1. 新鲜木鱼怎么做好吃
木鱼花是比较通俗的叫法，日语称为“削节”，通常是指鲣鱼熏干之后制成的“鲣节”刨成的薄片。
从一尾生动鲜活的鲣鱼，变成饱经沧桑、像木头一样坚硬的鲣节。
用“熏干法”（又称“焙干法”）制作鲣节，包括切割、煮蒸、去刺、焙干、修型、生霉与晾晒等步骤。根据去刺步骤的先后顺序不同，又分为“萨摩型”和“改良型”两种做法。鲣鱼的大小也有讲究。大型鲣鱼制作的鲣节称为“本节”，通常会将一整条鱼剖成背肉、腹肉各两块。小型鲣鱼制作的鲣节称为“龟节”，一般会将一条鱼剖成背肉、腹肉各一块。
在这些制作步骤中，需要花费较多时间的是生霉与晾晒环节。如果要制作出上好的鲣节，需要反复生霉与晾晒3~4次，直到水分含量降至15%以下。这个制作过程要持续半年左右。至此，一条魁伟的鲣鱼最终只剩原来重量的五六分之一，脂肪消减，鲜味浓缩。在焙干步骤结束后，鲣节就可以用来售卖和食用，这种鲣节称为“荒节”；在修型之后的鲣节称为“裸节”；此后，再经历生霉与晾晒环节的鲣节称为“枯节”；用优质鲣鱼、历经多次生霉和晾晒制成的鲣节称为“本枯节”。
用鲣鱼背肉和腹肉做出的鲣节分别被称为“背节”“腹节”。背节的脂肪比腹节少，容易削得薄而美，味道也清爽；腹节在削的时候容易成粉，但入汤味道浓厚。相比新鲜的或是简单晒干的鱼贝类，鲣节呈现的是经过熏干、霉菌发酵、日晒等步骤带来的更加深邃复杂的鲜味。鲣节富含肌苷酸，虽然肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大增强谷氨酸的鲜味。
2. 新鲜木鱼怎么做好吃视频
没有视频，靠自己练习。 小鱼好敲，多练就行。大鱼不好掌控。大鱼有两种敲法
1，单手敲：由于鱼锤重，需要臂力，多练，尤其最后收尾，敲不好的话，20分钟翘不下来。练习时用重木棒在石头上敲，敲好了再上鱼。
2，双手敲：普遍的敲法。省力，好掌控。利用的是杠杆原理。一手持锤尾，一手持锤头附近，省力。
3. 新鲜木鱼怎么做好吃窍门
1.把墨鱼肠化透2.准备好青红椒片，水发木耳.圆葱切块3.墨鱼肠切片放水里焯一下4.捞出控净水5.锅烧热放油下蒜片姜末炒香下入青红椒圆葱木耳翻炒6.再加点五香粉7.倒入少许味极鲜酱油8.加点蚝油提鲜增香9.把墨鱼肠下锅翻炒10.加点鸡精炒匀11.出锅装盘即可
4. 新鲜木鱼怎么做好吃又简单
完全可以煲汤。木鱼又叫鲣鱼干，是非常鲜美的海产品，新鲜的鲣鱼烘干成鱼干后，虽然坚硬无比，但是鱼肉通过发酵会产生丰富的氨基酸，同时形成一种特殊的香味，这两种物质会融合于鸽肉的鲜香中，无论是汤水还是鱼肉、鸽肉的鲜味，会增加鲜美，并散发着浓郁的香味。
5. 木鱼怎样做才好吃
用料 五花肉 2条豆腐干 4块鱿鱼 4小只鸡蛋 4只葱 3把姜 1小块料酒 适量生抽 适量老抽 适量糖 适量木鱼大烤的做法 五花肉切大块，冷水放下五花肉，切段的葱，切片的姜和料酒，大火煮沸后转中小火。五花肉焯水的同时把豆腐干切小块，鱿鱼洗净后去掉眼睛和像塑料一样的透明的骨头，鱿鱼切块，葱切段，姜切片。另起一锅煮水用来煮白煮蛋。把焯水的五花肉洗净，切小块。锅中加油，油热后下葱姜，炒香后加入五花肉丝翻炒。倒入料酒，生抽，炒匀后倒入没过五花肉的水大火煮沸后转小火盖上锅盖炖。白煮蛋过凉水去壳，在蛋白上轻轻用刀划几刀方便入味。五花肉炖了20分钟后放入豆腐干，鸡蛋，继续炖30分钟，最后放入鱿鱼，再炖10分钟后倒入老抽，糖，大火收汁即可。
6. 新鲜木鱼的做法大全家常菜
主料：木鱼一个、排骨一根、山药半根
辅料盐适量、 胡椒粉适量、 姜片几片
步骤1干木鱼在烹饪前，应进行发制，发制时只清水浸泡即可，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜
步骤2排骨切段，冷水下锅，放入几片姜片和少许料酒，烧开后撇去浮沫
步骤3将汆烫好的排骨捞出来，冲洗干净，沥干水备用
步骤4处理好的墨鱼切丝，墨鱼骨掰碎备用
步骤5将排骨和墨鱼、墨鱼骨一起倒入电压力锅中，加入没过食材的水。墨鱼骨一起炖汤，能起到提鲜的作用
步骤6选择炖汤键
步骤7大约半个小时后，手动排气
步骤8将山药放进去，再次盖上盖子，接着完成剩余的时间。
步骤9时间到，香喷喷的排骨墨鱼炖山药就可以出锅啦！墨鱼排骨汤非常的鲜，只要加入少许盐调味就可以啦，还可以放点胡椒粉，稍微有点点辣味会更有食欲
烹饪技巧
墨鱼和排骨要事先分别处理，这样炖出来的汤才没有异味，清爽喷香
山药要最后放进去，大约炖二十分钟就可以了，在炖排骨汤的时候，这种根茎类的食材要最后加进去，这样才不会炖成一锅糊糊
7. 木鱼怎么做好吃法
用料
五花肉 2条
豆腐干 4块
鱿鱼 4小只
鸡蛋 4只
葱 3把
姜 1小块
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
木鱼大烤的做法
五花肉切大块，冷水放下五花肉，切段的葱，切片的姜和料酒，大火煮沸后转中小火。
五花肉焯水的同时把豆腐干切小块，鱿鱼洗净后去掉眼睛和像塑料一样的透明的骨头，鱿鱼切块，葱切段，姜切片。另起一锅煮水用来煮白煮蛋。
把焯水的五花肉洗净，切小块。锅中加油，油热后下葱姜，炒香后加入五花肉丝翻炒。
倒入料酒，生抽，炒匀后倒入没过五花肉的水大火煮沸后转小火盖上锅盖炖。
白煮蛋过凉水去壳，在蛋白上轻轻用刀划几刀方便入味。
五花肉炖了20分钟后放入豆腐干，鸡蛋，继续炖30分钟，最后放入鱿鱼，再炖10分钟后倒入老抽，糖，大火收汁即可。
8. 新鲜木鱼怎么烧好吃
原料
more
墨(木)鱼蛋 (6个)
酱油 适量
葵花籽油 适量
糖 适量
鸡精 适量
福建老酒 适量
1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。
3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。
4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。
5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。
6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。
7.美味又好吃的烧木鱼蛋完成开吃了。
9. 新鲜木鱼的做法
红头鸭半只，冬笋，酒酿，各种香料，鲜山楂，陈皮
做法
1.先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水
2.浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。冬笋入锅焯一下水待用
3.焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可
10. 鲜木鱼怎么煮
木鱼花照烧鸡腿的做法
1.鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料
2.抓均匀腌制一段时间
3.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟
4.捞出菜，留下300克左右的汤底
5.加入冰糖，米酒，蚝油，酱油
6.大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可
7.将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水
8.平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）
9.中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄
10.倒入事先准备好的照烧汁
11.中火，等汁稍稠后，即可起锅
12.再在小锅中放入少量的油
13.加入豌豆尖用筷子翻炒
14.搅拌均匀后放入盘中垫底
15.将照烧鸡腿切块
16.放入盘中， 上面撒些木鱼花