1. 大连海鲜全家福的做法窍门
炒海杂拌
主料是水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。配料是火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1.5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油搅匀即成。
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货，洗净、切片，同入上汤煨至熟透入味，装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方，象征全家团聚，全家幸福。配料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克
菜系：山东
操作：(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。(2)海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可
2. 大连海鲜全家福的配料
备料：即食海参切两半，虾仁去掉腥线背后切深刀，鲍鱼肉扣出来
首先将虾仁过油，虾仁变色后迅速捞出
调好酱汁：一品鲜酱油4勺、香醋一勺、半勺白糖、适量香油
材料放入锅中大火炒五分钟后放入酱汁 勾芡
3. 大连全家福菜的做法窍门
材料
主料：黄花菜62g、鸡蛋 1个、香菇5朵、鸡腿 半个；
辅料：盐少许、十三香少许、水800g、木耳少许、胡萝卜半根、山药半根、蒜苗5g
1
煎蛋饼，切丝。
2
蛋饼切丝，蔬菜切块。
3
a.胡萝卜焯水、黄花菜焯水。备用。
b.锅烧热，加入葱花、花椒、姜、炝锅。
c.加入水，烧开，加入原料，煮开，放入鸡粉、十三香。
4
出锅前加入蒜苗调味。
4. 怎样做海鲜全家福
大连【全家福】是大连当地特有的一道海鲜菜肴，也是年夜饭和宴请宾客不可或缺的一道名菜。对于身处沿海城市的大连人来说。吃海鲜不是什么稀奇事，但是想吃到比较正宗的全家福并不容易。我本人吃过但没有做过这道菜，为了回答这个问题，专门请教了曾经一起学艺的大连厨师，从她那里才了解到了制作过程，下面分享给题主，希望能对您有帮助。
首先准备食材：新鲜鱿鱼，海参，鱼肉（最好是海鱼），虾仁，蟹足棒。干贝，海螺肉，胡萝卜，香葱，大蒜，食用盐，海鲜酱油，料酒，淀粉，香油，糖。
食材处理：干贝温水泡发，鱼肉去皮斜切成片，虾仁切丁。鱿鱼去头尾和皮花刀切成穗状，海螺肉切片，蟹足棒切段，鲍鱼切条。胡萝卜切片。蒜米切片。香葱切花。
操作方法：虾仁，蟹足段和鱼肉用料酒和盐腌制十分钟，加入淀粉挂糊（分容器腌制），起锅烧油，油温达到六七成时网友鱼肉煎炸。炸至黄色时捞出。虾仁和蟹肉棒也是同样步骤。海参，鱿鱼，胡萝卜，干贝，海螺肉片依次用沸水汆至八成熟捞出。起锅烧油，倒入葱花，蒜片爆香，加蚝油，海鲜酱油，料酒，清水，胡椒粉，盐，糖，鸡精均匀翻炒一会儿。再用水淀粉稍微勾芡一下，淋上香油就可以出锅了。
5. 大连海味全家福
材料 螃蟹1只，鸡脯肉50克，鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克，菜心适量，西红柿半个调料鲍鱼汁15克，盐1小匙，生抽1小匙，鸡精10克，绍酒10克，葱姜汁15克，高汤500克，白胡椒粉半小匙。 将调理包在未解冻状态下放入沸水中持续加热约12分钟，开袋配米饭即可食用。解冻后产品加热时间8分钟。 微波：调理包装袋封口上开一小口，开口向上微波大火加热6-7分钟即可配米饭食用。 做法 1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟；鸡脯肉切片、冬菇切小块，蹄筋和海参氽滚水后漂洗干净；螃蟹蒸熟待用。 2、炒锅加熟油烧五成热，加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开，放入做法1中的材料烧烩至熟烂。 3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅，倒入做法2，加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3～5分钟入味即可。
6. 大连菜全家福做法
一、全家福的制作原料
主料：猪肉馅、猪蹄筋、肉皮、猪肚、鸭胗、香菇、虾、油菜；
调料：葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋液、水淀粉、油
二、全家福的制作步骤
1猪肉馅里加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋液、水淀粉搅拌，团成丸子下入开水中煮熟；
2肉皮、猪蹄筋、猪肚、鸭胗、冬笋、香菇，切好之后与虾一起码放在砂锅当中，再把煮好的肉丸放在上面；
3肉汤中烹入盐、鸡精、胡椒粉、油，调好之后倒入砂锅里，油菜焯水之后放上，砂锅盖上盖焖制片刻即可。
7. 海鲜全家福怎么做好吃窍门
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货，洗净、切片，同入上汤煨至熟透入味，装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方，象征全家团聚，全家幸福。
配料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克 操作：(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。
(2)海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可
8. 胶东海鲜全家福做法
水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 海鲜河鲜
味道： 咸鲜
适宜季节： 无关
菜系： 湘菜
全家福材料：
水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
全家福做法：
1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。
9. 大连海鲜全家福做法家常
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货，洗净、切片，同入上汤煨至熟透入味，装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方，象征全家团聚，全家幸福。
配料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克 操作：(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。(2)海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可10. 大连全家福怎么做好吃
步骤1
海参提前用温水泡发
步骤2
鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片
步骤3
鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿
步骤4
鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净
步骤5
铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水
步骤6
葱姜蒜备好
步骤7
铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香
步骤8
滑入虾仁炒至变色
步骤9
放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
步骤10
最后用水淀粉勾一层薄芡
步骤11
一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。