冻可能更合适。这些罐子里有多少酵母?一般来说,安全估算通常为每毫升厚度沉淀的浆液15亿个细胞。在数百个细胞计数中,我已经看到这个范围从每毫升5亿到40亿。它主要取决于麦芽汁的制备方法,但也受酵母菌株的影响。
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