一、在烘焙中朗姆酒有什么作用？
烘焙中，用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒，其作用分别如下。
黑朗姆酒：色黑，且香味和口感都比较浓厚，适合用于色深、味浓的点心。朗姆酒可以用来腌制干果，朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话，干果颜色会变得不再鲜艳。
白朗姆酒：与黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要温和、清淡，可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色，可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时，如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。
在烘焙中朗姆酒的作用是调味。它能赋予甜点更深层次的香气，尤其是味道浓郁的甜点，例如巧克力蛋糕
、棕色，也有无色的。
朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓香型朗姆酒。
二、【柏翠幸福烘焙】朗姆酒巧克力蛋糕怎么做好吃
前言
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】朗母酒香气，欲醉欲仙。不得了，真是不得了，一波未平一波又起的香甜气息顿时传遍全身，真是绝妙啊！
我的心，完完全全融化在这美妙的滋味中～～～～
材料
主料：低筋面粉80g；
辅料：黄油30g、巧克力12g、可可粉20g、白朗姆酒5g、鸡蛋3个、白砂糖100g、糖粉适量、蛋黄1个
【柏翠幸福烘焙】朗姆酒巧克力蛋糕
1
黄油加巧克力隔水融化
2
在加可可粉，搅匀
3
搅匀放凉后加入朗姆酒
在搅匀备用
4
三个全鸡蛋在加一个蛋黄
加100克糖
5
打发至滴落下有痕迹不易消失即可
6
在筛入低粉
7
翻拌均匀
8
加入qia巧克力朗姆酒酱
翻拌均匀
9
把翻拌好的面糊倒入铺有油纸的膜具中
上烤箱170度30分钟
10
拿出
放凉
11
在蛋糕表面放上
印花模
撒上糖粉，
小贴士
与黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要温和、清淡，可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色，可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。
可可粉很容易店里蛋糊消泡，在翻拌过程一定要注意再注意不能翻拌太久也不能太出力翻
为了蛋糕出膜完美可在膜具里放上油纸
三、烘焙用朗姆酒是40度好还是37度好？
都可以，度数很接近没什么影响，关键是要用黑朗姆酒，这类才是烘焙风味最好的。
37度
37的哦
四、烘培的时候朗姆酒可以用啥代替，不放又会怎么样，朗姆酒贵呀还不好买
朗姆酒主要起增香作用,烘焙中一般使用深色朗姆酒,味道更加浓郁,和水果以及巧克力都很搭.如果实在没有一般不放也不会对成品有影响,味道稍逊色而已,替代要看你食用的主要食材选择,如果对食材不是很了解最好不要胡乱搭配
用高度的酒可以
茅台酒代替
五、鸡蛋怎么去腥烘焙
1: 加入柠檬汁/白醋 在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。 如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。 柠檬汁 2: 加入朗姆酒 朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重! 朗姆酒 3: 加入香草精/使用香草糖 香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精; 相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气。 自制香草精 香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。 香草糖 4: 加入柠檬/橙子皮屑 在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可! 这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,我个人非常喜欢哟! 擦橙皮屑 5: 加入塔塔粉或者吉士粉 !当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果