一、日本青酒有什么来历？
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料，据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有青酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。
清酒的饮用与服务
1．酒杯
饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。
2．饮用温度
清酒一般在常温（16℃左右）下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。
3．饮用时间
清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒
清酒(せいしゅ)也称为日本酒(にほんしゅ)，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(热涧、あつかん)之分。冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。
二、日本最出名的清酒是哪个清酒？
目前在日本市场上认为是最高档的日本清酒有譬如“久保田”、“八海山”这2大著名品牌，
米好，做酒的材料就好。二是水。东北地区雪山连绵，冬季雪厚4、5米，地下水都是雪山水，因此水是特别的甘冽。所以，日本人心目中高级清酒，酒会推崇东北地区新泻县酿造的久保田和八海山清酒。
日本的酒文化：
日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒―上撰―特撰―吟酿―大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。
美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。
要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。
三、中日酒文化有什么区别
中日酒文化の违いは最も重要な1条：日本人は酒が、中国人は好きサウザ反映2种类の文化の特质を日本の酒の文化も喜怒哀Sに酒を饮むしたりだけ日本人の特许。
しかし、古来、日本人は一番好き清酒は评判にたがわない。清酒は秋のЩ瘠违偿岚k酵をUて、冬の後に。言うことができて、「お酒は米、水や酒曲の芸术の结晶」。だから、名酒の产地は必ず十分な水源しかも米どころ。N富な水、良质の米は生产の香ばしいアルコ`ル酒の先决条件。日本の森林を育んでN富な水の生产のため、优良品质の名酒を提供する良い环境では、ここのワイン产地主に东北・北陆地方で、九福冈、熊本一。
日本料理は鱼介类を主として、日本料理を食べ、ウイスキ`は饮め酒性であまり烈、破菠筏咳毡玖侠恧韦い筏ぅ萤`ルを饮むと、また「味」が不足しているのは、香ばしいアルコ`ルのさわやかな清酒が添えて日本料理が滋味があって、ぴったり。日本人の後に米での「芯」「吟|造|造」が人荬蚝簸印长欷锨寰皮亲罡撙渭酎にふさわしいマナ`清酒正规の宴会、酎は比较的に适して葺Xな场合。鹿沟氦悉趣いà小妇啤工趣いΔ韦稀⒀预Δ蓼扦猡胜酎、现地の人が爱してやまない、酎、杯を多くは酎。酎常用の原料はサツマイモ、小麦、そばなどが、にも役に立つゴマ、ニンジン、コ`ヒ`、サトウキビなどで作られた别の1种の风味の酎。蒸留した酎、アルコ`ルの含有量は清酒が高いから、25度から45度に达したとウイスキ`のような目盛り。
泡盛冲I、人々を饮むのが好きという「泡盛」の酒、この酒と酒のようにも米で作の原料として使いが、\k酵反映は以前琉球人と东南アジアの交流は频繁で、たくさんの外国の影响を受けた。「泡盛」も同じ所属蒸留酒や酎もありますが、数が最大60度以上の强いお酒。琉球料理浓い油重くて、もし「Eい」が足りないというよりも、确かに「i刀阵しがたい」。
榍啊⑷恕─虻叵陇寺瘠幞毳渐志坪盲恰⒅i100年以上の古い老酒は珍しいものが、今はほとんど姿を消し、筏ぁ￥い橄才Sに酒を饮むしたりだけ日本人の特许。しかし、古来、日本人は一番好き清酒は评判にたがわない。日本人は酒文化の面がlけ足を知ったら、何かご檀家高见、今、私は1番をt括する日本酒文化の特色。その一曰淡リのスタイル。
明代洪应明『菜根谭』でいう「花见半开酒饮小さく、日本では、「奉为饮席の高级品、すなわちを求めてぼんやりして上品で、远くの细な审美的なファッション。そのため、日本のアルコ`ル含有量の高い灼、しかしずっと主流を占めない、中国の强い白酒、日本でも开けにくい市场。日本人が最も爱する依然として15度くらいの「吟|」を代表の清酒、彼らの亲切な「日本酒」を区别「洋酒」と「中国の酒」。もちろん、淡丽の日本酒は、もともと日本とあっさり生もの饮食の习惯を合わせる。
中日酒文化的区别最重要的一条:日本人喜欢清酒,而中国人喜欢烈酒,反映出两种文化特质 日本酒文化 无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。
但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。 清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。 烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。 烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。
泡盛在冲绳，人们喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。
二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。 对日本人在酒文化的方方面面有一个走马观花的了解后，不知各位施主有何高见，现在，我来总结一番日本酒文化的特色。 其一曰淡丽风格。
明代洪应明在《菜根谭》里所说的“花看半开，酒饮微醺“，在日本被奉为饮席之上品，也即追求一种朦胧雅致，悠远纤柔的审美风尚。因此，尽管日本也有酒精含量很高的烧灼，但是始终不占主流地位，中国的烈性白酒，在日本也难以打开市场。 日本人的最爱仍然是15度左右的以“吟酿”为代表的清酒，他们亲切的称之为“日本酒”用以区别“洋酒”和“中国酒”。当然，淡丽的日本酒，原就与日本清淡生冷的饮食习惯相吻合。