1. 用什么东西做米线高汤最好吃
配方
米线 (250克)
瘦肉 50g
青辣椒 1个
红辣椒 1个
葱 2根
辣椒粉 5g
油 20ml
盐 2g
生抽 一瓶盖
鸡精 2g
青菜 3片
1/取250G干米线。
2/用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间。
3/泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫。
4/泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍。
5/锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉，辣椒粉是点睛之笔，我每次做米粉都要放，超级香，做出来的米粉让人食欲大增。这个哨子不仅配米粉好吃，配面也是极好吃。
6/放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。
2. 米线汤加什么比较香
材料
莲藕60公克，干鱿鱼10公克，姜5公克，猪肋排120公克，水2000c.c，盐1/2小匙，米酒1大匙
步骤1.莲藕切成约0.5公分的片状备用；干鱿鱼切丝、姜切片备用；猪肋排剁成块状后，过水川烫备用。
步骤2.取一汤锅，在锅中加入水、猪肋排块、干鱿鱼丝及姜片，以大火煮开后加锅盖转小火继续煮40分钟后，再加入莲藕片煮20分钟，起锅前加入调味料即可完成。
步骤3、美味又好吃的米线的红汤完成开吃了。
3. 米线用的什么汤
很多米线店的高汤都不太好，都是调味品店里的高汤粉。自己家吃的话非常不建议你学习，其实高汤制作没有那么困难的想要米线汤头好有个小窍门三骨熬汤。
什么叫三骨熬汤，就是我们日常用的猪骨，鸡骨，鱼骨，或者鸭骨，羊骨都可以代替。
高汤加入生姜葱头，大火转小火熬制三小时即可，捞出姜葱和骨头，这样做出来高汤，干净卫生，完全可以放心使用，有一碗好的高汤，制作你想的米线自然简单了。同样要提醒尿酸高的朋友还是不要和高汤了会诱发痛风发作。
4. 米线烧汤放什么好吃
一、胶原大骨汤
食材：
猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。
做法：
1、先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上，中途换两次水。再洗干净大骨。浸泡过的大骨，除去血水，去掉一部分腥味，可以让煮出来的汤底更好喝。
2、将大骨凉水下锅，待水开了以后，保持大火煮沸腾，边煮边撇干净浮沫，待浮沫撇干净以后加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。
3、整个煮汤过程需要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时。
这种汤色白浓香，是最受欢迎的汤底。
二、牛大骨汤底
食材：
牛大骨头、牛排、花椒、姜片、白萝卜、烤香的洋葱、桂叶、盐和胡椒粉。
做法：
1、凉水放入牛骨头和牛排，将血水煮出来以后。捞出牛大骨和牛排，清洗干净，放入汤锅中。这个过程相当于焯水。
2、往汤锅中的牛骨和牛排里加入花椒、姜片、烤香的洋葱、桂叶等，加入足够多的清水，煮开后，还会看到还有一些浮沫，需要舀出来倒掉，中火熬制4至5小时。
3、熬汤时间差不多快好了，放入切片的白萝卜，煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉和盐。
除了材料本身的价格区别以外，牛大骨的做法比猪大骨汤的制作更为复杂和费时，价钱也比大骨汤要贵。
三、酸菜鱼汤底
食材：
酸菜、草鱼、姜片、 蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各适量
做法：
1、鱼洗干净撒少许盐和料酒、胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用。
2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎备用。
3、炒锅中放入姜片，煎出香味后放入鱼，撒一些白酒，煎香2面后加水（没过鱼面）大火煮开后 加入酸菜大火煮15-20分钟，待鱼和酸菜发出香味，即可关火。
4、取出鱼，捞起酸菜备用，汤底过滤后备用。
5、将干辣椒、蒜粒下锅炒出香味后加入煮好的酸菜鱼汤，煮片刻后就可以加入米线煮了。
酸汤鱼汤底是进一步做出鱼片米线的第一步。一般来说，用煮好的酸汤鱼汤底，加入米线煮片刻后，加入鱼片、香菜、葱、盐、胡椒粉、花椒粉等调味。也可以加入适量烧至滚烫的混合麻油浇在米线上，可以激发出调味料的香气，让米线的汤和味道更香。
四、鲜虾汤底
食材：
虾头、油 、葱、姜、洋葱、盐、蚝油等。
做法：
1、鲜虾去头、去壳洗净。虾仁去砂线。
2、热锅下油放葱、姜、洋葱丝爆香。
3、放入虾头和虾壳，大火翻炒至炒出油，多炒一会儿炒出虾油。
4、加少量盐、蚝油，大火煮开后，待汤汁浓香，关火，稍微冷却后过滤备用
5. 米干米线要什么汤比较好
米干、米线是傣族人民最喜爱的食品，如今各种香气四益的傣族美食已从竹楼走进了城市的大街小巷、走进了星级宾馆、饭店，成为西双版纳最具地方特色的饮食。今天我们就带你到景洪市曼暖龙村去看一看，傣族的米干是怎么做的。 曼暖龙村距离景洪城区3公里，曼暖龙不论过去还是现在都以做米干、米线享誉西双版纳地区。 傣族人过去制作米干大都以手工作坊、手工制作为主，如今傣族人民学会使用各种机械设备，米干的制作也由过去的手工作坊变为先进的机器作坊…… 傣族的米干制作工艺流程十分讲究。首先要选好大米，并进行认真筛选干净，再将筛好的大米放在盆里用清水浸泡着，浸泡的时间大约半个小时左右，将浸泡在盆里的大米掏洗干净，然后把泡好的大米放入磨碎机里磨碎成浆再用清水按比例对好，又将米浆放入烘干机通过热气烘成薄薄的米片，再用炼好的菜油轻轻地涂抹，到这时米干就算做成了。 做米干有很多讲究，有时因天气太热，做出来的米干会比较稀、筋斗、软滑、沾呼的程度不好，所以做米干气候很关键，与此同米干的好坏跟选择米种也有密切关系。 米干是傣族人民主食之一，过去各家各户做米干大多是自家食用，如今，米干已经变成了傣族群众增加收入的一种商品。
6. 用什么东西做米线高汤最好吃窍门
原料
牛骨头 (1000g)
葱 (5g)
姜 (5g)
八角 (5g)
桂皮 (5g)
步骤1/首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。
步骤2/将牛肉下水煮，去除牛肉血水。
步骤3/锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
步骤4/牛肉出锅，水开后锅中下入米线，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉米线就好了。
步骤5/将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。
7. 煮米线用什么高汤好
米线高汤中的配料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
米线做法： 1、买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。2、超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上（用手能轻轻掐断表示已泡好）3、准备一些鸡肉，超市也有，要买没有骨头的，并且带皮的那种。切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜（剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓） 4、准备炒鸡肉，倒入适量油，放入辣椒面翻炒（小心辣椒胡了，否则味道是苦的），然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了 5、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
8. 米线汤里面加什么最香
线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
9. 怎样做出来的米线汤最好吃
1.葱、姜、蒜、肉，分别切末备用。
2.锅中烧水，水开后，下入米线，煮软后赶紧捞出，放入凉水中备用。因为后面还要煮，不要煮太久。另外如果是买的鲜米线的话，可以不用提前煮。
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。
5.加入高汤烧开，没有用清水也可以。
6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右，不要时间太久，熟了就行。
7.最后根据个人喜好，放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味。
10. 米线加什么好吃
肥牛、炸鸡柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、章鱼丸、蟹肉棒、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋。
三鲜米线
原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料
做法：
将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；
在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸；
在沸水中加入米线，大火煮熟；
将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花。
韭香米线
原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤
做法：
将韭菜洗净后，切成小段，腌菜也切成小段。
在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线，然后放入猪肉末和腌菜。
煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟。
最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。
卤肉米线
原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油
做法：
将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断。
在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉。
待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右。
加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花。
酸辣米线
原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱
做法：
把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。
再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸。
在沸水中放入米线，煮5分钟。
煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。
炒米线
原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料
做法：
将芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制；
把米线用开水泡软备用；
在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；
牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；
一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅。
凉拌米线
原料：米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花
做法：
将米线放入锅中焯水2分钟后捞出，放在碗里晾凉；
把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出；
将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌。
再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料，搅拌均匀后，撒上葱花。