1. 福清酒席炸鱼的做法
注油鳗的主料也是大海鳗。但因做法不同，口感就不一样了。
注油鳗的做法：把鳗鱼中段切成两指宽的长条，用酱油、高粱酒 、五香粉、咖喱粉、白糖腌渍半小时，再拌上番薯粉待用。
油锅旺火，油七成热时，下鳗鱼块油炸5分钟后捞起，待鳗鱼块稍冷后，再把鱼块用油浸3~4分钟即可装盘。注油鳗软嫩适口、鲜美爽滑、鱼味突出。
2. 福清酒席炸鱼的做法视频
食材 主料 炸鱼 400克 辅料 油 适量 盐 适量 蒜苗 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 醋 适量 香油 适量 步骤
1.提前炸好鱼晾凉。
2.取出一碗备用。
3.蒜苗洗净切末。
4.砂锅添水放入适量胡椒粉。
5.待烧开水，放入炸鱼块。
6.把鱼块煮透，放适量盐和醋。关火。
7.这时候准备大碗，然后倒入香油和鸡粉。
8.把鱼盛到碗里，撒入蒜苗末。ok！ 小贴士 1.必须放醋，解腻提香。 2.没有蒜苗也可以放韭菜。 3.炸鱼一定要开锅后放入。 向你推荐： 炸鱼的做法
3. 福清油炸鱼块的做法
油炸青鱼块的用料
盐 适量料酒 适量姜 片蒜 瓣糖 克淀粉 适量葱 适量花椒粉 适量鸡蛋 2个青鱼 条鸡精 适量五鱼炸粉 适量
油炸青鱼块的做法步骤
步骤 1
将青鱼清洗干净，将鱼头、鱼尾剁下，留中间段，在砧板上将鱼切成一段一段，放在大盆中（忘拍照了）
步骤 2
将大葱切成段，姜蒜切成片，放到鱼块里，加入料酒，再放适量盐、糖、味精、花椒粉、五香炸粉，打入两个鸡蛋，放适量生粉，用筷子将鱼块和调料搅拌均匀，放两个小时
步骤 3
锅里放油，待油五成热时，打小火，放鱼块进行烹炸，炸至金黄色捞出，怕不熟的话就再复炸一下
步骤 4
开吃吧，不用什么酱料，直接吃就行，又香又脆
4. 福建炸鱼的做法
做法：
第一步——处理带鱼
一般做高州炸鱼，喜欢用带鱼，因为带鱼最好处理，简单弄一下就好了，不像别的小鱼，处理起来费时又费力，所以这也可能是带鱼很受欢迎的原因之一。
准备一两条不太肥厚的带鱼，把鱼肚剪开，处理干净，还有里面的黑膜也刮掉，鱼头剁掉。
带鱼剁小块后放水里清洗干净，表面的银色不用刻意去刮，这个可以吃。
带鱼捞出控水。
第二步——腌制带鱼
带鱼控水后放盆里，放生姜片、葱段、料酒、花椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制半个小时。
通过腌制，达到去腥增香增味的目的，腌制这一步很重要。
第三步——调面糊
想做出酥脆感，调面糊非常关键，如果面糊没调好就做不出酥脆的口感。
有人调面糊只用面粉，有人只用淀粉，这么做都不对，最好的做法是面粉和淀粉都需要，各放一勺，不管多少等量就好了。
碗里加一样多的面粉和淀粉，混合均匀，放少许食盐增加味道，不可太多。
然后加一个鸡蛋、适量水，搅拌成细腻的面糊，筷子挑起面糊后，面糊下落时是流动的线条，这样的状态说明调好了。
第四步——挂糊、炸带鱼
先给锅里加食用油，烧热到五成热，再调小火，因为鱼挂糊后要立即放油锅里炸，所以油要先烧热为好。
带鱼腌制差不多半小时后，给空盘子里倒一些面粉，把带鱼夹出来，放面粉盘上蘸几下。
接着再放面糊里裹一下，这么做的目的是防止脱浆，挂糊更牢固，如果脱浆了，炸出的卖相差，也影响口感。
挂糊后放进油锅，炸到定型后，翻动带鱼，调中小火，炸成金黄捞出。
再将油温升高，这时油出现冒烟的状态，把带鱼放锅里复炸一下，注意了复炸时，油温要高，速度要快，锅里不能太拥挤。
经过复炸后，油炸带鱼看起来就很酥脆，若是炸的小鱼，利用这个方法炸，直接可以大口嚼，小刺也是酥的。
5. 福清酒席炸鱼的做法大全
炸鱼可以单独这样吃
也可以沾点番茄酱吃！
更可以
炸好后焖菜，加点老干妈上锅再蒸，也很好吃的*^_^*
用料
草鱼 1000g 橄榄油 适量
盐 适量 五香粉 适量
生粉 适量 姜 适量
生抽 适量 料酒 适量
葱花 适量
五香炸鱼的做法步骤
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步骤 1
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草鱼处理干净，切大块备用；
步骤 2
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加入姜丝，葱花，五香粉，少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；
步骤 3
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油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；
步骤 4
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就这样，把所有的鱼块都炸至金黄色；鱼块沥干油；
步骤 5
锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；
步骤 6
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再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了
6. 宾阳的酒席炸鱼块怎么做
食材主料腊鱼1块辅料油适量姜1个蒜3瓣酱油2勺醋1勺干辣椒4个步骤1.把腊鱼取出清洗干净2.用刀斩成小块3.再放水泡上4小时左右至软，中途换水2~3次以防腊鱼太咸4.然后用漏盆把鱼块露干水份5.锅中放油烧至六七成热后下入鱼块中大火炸6.炸至两面金黄后用碗盛出备用7.锅中留少许油放入事先备好的干辣、姜块、蒜爆香8.再放入炸过的鱼块翻炒两下9.放入酱油10.再放入适量醋11.放入没过鱼块的水中小火煮12.煮至水干即可小贴士腊鱼经过风吹日晒有点干要事先用水泡一下至稍软
7. 福清炸鱼块的做法
主料：鲶鱼、
调料：姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、酱油、十三香、生粉
制作方法：
1、将生粉加水搅拌均匀，然后加入其他调料混合，接着放入鲶鱼块腌制至其入味
2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中，7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起，摆盘
成菜特点：鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果，炸好的鱼块香嫩入味
8. 高州农村酒席炸鱼的做法
第一步，用1比1的鸡蛋和鸭蛋，混合打散无颗粒，不放盐。
第二步，起锅烧热铁锅，用肥肉或者少量油将整个锅铺满油，断火。将适量蛋液倒入，多余蛋液倒出。转动锅，得出均匀蛋皮一张，揭下来，放一旁放凉。
第三步，准备肉沫，里面放葱姜水，花椒粉，适量淀粉水，盐，鸡精味精，充分搅拌均匀上劲。
第四步，取刚才的蛋皮一张，光面朝外，取肉沫平铺放上，像叠被子一样将肉沫卷起，用淀粉水贴合蛋皮。
第五步，放蒸锅上蒸20分钟，得蛋卷子一整块。
第六步，准备土豆红薯南瓜等切块，蛋卷子斜着切成梯形，摆碗中，中间放刚才准备的菜，加一勺鸡汤，上锅再蒸。
一碗蛋卷子就好了。
9. 福清办喜酒炸鳗鱼怎么炸
1、用料：准备食材：鳗鱼、番茄酱或者千岛酱、生粉、面包糠、鸡蛋。
2、将鳗鱼解冻，切成长条备用。
3、取一个碗打入鸡蛋，搅拌均匀备用。
4、将生粉，面包糠分别倒入干净的盘子里备用。
5、将鳗鱼条先裹上生粉，再放入鸡蛋液里打个滚，再裹上面包糠，静置一会待用。
6、起锅热油，等油温升高至56成，放一粒面包糠下去可以马上浮起来，就说明油温到了可以下鳗鱼条了。
7、将鳗鱼条逐一下锅，改成中火炸至金黄即可出锅，撒上椒盐，配番茄酱或者千岛酱味道都超棒，或者直接撒上加热过的鳗鱼汁也可以。
10. 福清酒席炸鱼的做法和配方
食材：吊浆汤圆粉2400克，猪边油600克，白糖850克，黑芝麻150克，核桃仁100克
做法:
1.先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。
2.选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。
3.将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅。
4.将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。
5.用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。火不宜太大，随时加入冷水调节水温，使水不翻腾。汤圆浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。