1. 潮汕砂锅粥的蟹一般是什么蟹
把适量的米,虾蟹瑶柱淘洗干净,瑶柱用凉水泡下,生姜切丝,把米放进沙锅敖粥,蟹放生姜丝料酒腌下,熬半个小时后把瑶柱放下去,再熬20分钟就可以把虾蟹放到里面熬熟了,放入适量的葱花,瑶柱虾蟹粥就做好了,
2. 潮汕砂锅蟹粥的做法
1砂锅中煮大米,大火煮开转中火,一直处于翻滚的样子。
2鸭脯切小薄片,姜切丝,蒜苗切小小丁。
3螃蟹洗净切块,虾剥壳去虾肠,备着。
4锅中少许油,把蒜苗炒香,调少许盐,暂出锅。
5锅中少许油,把鸭脯炒几下后兑少许水,把鸭脯焖煮一下。
6鸭脯收汁后放入刚才炒好的蒜苗拌匀暂出锅备着。
7鸭脯炒好时,螃蟹放入粥中一起煮。
8姜丝一起放进去。
9煮至米熟时加入虾仁和少许肉碎。
10最后放入鸭脯,按口味调入盐即可
3. 做砂锅粥的蟹是什么蟹
砂锅粥用基围虾虾好?
4. 煲粥的蟹是什么蟹
水蟹,是螃蟹生长的一个阶段。每当螃蟹换壳之后,肌肉还没及时长起来,壳里肉少水多,所以叫水蟹。
水蟹,青蟹的一种,青蟹有蟹初成长,从幼苗长到青涩之时,叫作水蟹。
水蟹为青蟹中的最次品,应该刚发育吧,没什么肉。但是,味道清甜,蟹味鲜,广东人喜欢用来煲粥、滚烫,为求蟹的原汁原味。
5. 潮汕蟹粥的做法 梭子蟹
梭子蟹。梭子蟹肉质更细嫩,煮出来的味道会更好,在煮蟹粥的时候梭子蟹要先用调料腌制去腥,用到的调料有食用盐,酱油,蚝油,花椒粉,姜丁,把梭子蟹腌制7-10分钟,腌制好的梭子蟹就可以和米一起煲粥。煲粥的时候要中小火慢慢煲煮,煮20-25分钟即可。
6. 潮汕砂锅粥的蟹一般是什么蟹子
食材清单
基围虾 一斤 、 膏蟹 一只或两只 、 潮汕冬菜 两勺 、 普宁豆酱 一勺 、 生姜 适量 、 芹菜 2根 、 香菜 2根 、 胡
1.珍珠米先清洗后加清水浸泡半个钟,新鲜蟹处理干净后切块,钳子壳拍碎,虾去头去虾线,开背处理好,虾头洗干净留着。
2.配菜姜切丝,芹菜切粒,香菜切小段备好。(香菜各人口味也可不加)
3.浸泡半个钟的米加入正常偏少的水用砂锅中大火开始煮,因为下一步还有煮虾头的水加进来一起煮,所以水要少一点。(记得搅拌防止粘锅)
4.热锅加一点油,虾头煎两分钟后加适量水煮一分钟关火,把虾头捞出扔掉,汤加入砂锅中跟米一起煮。(加入虾头汤水更加鲜,不喜欢的直接加满水煮粥即可)
5.将切细的冬菜跟豆酱提前装碗,冬菜基本上是这道粥的灵魂必须要,豆酱是个人口味,也可以不用。
6.米粒开始裂开口感熟了就可以把处理好的虾蟹、姜丝、冬菜豆酱依次下入,搅拌均匀再煮一两分钟即可关火,加入芹菜、香菜、适量胡椒粉搅拌后用砂锅余温再温存一会。因为我加了冬菜跟豆酱,基本上咸度是刚好的,如果不够咸也可以再加入适量盐调味即可。
7.鲜甜的潮汕砂锅粥就这样做好啦。
7. 潮汕砂锅粥用什么蟹
用剪刀把虾头剪开清掉那团脏东西,用剪刀从虾背到虾尾开边顺便去掉虾线。然后把姜切碎末,越碎越好,还有少于芝麻油,盐,料酒一起腌制虾大概30分钟提鲜去腥
步骤2
把膏蟹清洗拆件,钳子拍碎放盘子里淋少许料酒
步骤3
把蒸熟的米饭倒进砂锅加水煮,如果要想味道好一定要用蒸熟的米饭来煲粥。如果想要味道更好可以用一根排骨煲底汤代替水
步骤4
待粥煮开3分钟左右,放姜片姜丝入锅,下适量胡椒粉入锅,把蟹放进砂锅里用勺子轻轻搅动,蟹膏蟹黄会在砂锅里蔓延开来。 放进螃蟹7分钟以后用筷子把虾一只一只放进去。大概3分钟以后尝味道加盐关火,淋少许芝麻油在上面
步骤5
起锅,把香菜小葱切碎放碗底
8. 潮汕砂锅粥的蟹一般是什么蟹类
海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。在海产品中,以干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼 唇、鱼籽、燕窝为名贵,被誉为“海味八珍”。 干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳肌加工干制而成。成品呈橙黄色,肉 味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。干贝烹饪前需经热水浸泡1寸 时左右,除去柱筋,然后再烹调。一般加肉红烧、加玉兰片和鲜蘑菇等溜炒,或调制高汤 均鲜美异常。 鱼翅,是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品。其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的 翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘晶。鱼翅的加工方法较复杂,先除去鳍基部附着的 肉,然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等工序。因加工方法不 同,其制品又有翅绒、鱼翅饼、明翅和青翅之分。鱼翅是一种高蛋白的营养食品。在其干 制品中,蛋白质含量高达83.5%,可烹调成白扒鱼翅、沙锅鱼翅、芙蓉鱼翅、红烧鱼翅等 名贵佳肴入宴席。 鲍,常称为鲍鱼,实属贝类,是一种软体动物。主产在长山列岛及海洋岛等地。鲍 鲜食外,还可干制成明鲍或灰鲍,也可加工制成各类罐头。鲍味道鲜美,含有丰富的蛋白 质和糖原甜菜碱。烹调成炖鲍、红烧鲍、麻酱鲍等名肴。食之不仅味美,而且有调经、利 肠、润燥之功能;其壳可入药,俗称石决明,有清肝泄热、滋阴壮阳之疗效。 海参,是生长在浅海岩石底下或海藻底层的一种棘皮动物。又名沙口巽、海鼠。在 东、辽宁等北方沿海产的为刺参,在南海产的为梅花参。海参系高蛋白食品,其干制品含 蛋白质达96.5%。其烹调方法多样:大扒海参、海参炖鸡、烩海参、红烧海参等均为美味 佳肴。海参也是一味好中药,据古书记载: “其性温补,足敌人参,故曰海参”。据近代 医药探明,海参确有补肾壮阳,益气补阴,养血润燥之功效。对于肺结核、再生障碍性贫 血、糖尿病等疾患者有明显的辅助疗效。 鱼肚,是取海鳗、鱼免鱼、大黄鱼、黄唇鱼等各种鲜鱼的鳔加工而成。尤以黄唇鱼 鳔制成的黄唇鱼肚为同类产品中的佼佼者。食用时需先以食用油或盐水发泡,然后调制烹 饪成精美的佳肴。其中的红烧鱼肚、大扒鱼肚、高汤鱼肚和奶汁烩鱼肚等均为餐桌上的名 鱼唇,是用鲨及鳐等软骨鱼类的唇部加工制成,也有的是将鲨鱼、鳐鱼的皮加工 不仅味道鲜美,而且含丰富的胶质,烹饪方法较简单,红烧即可。 鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇 卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加 配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
9. 潮汕砂锅粥的蟹一般是什么蟹啊
大闸蟹也有毛,煮粥很鲜美,所以潮汕地区有一道美食,砂锅粥,其中一款就是用螃蟹煮的,真美。难怪这锅粥能卖到那么多地方
10. 潮汕蟹粥用的是什么蟹
食材:青鲟蟹500克,大米150克,食用油、黄酒、葱丝、姜末,白胡椒粉、麻油适量。
做法:
1、青鲟蟹要七两左右的,至少要半斤重。最好是膏蟹。先把蟹放在冰水里,在水里加些黄酒,解腥。
2、大米要泡半小时以上,沥干再拌少许食用油。水滚后下米,筷子同向搅拌5分钟,再小火煮。小火煮30分钟就可以下青鲟蟹了。
3、青鲟蟹洗干净,蟹嘴连着蟹胃一起从口腔部去除。
5、青鲟蟹,加少许油,少许水,一起放入小锅子里。蟹黄蟹膏尽量兜在蟹壳内。
6、直接加盖点火。无需翻炒! 锅里的些许水和油很快滚了,换小火煮两分钟。
7、鲟蟹,连同滚滚的水油全倒入滚滚的白粥中。马上香气四溢!蟹壳里的膏现在会溶入粥中,粥会变成金黄色!
8、加盖,小火让蟹粥滚十分钟。
9、加入葱丝姜末,白胡椒粉,麻油,拌一拌。可以加少许盐。青蟹其实本身也有些咸味的。
11. 潮汕砂锅粥虾蟹粥图片
准备材料:鲜虾250g、冬菜150g、姜片、小芹菜100g 做法:
1、米先泡一小时,鲜虾头身分开处理,头减去刺和长须,虾身开背刀,冬菜切碎,小芹菜切碎待用。
2、热油,下虾头爆香,小火慢慢爆。
3、炸到焦红,有虾油,闻到很香的味道即可,约5-10分钟。
4、这个时候下热水,倒入泡好的米和冬菜碎,是的,冬菜碎要这里就下去一起熬。
5、开了之后盖盖子,小火熬粥。
6、要多打开看看米粒快开花的程度,就放点盐到虾球里面抓匀,然后把虾球加到粥里,盖起来继续熬7、再炖大概五分钟,这个时候可以倒进去芹菜碎,加点盐就可以了。
8、虾粥就好了。