1. 酸菜饺子馅做法大全菜谱
主料
酸菜280克
五花肉馅180克
面粉350克
辅料
盐适量
食用油适量
葱1段
料酒6克
饺子调料粉2克
姜粉1克
生抽6克
老抽4克
香油3克
清水170克
酸菜猪肉饺子的做法步骤
1.原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）。
2.面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着
3.葱切碎。
4.五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅。
5.加入酸菜。
6.搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅。
7.将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂。
8.将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。
9.舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中。
10.将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合。
11.锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出。
2. 酸菜饺子馅做法大全菜谱图片
因为家里面人家乡是东北的，所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了。
东北酸菜馅饺子的做法
步骤step 1
准备食材：
面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克。
步骤step 2
准备拌馅儿：
姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食盐一小勺，酱油一小勺。
步骤step 3
准备酸菜碎：
先把酸菜打开放在水中漂洗一下，用刀切成小块，放入绞肉机里面搅成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉馅里。
步骤step 4
将肉馅搅拌均匀，这样馅儿就做好了。
3. 酸菜饺子馅的做法大全窍门
用料：姜一个、色拉油两勺、酱油适量、味精适量、蒜适量、猪肉馅500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉适量。
一、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁。
二、肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
三、烧油，把葱姜放入到热油中炸香，炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
四、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可。
扩展资料：
食谱相克——
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
参考资料：百科-酸菜水饺
4. 酸菜饺子馅做法大全菜谱窍门
1、忌放白糖。酸菜是大白菜经过腌制而成，有着浓郁的天然酸爽味道，因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，还能起到合味提鲜的作用。
2、忌放味精。顾名思义，酸菜本身有着较强的酸味，因此酸菜馅不适合调入味精，因为味精在酸菜中根本无法融化。
3、忌鸡粉。既然不能调入味精，那提鲜用什么调味料呢？当然是鸡粉，可以少量调入鸡粉，起到增鲜的作用。
4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一种调味料，用于很多肉类菜肴的去腥，原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是，饺子是密封空间，不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别调入料酒。
5. 酸菜饺子馅做法大全菜谱视频
原料：肉馅、芥菜、饺子皮、蚝油、酱油、鸡精、姜末。
做法
第1步、准备适量的面粉，加入清水，顺时针和面，水每次少加一点，，待面成型后放入盆中，盖上盖子，醒30分钟以上。
第2步、芥菜用淡盐水浸泡后，用清水洗净，切碎，并挤干水备用。
第3步、热锅不放油，把切好的芥菜下锅炒干水。炒干后取出，加入少量的食用盐与酱油，把荠菜进行均匀的搅拌，搅拌后待用。然后加入花生油，姜末翻炒香，加入少量酱油。
第4步、然后起锅，加入花生油，待油5成热时放入拌好的荠菜、姜末翻炒香，加入少量酱油。此时，把备用的肉馅放入，并加入酱油，蚝油，鸡精，酱油，一点点盐拌匀。加入炒好的芥菜拌匀，放入肉馅，家少量淀粉拌匀
第5步、把醒好的面揪成剂子，用擀面杖擀韵，把馅放入包好。上锅烧开水，把包好的饺子放入，待饺子飘起后，即可关火食用
6. 酸菜馅饺子怎样做
第一步：捞一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比较酸，我们多冲洗几遍，或者用水浸泡1小时，但是有些人为了去除酸味，就会给酸菜焯水，焯水后酸菜的口感会变差，绵软不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜饺子时，直接焯水就大错特错了，难怪吃起来不爽口不脆嫩。冲洗后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。
第二步：准备肉馅，做酸菜馅饺子一定不能只放瘦肉，那样就不香了，最好选用肥瘦相间的肉，剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花，葱花要多放一些，这样包出的饺子才鲜美，姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！
第三步：把挤干水分的酸菜倒入肉馅中，加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油，然后搅拌均匀，就可以包饺子了。
【油滋啦酸菜饺子】
第一步：处理酸菜：酸菜多冲洗几遍，如果觉得太酸可以加热水浸泡10分钟，这一步主要目的是为了去除酸菜的酸臭异味，很多朋友做出的酸菜饺子有异味，就是因为少了这一步。处理后切丝剁细，挤干水分，一般七八成干就可以了。
第二步：酸菜饺子除了猪肉馅，那就是猪油脂馅，这个馅饺子更香，会给你意想不到的惊喜，猪油脂在东北就是“油滋啦”，是由五花肉炸油后剩下的肉渣，它的口感细腻，香味浓郁，比鲜猪肉更加好吃还不腻，用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了，将它剁细备用，一定要剁得细一点，粗了会影响口感。再准备一些葱花，葱花要多一些，再剁点姜末。
第三步：调馅：将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀，因为酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多搅拌一会儿，待饺子馅充分搅拌均匀后，你便会闻到浓浓的香味，十分诱人，我拌着馅，口水都差点没忍住流到饺子馅里了……
7. 酸菜饺子馅的做法大全
用料
猪肥肉 500克，酸白菜 1000克，葱 半根，姜 半个，花椒粉 50g，生抽 1勺
白菜酸菜饺子馅的做法步骤
步骤 1
肥肉切小粒，热油炸成油渣。 待常温后切碎。
步骤 2
酸菜淘洗2遍。 切碎，挤干水分。
步骤 3
酸菜中加入花椒粉，盐，生抽，葱丝，姜粒。 最后加入油渣碎和熟油。 搅拌均匀，包饺子即可。
8. 酸菜馅儿的饺子的做法
用料 主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克酸菜饺子的做法1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀6.再放入葱末拌匀即可7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
9. 酸菜馅饺子的做法
用料：姜一个、色拉油两勺、酱油适量、味精适量、蒜适量、猪肉馅500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉适量。 一、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁。
二、肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
三、烧油，把葱姜放入到热油中炸香，炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
四、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可。
10. 正宗酸菜饺子馅的做法酸菜蒸饺
首先把酸菜洗干净，切下菜根，为了剁得碎一些，我们把菜帮一一劈下来，然后一片一片地片开，再切成细丝最后把细丝再切成颗粒，然后剁碎，剁好后，把水分攥出去。
酸菜准备好了，再准备肉馅。先把肉馅放在盆里，然后放少许水，酱油，调均，再放香油，鸡精，胡椒粉，放酸菜调均即可。
11. 酸菜馅饺子做法东北酸菜馅饺子做法
我们家包酸菜肉饺子馅酸菜和肉基本是1：1。
酸菜肉饺子馅，一定要注意油要足够才香。因此，我们家酸菜饺子馅里肉分两种，第一，一部分五花肉做肉渣。第二，剩下五花肉切成肉丁。酸菜清洗几遍后，剁碎。大葱剁碎。酸菜和大葱，肉渣，肉丁都在盆里搅拌均匀，加入做肉渣时的油，另外加适量花生油，精盐和味极鲜，搅拌均匀。
另外，喜欢吃粉条的，可以泡发一些粉条加入，也挺美味的。