1. 鱼比赛菜品
一、红烧鱼
食材：黄鱼、八角、干辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、葱段、姜片、蒜片、葱姜、葱花、食盐、老抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、普通面粉。
制做方法：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、小葱、大葱、生姜、红辣椒、蒸鱼豉油。
制做方法：鲈鱼洗净去掉内脏，从鱼的背部中间两边切开。大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用。蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸。蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上，一起蒸3分钟即可把鱼出锅。蒸好的鱼再铺上小葱丝，倒上蒸鱼豉油。炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鲈鱼上即可，一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦!
三、香辣豆瓣酱烧鱼
食材：鱼、豆瓣酱、姜、葱、生抽、料酒、油盐
制做方法：烧热锅放入少许油，将鱼放进锅中煎一下，将鱼的双面煎至金黄后翻面再将另一面也煎至捞出。锅中留少许油，将豆瓣酱放入锅中翻炒，加入姜片和大葱一起翻炒香，放入煎好的小叼子鱼，加入适量的水，再放入少许酱油和料酒，大火烧开转为小火煮上10分钟，加入少许盐调味，再翻面煮上几分钟，最后大火收汁即可。
2. 鲤鱼比赛菜品
鲤鱼在家用电磁炉可以做清蒸鲤鱼。鲤鱼是一种淡水鱼类，鱼肉肉质细嫩，蛋白质含量比较高，可以通过平常的烹制方法煮蒸烧炖煎炸制作成菜肴，味道鲜美。日常生活中家庭可以用家庭电磁炉隔水做清蒸鲤鱼，按爆炒大火键，烧开水后蒸五分钟就可以。
3. 鱼比赛做法
1、孔雀鱼比赛参赛者必须提前填写参赛申请表，并全额付款相关报名费用。
2、活动原则：参赛者被选是基于组委会的严格甄选，甄选周期为报名截止以后3周内。
3、填写报名申请时注意“开放”类鱼是指经过严选的，不同于其他类。报名时不能正确将鱼分类至合适类别，将被立即取消参赛资格
4. 厨艺比赛鱼的菜名
1:《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》、《剁椒鱼头》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《可乐带鱼》、《清蒸鲫鱼》。
2:《彩椒三文鱼串》、《糖醋鱼块》、《白葡萄酒奶油三文鱼》、《希腊烤鱼》、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼头泡饼》、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。
5. 鱼的比赛菜品
四八宴席有24道菜，即四铺桌，四压桌，两大件，八大碗，四中碗，两糕点，四铺桌是花生粘果碟，四压桌是指凉菜有凉拌皮蛋，凉拌耳朵，凉拌猪心，凉拌猪舌。
两大件：整鸡，整鸭。
八大碗：鸡丝，瓦块鱼，水晶丸子，红肉，白肉，肉丝，银耳，海米白菜。
四小碗：拔丝山药，鱼棒是固定的，其它二个是青菜，炒肉。
两糕店：芝麻片和细粉糕。
6. 鱼类菜肴参赛作品
鸡焖鱼是胶东菜，是以鱼肉和鸡肉为主材的菜肴名。属于鲁菜系特色菜品，起源于山东省烟台市。
主要食材是鱼肉和鸡肉，具有肉质爽滑弹牙，鲜香可口，汤汁鲜美浓郁，回味悠长的特点。
菜品历史
相传秦始皇嬴政统一六国后，为寻找长生不老药，曾经多次东巡，到达烟台境内。大量人马安营扎寨在东谭家泊，数年也没有接到调令，军士们便成家立业，有了东谭家泊、西谭家泊。东谭家泊放牧养鸡，擅吃鸡羊肉；西谭家泊打鱼捕蟹者多，尤擅鱼汤。到了宋朝有位俗僧化缘到东谭家泊，化得不少鸡肉，吃后余下的便装入行囊，第二天到西谭家泊又化得一碗鲜鱼汤，僧人便将昨天的鸡肉放入鱼汤同食，立感鲜美无比，高僧唱曰：“西谭鸡肉干，东谭鱼儿窜，鸡肉加鱼汤，天下第一鲜”。后来，经辈辈完善，不断丰富，形成现今的“鸡焖鱼”特色菜。
菜品特色
鸡焖鱼主要食材是鱼肉和鸡肉，肉质爽滑弹牙，鲜香可口，汤汁鲜美浓郁，回味悠长，堪称一绝，凡吃过鸡焖鱼的人才知道其中奥妙无穷，无与伦比。
加工制作
做法一
主 料： 鸡半只约一斤四两，现杀鲈鱼一条约一斤半，姜片少许，香菜，红辣椒若干。
配 料：花椒胡椒少许、叶子3片，盐3/4匙、糖半匙、酱油一匙、油一匙。
做法：花椒胡椒姜片红辣椒香葱蒜爆锅炒香，放入焯过水的鸡块炒至金黄色，放入鱼块轻轻翻炒，加入酱油，糖翻炒均匀，加水至刚好没过菜，大火煮开，小火慢炖。快出锅时加入盐，味精，香菜即可
7. 烹饪大赛鱼造型菜
糖醋松鼠鱼
以冬笋为主料制成的江浙菜
糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。
糖醋松鼠鱼菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
基本信息
中文名糖醋松鼠鱼主要食材鱼分类江浙菜
8. 鱼的比赛创意菜
大鱼吃小鱼、鱼腾四海、年年吃鱼。
9. 烹饪比赛鱼菜品图片
主料:
鱼肉适量
红辣椒适量
剁椒适量
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
步骤一
草鱼块冲洗干净，撒盐腌制片刻
步骤二
青辣椒洗净沥干水份，切碎
步骤三
热锅放油，放鱼块，中火煎至两面金黄，捞起
步骤四
锅里留油，放大蒜籽煸香，放青椒大火翻炒几下
步骤五
放鱼块翻炒几下，放剁椒翻炒几下
步骤六
放料酒翻炒均匀，放蚝油翻炒均匀，放生抽翻炒均匀
步骤七
放适量清水煮一分钟，起锅装盘即可
10. 比赛鱼类造型菜
主料：草鱼900克、 番茄沙司180克、白糖80克
辅料：胡椒粉1克、油适量盐3克、 淀粉100克、料酒1汤匙、 姜2片
做法步骤：
步骤1、草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头
步骤2、在尾部划一刀
步骤3、从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
步骤4、把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
步骤5、两片鱼剔除腹部的大刺
步骤6、用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连
步骤7、片出四片相连的鱼片
步骤8、第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片
步骤9、把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
步骤10、鱼丝要切的均匀
步骤11、切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟
步骤12、取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉）
步骤13、全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮
步骤14、把鱼皮一面想里卷整形
步骤15、锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部
步骤16、放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状
步骤17、这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中
步骤18、小碗里加入番茄沙司和糖用水调开
步骤19、锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制
步骤20、熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火
步骤21、浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花
11. 烹饪大赛鱼类菜肴作品
1酸菜鱼
酸菜鱼是最受欢迎的鱼肉名菜之一，这是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，酸菜中的乳酸还可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
2松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼算得上各大中国十大最好吃的鱼做法中的常客，这道菜是江苏苏州地区的特色传统名菜，属苏菜系，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
3糖醋鲤鱼
这道菜是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品也是鲁菜的代表菜品之一。据史料推测，说明早在3000多年以前黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了，而这道糖醋鲤鱼菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地，在烹饪糖醋鲤鱼时要先将鱼身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鲤鱼头尾翘起，辅以老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，成品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
4剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的鱼肉名菜，出处据说可以追溯到清代雍正年间，和清代文人黄宗宪有关，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，本菜以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。2018年“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
5清蒸鲈鱼
广东省用鱼做的菜中，清蒸鲈鱼是最有名的菜品之一，本菜以鲈鱼为制作主料，选用一斤左右的鲈鱼，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现，汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
6水煮鱼
水煮鱼作为闻名全国的重庆特色鱼肉菜，以麻、辣、香、嫩兼备的独特风味获得了全国各地人的喜爱。这道菜起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆，原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式，重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久水煮鱼就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国。
7酸汤鱼
酸汤鱼苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制，而用酸汤烹制鱼肴是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。
8太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”，是重庆江湖菜中的一道鱼肉名菜，出自重庆市潼南区太安镇，在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地，和大家常吃的水煮鱼比起来，太安鱼并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。
9得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴，嫩白的豆腐、宽粉条搭配鱼肉的嫩香一起炖香味弥漫，很多人开着车专门去吃这鲜美的味道。
10西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系，这道菜选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处；盛菜时，浇上一层糖醋，成菜色泽红亮，使其鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月10日西湖醋鱼被评为浙江十大经典名菜之一。