1. 辣炒海鲜菜谱大全
用料:
葱2根,姜1块,蒜头3瓣,大蒜3根,香叶3片,八角2个,红辣椒1个,青辣椒1个,虾1斤,花蛤1斤,钉螺1斤,酱油适量,盐巴适量,白酒适量
步骤 1海鲜洗净备用。
步骤 2葱蒜切段,红绿辣椒,姜,蒜头切片(爱吃辣可以加点小米辣)香叶八角洗净备用。
步骤 3起锅下油,加入八角,香叶,生姜,蒜头,葱白,蒜白小火煸炒出香味后开大火加入海鲜快速翻炒2分钟后沿着锅边淋入白酒盖上锅盖焖5分钟。
步骤 4掀开锅盖后加入剩下的红绿辣椒,葱叶蒜叶翻炒几下后加入生抽盐巴烧开后就可以出锅了。
步骤五,美味又好吃的做辣炒海鲜大杂烩完成开吃了。
2. 辣炒海鲜系列菜品
七星椒。
炒麻辣海鲜的辣椒是七星椒,有色有香,更有味,果实小,皮薄,油分重,辣味特别高,颜色并不是特别红亮。还有一股清香味,多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。
可用于部分海鲜的配料.干七星椒因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅,也可以制作辣椒面或者香辣油,除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
3. 辣炒海鲜菜品图片大全高清
用料
姜 5片
干辣椒 3个
洋葱 半个
花椒 适量
蒜 8瓣
油 适量
盐 少许(一小勺)
啤酒 500ml
虾 8只
蛤蜊 一斤
蚬子 半斤
青红辣椒 各一个
老干妈
辣椒酱
蚝油 一勺
辣子炒海鲜的做法步骤
步骤 1
将买来的时令海鲜(这里选用蚬子和蛤蜊等)焯水,冷水下锅,加入适量的盐和食用油,水开后关火,撇去浮沫,盛出备用。
步骤 2
在海鲜焯水时将大蒜切片,葱切段,姜切片,干辣椒切段备用。
步骤 3
锅内添适量的食用油,加入切好的葱姜蒜,花椒干辣椒等,食用油的量应为刚好没过香料,小火慢炸,炸出香料香气后加入老干妈以及辣椒酱,多炸一会炸出红油和香气。
步骤 4
向锅中加入焯过水的海鲜以及青虾,大火翻炒,待虾表面变色,海鲜表面变红之后加入蚝油,翻炒两下加入适量啤酒
步骤 5
大火收汁,收的差不多时加入青红辣椒和洋葱,提鲜增香,丰富辣味
步骤 6
翻炒几下,即可出锅。
4. 辣炒海鲜的做法大全窍门
食材:鱿鱼1只,料酒1勺,干辣椒4个,姜末8克,火锅底料1块,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,海鲜酱油1勺,尖椒2个,洋葱1个。
做法:
1,将鱿鱼切分成块,洗净后表面改十字花刀备用。
2,锅中加水,下入切好的鱿鱼,加入料酒焯熟后捞出。
3,锅中加油,下入干辣椒,姜末炒香,下入火锅底料,豆瓣酱,辣妹子酱和蚝油。
4,再加入海鲜酱油炒香,下入尖椒块和洋葱块。
5,加入鱿鱼和调料油,大火炒香两分钟
,出锅装盘,即可食用。
5. 辣炒海鲜图片大全家常
爆炒鳝鱼
猪油渣爆炒油麦菜
爆炒芥兰
爆炒麻辣鸡
爆炒椒葱咖哩猪肉
爆炒鲜鱿
爆炒海茸条(素)
爆炒辣子鸡
爆炒螺蛳肉
爆炒鲜辣蚝油牛肉
爆炒鸡杂
爆炒圆白菜
青椒爆炒牛肉
爆炒黑木耳肉丝
爆炒茶树菇
爆炒辣椒海鲜乌龟豆
爆炒竹笋鸡珍
爆炒香辣鸡胗
6. 辣炒各种海鲜做法
主料:
鱿鱼一条
鲜虾150g
花蛤50g
辅料:
牛角椒1个
调料:
油适量
蚝油适量
酱油适量
米酒适量
姜一小块
葱三根
辣椒2个
做法:
1. 食材洗干净。
2. 鱿鱼切花刀。
3. 适量水烧开放。
4. 放下去焯水。
5. 牛角椒切片。
6. 焯好水的食材。
7. 热油放辣椒姜牛角椒炒。
8. 炒一两分钟放海鲜适量米酒去腥。
9. 放葱段放蚝油酱油调味。
10. 翻炒均匀。
11. 成品
7. 辣炒海鲜菜谱大全图片
【材料】海兔1盘,洋葱半个,辣椒1个,韭菜1把,油适量,盐少许,白胡椒粉3克,酱油少许
【制作过程】
1. 海兔除去内脏,撕掉外面的黑膜,用水冲洗干净,洁白如玉;
2. 配菜准备好:半个洋葱、一个辣椒、一小把韭菜;
3. 辣椒切细丝,洋葱切细丝,韭菜切寸段;如果有红辣椒搭配更好看;
4. 把海兔的头和身子分开,把身体一切两半,利于成熟和入味;
5. 炒锅加热,锅热后倒入适量油,油7、8成热时,将海兔倒入锅中,迅速翻炒,很快海兔就微微收缩并出汤了;
6. 此时将辣椒丝、洋葱丝、韭菜段倒入锅中,继续用大火,翻拌均匀;这些菜都能去腥添香,口感脆嫩,即使生吃也可以,入锅炒是为了能将香味渗透在汤中,使不易入味的海兔有滋味;
7. 倒入适量白胡椒粉;海鲜的一大调味品就是白胡椒粉,有去腥、提鲜、驱寒的效果;
8. 撒适量盐、倒少许酱油,再紧跟着翻炒几下,关火,装盘。带着汤汁的这道菜爽脆鲜嫩,汤汁泡米饭或者用馒头蘸汤吃,都是极美味的。
8. 辣炒海鲜菜谱大全图解
各种贝类海鲜,用大火爆炒一下,加各种调料腌制一下,加辣椒爆炒
9. 辣炒海鲜菜谱大全视频
炒海鲜酱料配方:
家乐香辣鲜露 300g
海天蚝油 150g
鸿兴源番茄酱 150g
家乐干锅酱 150g
美乐香辣酱 150g
白糖 50g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
制作方法
1 选蟹:蟹可以选用各种螃蟹,如梭蟹,青蟹,大闸蟹等,根据当地实际情况就地选材(演示选用青岛本地梭蟹)
2、蟹的处理:
1)清洗干净,去外壳,去腮胃等
2)斩蟹
3)粘淀粉后,过油。(锅内油要宽,烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹,炸熟)
3、另起锅,下入适量油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后,加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱(根据蟹的多少加入),大火快速翻炒后,倒入已经炸好的螃蟹,快速翻炒裹酱后,加入一勺水,然后大火收汁即可。