海鲜怎么温拌好吃(凉拌海鲜的做法大全家常窍门)

1. 凉拌海鲜的做法大全家常窍门

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鲍鱼去壳去内脏后洗净、切薄片备用

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水开后放入鲍鱼片和一汤匙料酒焯20秒左右

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黄瓜、干豆腐洗净切丝，葱切末，香菜切段、青椒切丝备用

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容器内放入海鲜酱油，加水调到咸淡适口

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少量多次逐渐试着加入白醋，调至酸咸适中，然后加入少量糖调味

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加入高汤精（或鸡精）和辣根适量调味

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在调料汁中加入黄瓜丝、干豆腐丝、鲍鱼片、葱末、青椒丝、香菜段拌匀

2. 海鲜凉拌菜做法大全窍门

凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。

素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等

粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

知识拓展：

凉拌菜调料

　　酸辣汁：

　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　咸鲜汁：

　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　　糖醋汁：

　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　姜味汁：

　　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　蒜味汁：

　　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　甜辣汁：

　　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　　家常凉拌菜要用到哪些调料

　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

　　凉拌菜调料油的做法

　　葱油

　　家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！

　　辣椒油(红油)

　　辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

　　花椒油

　　花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

3. 凉拌海鲜的做法大全家常窍门视频

可以用于凉拌，捞拌，烧烤，或者涮火锅底料用。

拌凉菜，口感更好，做小菜凉菜，拌菜，咸菜，还有一些清淡的菜用捞汁一拌味道鲜美，凉拌海鲜放上捞汁和麻辣油还有辣椒和香菜那小味无敌了，捞汁和耗油还有鸡精放在凉菜里口感上佳，现在做凉菜捞汁是居家必备，是家里饭店不可缺的一个调味品

4. 爽口海鲜拌凉菜窍门

凉拌菜有个海鲜味叫海带，含典高，适合凉拌吃，还有海虹也可凉伴菜，还有海坜子也凉拌吃，最好吃的是海蜇头，凉拌特好吃，那还有黄煎鱼拌香春芽，味道好极了，春天里，用香春芽拌黄煎鱼，那真鲜味加海鲜味，二鲜味加在一起，棒棒的，没吃过的朋友都尝尝，

5. 凉拌海鲜怎么做

主料

海鲜菇150g

辅料

胡萝卜适量黄瓜适量食盐适量元贞糖适量醋适量酱油适量味精适量

步骤1

海鲜菇准备好

步骤2

胡萝卜和黄瓜、蒜瓣准备好，待用

步骤3

洗净，用水泡一会

步骤4

锅中加水，烧开，放入海鲜菇焯熟

步骤5

捞出放在凉水中晾凉

步骤6

放入碗中，加上盐和酱油、味精，让海鲜菇先入味

步骤7

胡萝卜和黄瓜切成细丝，蒜切成蒜末

步骤8

将入过味的海鲜菇和黄瓜、胡萝卜放在一起

步骤9

加入糖醋，拌匀即可

6. 简单海鲜做法菜谱大全

这是新鲜的海参处理方法：

方法一：将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。

锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。

7. 海鲜做法大全家常做法窍门

食材用料

蛏子 500克，葱段 7-8段，姜片 3-4片，料酒 2勺，蒸鱼豉油 2大勺，植物油 2大勺

做法步骤：

步骤 1

蛏子买回来直接倒盆子里，就用商家给你的水，然后放2勺盐，搅动一下后就放那里，静置2小时让它吐干净泥沙

步骤 2

2小时后一边冲自来水一边大力的搅动，如此清洗2-3遍后蛏子就基本上干净了。

步骤 3

一锅水烧热，扔葱段姜片，倒料酒，煮开后把蛏子放进去煮2-3分钟后基本开壳，然后倒出来装盘；

步骤 4

蛏子上倒两大勺蒸鱼豉油，然后撒葱花，浇上滚烫的热油，就好了。

8. 海鲜可以凉拌的都有哪些

原料】裙带菜5克、鲍鱼6个、芹菜20克、柠檬小半个、红葱头1个、小米辣2个、大蒜2瓣、生粉适量、冰水

【调料】盐、鸡精1勺、白糖2克、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、花椒油半勺

【做法】1、裙带菜提前浸泡10分钟，泡软备用，芹菜用刀拍一拍，再切成长段备用。

没有裙带菜可以用海带，其营养是一样的。

2、接下来处理鲍鱼，鲍鱼不用去壳，用刷子把褶皱处及表面刷洗干净。

3、撒一些生粉，揉搓一会，这样可以把鲍鱼清洗得更干净。

4、然后用清水多洗几遍，直到水变清为止。

5、分享一个快速煮鲍鱼的方法，烧一些开水，放入鲍鱼煮30秒后马上关火，然后浸泡5分钟，这一过程是利用低温慢煮的方式使鲍鱼焖熟。

6、泡5分钟后捞出，放入冰水里，这也是为了使鲍鱼软糯嫩滑、Q弹爽口的关键。

7、然后把芹菜放开水里煮30秒，裙带菜也放开水里煮1分钟。

8、捞出之后也放冰水里，放冰水里也是为了使芹菜和裙带菜更脆嫩爽口。

9、接下来分享一个万能凉拌汁，有了这个凉拌汁，无论是拌蔬菜类还是肉类还是海鲜类都可以。大蒜、葱头、小米辣分别切碎，再切小半个柠檬挤出汁水。

加入柠檬，增加酸味的同时使凉菜有淡淡的果酸味，不喜欢的也可以不放。

10、把柠檬汁、葱头、大蒜、小米辣放碗里，调入少许盐、1勺鸡精、2克白糖、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、半勺花椒油拌匀，静放5分钟，使其味道能更好的融合在一起。

11、现在把煮熟的鲍鱼挖出肉，去掉内脏和嘴。煮熟的鲍鱼很容易去壳，用手轻扯就可以了。

12、然后切成厚片。

13、裙带菜和芹菜挤干水分，放入鲍鱼，淋入调好的凉拌汁。

14、拌匀之后封上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟就可以吃了。

9. 凉拌海鲜的做法大全家常窍门图片