1. 面馆烧海鲜面的做法
年轻朋友一般都讨厌在家煮面条，大家都比较喜欢在面馆吃面。因为面馆的调味品和果汁口味都不一样，一般在家都做不到。其实上面那家店的汤底里的绝密配方并不是真正的途径。因为加的足够多，煮出来的汤可以很香，里面还会加一些调味品。
调汤料的绝密配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
海鲜面汤料
配方1.虾仁75克，蒜10克，姜15克，洋葱15克，胡椒粉12.5克，砂糖50克，盐50克，味精60克，虾子香精7.5克
配方2.虾仁10克，盐50克，无水葡萄糖10克，虾子香精10克，葱10克，味精10克，姜3克，特级酱油2克
高汤制作
主料：猪大骨头适量。调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤：1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入猪大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。
2. 面馆烧海鲜面的做法大全
最基本的是要有新鲜海鲜供货商
3. 红烧海鲜面
食材
帝王蟹800克，麻辣烫底料20克，料酒10克，生抽10克，油20克，葱花5克，干辣椒10克，海鲜酱10克，老姜5克，白糖5克。
1/准备食材：蟹800克，麻辣烫底料20克，料酒10克，生抽10克，油20克，葱花5克，干辣椒10克，海鲜酱10克，老姜5克，白糖5克。
2/蟹去除鳃白以及毛边，洗净斩件。
3/锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒，放麻辣烫底料，小火煸香。
4/放入蟹，转大火炒2分钟后放生姜、海鲜酱炒均匀。
5/放盐、白糖和料酒，继续翻炒3分钟左右，放葱花炒匀即可。
6/美味又好吃的红烧帝王蟹做法完成开吃了。
4. 海鲜面怎么做好吃
主料
五花肉 100g
蘑菇 50g 胡萝卜 50g
虾 20g 花甲 50g
葱末 10g 芹菜 50g
娃娃菜 50g 水 2大杯
面条 100g 盐 4g
酱油 1勺
莆田海鲜面的做法步骤
1、肉切片，五花肉或者瘦肉都可以，不过选用五花肉更香。锅里倒适量油烧热，放入切好的肉稍微炸出肉油便可以，接着放入葱头姜蒜煸香。
2、放入蘑菇炒香，这时候可以放点盐酱油，让肉和蘑菇更入味点。
3、把胡萝卜切丝放入也炒一下，然后加水，放入花甲。
4、等待水烧开，放入面条和虾。我买的面条是有嚼劲，比线面粗的面条，所以这时候下面。
5、接着是娃娃菜。
6、放入切好的芹菜煮几秒，起锅的时候放入葱末。
注意事项：
1、芹菜煸香锅后，加入青菜和适量盐，这样做出的面条带香味，才好吃
2、葱花最后放，开口即熟
5. 煮海鲜面的做法
答： 首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。
做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）
做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。
炖牛肉易烂法
炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。
【美食杰 厨艺技巧】
（1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。
（2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂。
6. 海鲜烧豆面
【食材准备】：
1、面粉两种：玉米面400克、豆面儿150克，和面的温水半斤。
2、馅料配菜：随机海菜300克、天鹅蛋肉100克、牡蛎肉100克、扇贝丁100克。
3、调味配料：花生油30克、味精5克、细盐十克、生姜十克、大葱十克。
【制作方法】：
第1步，和面。将玉米面和豆面倒进盆中，加上温水后，朝一个方向搅匀，其他做法和步骤跟普通面粉类似。
第2步，调馅。葱、姜切成丁，海菜冲洗几遍，洗净泥沙和杂物后切成碎末，天鹅蛋肉和牡蛎肉洗干净后切成丁。
所有食材处理好之后，全部倒进盆里，加入盐、味精、花生油等调料，搅拌均匀调成馅料，放置旁边待用。
第3步，包菜粑粑。不用特意擀皮，将玉米面团放在手上压平，舀入馅料，用面皮均匀包裹馅料。
第4步，做熟。以前传统的做法是使用大铁锅制作，现在大锅逐渐少了，可以用电饼铛制作，更方便省事一些，有的人说用电饼铛味道差一点，这也是在所难免。
将电饼铛升温到200°左右，底部抹一点花生油，放入海鲜菜粑粑，煎至底部金黄时，撒一点温水，盖上锅盖继续加热煎制，直到完全熟透，吃的时候一般是切成两半，放到盘子里端上餐桌。
海鲜菜粑粑这种美食的特点是：色泽金黄诱人，底部焦黄酥脆，馅料鲜美，味道浓郁，营养丰富，口感独特。
味蕾小贴士：
海菜可以选用常见的普通品种如：骆驼毛、海莴苣、龙须菜等，没有特定的要求。海菜大多营养价值非常高，而且价格便宜实惠，口味鲜美。
使用海菜一定要冲洗干净，因为海菜里一般都夹杂着很多泥沙和杂质，一般的做法是挑除杂物后，至少要搓洗三遍。为了防止海菜的鲜味和营养流失，一般使用一盆水操作，不换水。
7. 海鲜面的家常做法窍门
花蛤鲜虾海鲜面
原料：
花蛤、鲜虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、油、面条
做法：
1、将买回家的花蛤用清水先冲一下，之后取一个不锈钢盆，加入水和食盐调成盐水，之后把冲洗干净的花蛤放入盆中，浸泡30分钟，让其吐沙。之后再将其冲洗干净，注意花蛤壳上是否有附着物，如果有的话，可以用小刷子刷干净；
2、鲜虾用清水冲洗干净，之后用剪刀剪去虾须和虾脚，备用；
3、将葱、姜、蒜洗净，之后改刀，将蒜切成蒜片，姜切成姜丝，葱切成葱段，备用；
4、取一口干净的锅，往锅内加入适量油，等油烧热到5成热的时候，将蒜片、姜丝和葱段放入锅中，慢炒出香气，之后加入吐完沙的花蛤和鲜虾，适当翻炒几下，等虾壳变色后，往锅中加入适量水，大火烧开后转中小火慢煮；
5、取另一口锅，倒入适量水，水开后将生面条加入其中，开锅煮面，等面条煮到八九成熟时将其捞起，沥干水分后放入干净的碗里，备用；
6、往海鲜锅中加入适量的盐进行调味，之后转大火让海鲜锅再完全煮开一次，之后将海鲜及汤汁一起倒入盛有面的碗中，即可食用。吃的时候可以根据自己的口味加胡椒粉调味。
8. 海鲜面这么做
准备海虾、扇贝、海虹、螃蟹等爱吃的海鲜，顺便葱姜胡椒粉。
收拾好海鲜，虾头去脑，备用。
起锅烧油，先放虾头炸出虾油，捞出虾头，放葱姜炒香。
加水，放面，放胡椒粉，面条八分熟的时候下其他海鲜，五分钟后出锅。
9. 面馆烧海鲜面的做法窍门
现在人的口味多种多样，经营面馆需要品类全才能客人多。蒸，煎，煮，拌，都要有。
蒸就是蒸包子，各种馅的都要有，最起码有肉馅的有素馅的。
煎就是煎饼果子，煎饺子，烙馅饼，这种也要有肉馅的有素馅的。
煮就是煮面条，煮馄饨，煮点稀粥。
拌就是拌面，炒面，拌点小菜。
10. 如何烧海鲜面
( 1 )虾、鱿鱼洗净烫熟；鸡腿肉与少许盐和白色粉末混合，然后煮熟。香菇被浸泡并切成软块。
( 2 )加热两勺油，加入洋葱、甜椒、胡椒和蒜片。加入香菇、所有调味料、汤料，煮沸后改用小火。在沸水中煮意大利面条8分钟，然后舀起来，在海鲜锅中翻炒，直到汤几乎干了，最后加入虾和鱿鱼，混合均匀，撒上几滴醋。
1、鱿鱼撕下背后的黑色薄膜，清洗干净，用刀切开，然后浸入沸水中。
2、白菜和香菇洗净后切成丝。3、加入油，翻炒蘑菇、卷心菜和鱿鱼丝，在八成熟加入鸡汤和少量盐和酱油，加入湿淀粉直到汤变粘。4、用煮锅里的开水煮面条。将准备好的鱿鱼汤和熟面条放入盘中。