1. 海鲜茄子的做法视频
米其林冰川茄子的做法
用料
冰川茄子2条土豆淀粉/炸粉100g蒜瓣2瓣葱白2根干辣椒3个青花椒1/2小勺酱油1大勺蚝油1/2小勺鲍汁1/2小勺（可选）鲜蔬粉1/2小勺白糖2小勺清水1大勺熟芝麻少许
做法步骤
1、冰川茄子切去蒂头，再削掉部分皮，留部分皮成菜颜色会更好看沿茄子身深划一刀，大概1/2深度，不要完全切断，再将茄子剖成三瓣最后将茄子段改刀斜切成大块菱状
2、冰川茄子肉质较嫩，建议切大块，炸制烹饪后外脆内软普通长紫茄子，削掉部分皮后一切成四条，斜切成小块炸制烹饪，是偏脆的口感
3、小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水，搅拌均匀
4、葱白部分切丁，大蒜切末，干辣椒剪成小段
5、大盆里倒入茄子块，分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉每次添加前喷少许清水，撒粉后翻动盆子，让茄子均匀裹上薄薄的淀粉，再重复喷水撒粉的步骤·这个过程叫上粉，可以让茄子均匀裹上淀粉，炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆·淀粉要选土豆淀粉或专用炸粉，炸出来才足够香脆，不像玉米淀粉炸出来容易回软。
6、起锅倒入1/3锅的食用油，将油温烧至六七成热（180-200度左右）放入茄子炸5分钟。
7、炸至金黄后捞出，前2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散·普通紫茄子用的是薄切，油炸时间需缩短，炸3-4分钟至金黄即可捞出。
8、锅里留少许底油，调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒，最后倒入酱汁煮至糖融化
9、倒入炸好的茄子翻炒几下出锅装盘。
2. 海茄子怎么做好吃法
原料：海茄子600克，海参50克、料酒1.5克，葱姜块共2.5克，花椒水1.5克，酱油50克，白糖2.5克，味精2.5克，猪化油500克(实耗约50克)，湿淀粉50克。
海茄子炒海参做法步骤：
1、海参提前5天泡发，勤换清水。
2、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片，用开水焯透捞出，控净水分。
3、勺内放入猪化油烧至八成热时，将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，沥去油。
4、勺内放入底油烧热，用葱姜块、酱油炝锅，放入鸡汤，取出葱姜块，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海参、海茄子，用慢火煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成，海茄子炒海参就完成了。
3. 海鲜 茄子
主料
茄子3个，蚬子250克，猪肉100克
辅料
葱花50克，酱油30克，细盐5克，香油3克，胡椒粉2克
1. 先将茄子切成丁，撒细盐腌制10分钟左右，
2. 腌出适量水份，用手挤干备用
3. 猪肉切小块儿
4. 葱花切末
5. 将猪肉葱花混合，加入酱油，香油，胡椒粉拌匀均匀，腌制15分钟
6. 生蚬子肉备好
7. 将蚬子加入猪肉馅里，加入油，细盐和匀
8. 将面粉加入热水烫三分之二
9. 和好面团，盖盖儿醒10来分钟
10. 取出切成剂子，开包
11. 装锅，蒸15分钟
4. 海鲜茄子怎么做好吃
感谢你的问题！
你的问题，我的回答如下:
茭白炒肉丝的做法(两个人的量)。
将四根茭白切成丝，把四两至半斤肉也切成丝，在肉丝中按照自己的喜好，加入料酒，适量的盐和酱油，也就是俗称的“煨肉”，让肉丝提前入味，准备少许香菜丝，蒜末，这些准备好后，点火烧锅，在锅中加入适量食用油，当食用油多少有点儿冒烟，将蒜末放入锅中，俗称炝锅，紧接着将准备好的肉丝，到入锅中煸炒，肉丝已经提前喂好了，尽量不要再放佐料了，可以尝下淡咸，以味极鲜来补充，盐不要放了。肉丝成型后，加入茭白丝，在一起煸炒，这时的火候要掌握旺火，快速煸炒的过程中，边滴清水边炒，确保不要粘锅，煸炒五六分钟后，比滴入清水的量稍多点，盖上锅盖，闷一下，这是用淀粉勾点欠，一点即可，开锅盖，把勾芡倒入，快速翻炒，如果菜感觉没汤，有点干，可稍微加点清水，这时把香菜丝加入锅中，翻炒几下，放点白糖和香油，翻炒几下，看见菜中有水泡，就可出锅了，一道香味扑鼻的茭白炒肉丝就做成了。
茭白丝也可凉拌吃(同上)
将四根茭白也是切成丝，把锅放清水烧开，焯一下茭白丝，过凉水待用。切点尖椒丝，也焯一下，过凉水待用。将茭白丝与尖椒丝合二为一，放入老干妈辣酱，和少许橄榄油，一起拌匀即可食用。特点:辣而不腻。
红烧茄子的做法(两人的量)
两根茄子洗净去皮。将茄子切成滚刀块儿，用淀粉勾成淀粉糊，把茄子块儿到入淀粉糊内，让淀粉糊把茄子块儿保匀。锅中倒入适量食用油，将油烧开，逐一将茄子块，放入油中炸，炸成金黄色，逐块拿出后，全部炸完，再倒入油中复炸一遍，将油控干备用。切点儿蒜末，和香菜段，勾点淀粉芡备用。点火烧油，油温加热后放入蒜末，炝锅，爆香，将炸好的茄子块儿倒入锅中翻炒，调味儿，再将淀粉欠倒入，快速翻炒，欠水变凝后，关火，放入香菜段儿，放入白糖和香油，翻炒均匀装盘。香甜可口的红烧茄子告成成。
茄子也可以做凉拌菜(用上)。
将茄子洗净，放入锅中蒸煮，煮熟后放凉，踮出蒜泥，两者合二为一，滴入味极鲜，香油拌匀即可装盘食用。凉拌茄子做好啦！
酸辣土豆丝的做法(两人的量)。
三个土豆，洗净去皮切丝，放入凉水中浸泡，目的是去掉土豆丝上的淀粉。切点干辣椒丝，蒜末，香菜段备用，点火烧锅放食用油，油温变热，先放入干辣椒丝，炒香，再放蒜末炝锅，爆香，再放入过水的土豆丝，迅速加点儿米醋，让土豆丝变脆，快速翻炒，调味儿，待土豆丝变色后，放入香菜段，关火翻炒均匀，装盘即可食用，酸辣土豆丝告成。
5. 茄子炖海鲜的做法大全家常
干净茄子用刀切45度开边不要切断
步骤 2
反过来直刀切不要断
步骤 3
这样拉得好长
步骤 4
每个人爱好不同做法不同。我就先煎一煎他
步骤 5
放水
步骤 6
放肉末什么材料都可以自己的爱好。放肉末前加油开了加盐。鸡精。酱油。海鲜酱。XO酱。老干妈。糖。等等。煮熟了就好
步骤 7
放在茄子上面好吃
6. 海鲜茄子的做法大全
用料
茄子 2个 蒜 5瓣
蚝油 半勺（20ml）
海鲜酱油 1勺（50ml）
黄豆酱 4小勺（约100克）
姜 4片 白糖 10克
青尖椒 2个 小米辣 2个
香葱 3根 干辣椒 4个
做法步骤
步骤 1 准备茄子2个，蒜5瓣，姜4片，青尖椒2个，干辣椒4个，小米辣2个，香葱3根。
步骤 2 开始煎茄子，起锅小火烧油，锅微热时放入茄子。煎至茄子变软，表面成金黄色，这个过程大约十多分钟。 过程中可以盖上锅盖，茄子变软的更快一些。
步骤 3 开始调酱汁。海鲜酱油1勺倒入碗中，加入4勺黄豆酱约100克，加入蚝油半勺约20ml，加入白糖10克。搅拌均匀。
步骤 4 准备蒜5瓣，1瓣切片，4瓣切碎成末，干辣椒3个一切两段去籽，姜4片，尖椒2个切小块，香葱3个切穗，小米辣2个切成小段。
步骤 5 起锅烧油，加入姜片蒜片爆香。蒜瓣变成金黄色时加入干辣椒。
步骤 6 加入调好的料汁，翻炒均匀。加一勺水约40毫升。
步骤 7 加入煎好的茄子。改中小火闷三分钟。茄子翻一下面再焖两分钟左右。期间用勺子将酱汁撒到茄子北国风，最后加入香葱末、小米辣出锅。
步骤 8 出锅装盘。
步骤 9 美味下饭的酱茄子做好啦！
7. 海鲜茄子煲的家常做法
食材用料：茄子2条，海鲜菇1 包，五花肉丝半碗，酱油2 碗，乌醋2 匙
1， 茄子洗净先对剖，再切段备用。
2，海鲜菇剥开洗净备用。
3，空锅开中火，先下五花肉丝炒出油脂。
4，等油跳渐停，放入茄子转中大火煨煮茄子
5， 当茄子煨煮至8分软熟时，加入快熟的海鲜菇，火侯转至中火以节省瓦斯，海鲜菇熟成时间约2~3分钟不等
6，期间加入酱油、乌醋拌炒调味，然后再继续煨煮3~5分钟入味。
7，摆盘上桌啦!
8. 海味茄子的做法
现将干鱼用温水浸泡，洗干净，切成块，沥干水份，放入油中炸黄捞出，将茄子切段，也放入油中炸软，捞出，另起锅下入葱姜蒜爆香，放入鱼段和茄子翻炒，调味，出锅
9. 海鲜茄子家常做法
主料：
茄子1只
土豆1只
青椒1只
辅料：
海鲜酱1大勺
白糖1小勺
1. 准备的原料。
2. 土豆去皮切块，青椒去籽切片，茄子去蒂切块。
3. 热锅凉油，加入茄子中小火煸炒变软先盛出。
4. 再加少许的油，将土豆块翻炒透明，表面焦黄盛出。
5. 再直接将青椒翻炒变色盛出。
6. 锅中加少许的油，小火翻炒海鲜酱出香味。
7. 加入茄子，土豆翻炒均匀。
8. 再加白糖炒匀，少许的清水烧开。
9. 加入青椒。
10. 翻炒均匀中火烧十几秒就可以。
10. 新鲜海茄子的做法大全
可以炒着吃也可以做馅