1. 白灼海鲜需要什么材料
侧重点不一样。
白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调。配料里有小米辣、大葱、生抽、白糖、盐、白水、油。
海鲜捞汁以酸辣为主，特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品。
2. 白灼海鲜用什么酱油好
若是单纯特指酱油：一般就是生抽。
而细致翻到常用的生抽的牌子的话，在广东超市或粮油店常见的有：李锦记，海天、味极鲜等。
广东的家常白灼：食物白灼后，捞起，蘸酱汁（注意是酱汁），这就范围更广了，不单单只是酱油了。
根据食用者喜好，现调而成，蒜蓉酱汁（蒜蓉，熟食用油，酱油，搅拌而成），姜汁，海鲜汁（瑶柱熬制，虾皮熬制等等都有），各种各类的，还可撒点葱花，香菜花等。
3. 白灼海鲜需要什么材料好吃
主料
基围虾500克
辅料
生姜
2片
八角
2个
葱
2段
花椒
1把
桂皮
1块
蒜
3瓣
生抽
2茶匙
香油
1茶匙
水
适量
食盐
4克
白灼基围虾的做法
1.
准备材料
2.
虾洗净后，剪去虾须，挑去虾线
3.
锅里倒入足量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐将水煮开，大火烧开后继续滚约2分钟，煮出配料的香味
4.
放入处理好的虾，倒入些许料酒去腥，大火煮沸立即关火
5.
制作蘸虾酱汁：姜、蒜拍碎剁成蒜末，切少许姜末，倒入适量生抽、香油，口味可自己调配，蘸吃即可。
4. 海鲜白灼和水煮的区别
白灼空心菜：首先准备一把空心菜去叶留杆，，将摘好的空心菜杆洗干净，准备好一点蒜头，切吃蒜末，食材准备好之后，洗锅把水烧开，把空心菜杆用开水烫一分钟即可，捞出控干水分装入盘中，然后起锅烧油，将切好的蒜末放在锅里炸香，接着倒入盘中即可食用。
蒜蓉空心菜：准备好一把空心菜，用水洗干净，再准备蒜头切吃末，起锅烧油，将准备好的空心菜放入锅中翻炒，放入白糖、鸡精、生抽、蚝油等配料，大火翻炒五分钟，放入准备好的蒜末，再翻炒一分钟即可装盘食用。
白灼空心菜和蒜蓉空心菜的区别就是：白灼空心菜用开水烫一分钟，淋上炸香的蒜末就可以吃了，而蒜蓉空心菜则要翻炒，当然，味道也不一样，但空心菜里的营养成分是一样的。
5. 什么海鲜可以白灼
冰冻花螺白灼要煮8分钟到10分钟。
白灼花螺要煮8-10分钟。花螺属于一种优质的海产贝类，经过烹饪之后口感相当美味，但花螺本身带有腥味，因此在做白灼花螺的时候，可以在锅中放入适量生姜来缓解花螺的腥味，在煮花螺之前，要把花螺用清水进行浸泡，来清洗掉花螺表面带有的脏污，在制作蘸料时可选择食用油、花椒、蒜末以及生姜等调料进行搭配。
6. 吃白灼海鲜用什么蘸料
【做法- 制作方法】 菜 名： 白灼虾 主 料： 鲜虾500克，油1汤匙。 配 料： 生抽3茶匙，红椒丝1汤匙。 做 法： 1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水，加1汤匙油，水滚放入虾搅匀，见虾转红色而虾身弯曲，即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。 --------------------------------------------------- 白灼虾 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。 [制作原料] 基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 [烹饪方法] 1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀； 2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 --------------------------------------------------- 【白灼虾的方法】 原料：鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺 做法： 1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。 2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。 3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。（备注：我的蘸料不是辣椒豉油） 小贴士： 在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
7. 白灼海鲜三味
周庄美食推荐：
1.万三蹄，食肉族至爱
万三蹄，俗称蹄髈。这个号称“周庄一绝”、最初起源于江南首富沈万三的家宴美食，如今俨然成了周庄旅游最得味的名菜特产，无论是饭店还是私家小厨，抑或街头熟食铺，几乎家家有卖，户户会做。据称每年要有100多万只“蹄”入“虎”口!哈哈，那是个什么概念?按照每只平均价30元计，也有3000多万元白花花的银子为“蹄”而来——不愧为昔日江南首富沈万三的私家美厨!也难怪都市食肉一族，只要一提到那油润润红亮亮外形丰腴内里鲜嫩汤汁香浓肥而不腻。
2.阿婆菜，可茶亦可菜
阿婆菜，也叫腌菜苋。周庄人聪明，不光是万三蹄，就连家常小菜也做得格外精心：油菜抽苔了，取下孕花的嫩苔，先以清水洗净，阳光下晾晒成半干，装入一种宜兴产的深型砂罐(周庄称之为叫小甏beng)里，再拿箬叶和黄泥密封住甏口，并倒置过来以防漏气。过段时间，除去箬叶和黄泥，打开甏口，扑鼻而来的是一股沁凉，清香，尝一尝，显然要比雪里蕻得味，也比梅干菜多些鲜嫩。可生食，佐茶，亦可炒菜、做汤，还有一种吃法就是加糖，浇上麻油拌食，口感极为爽利。现在，很多人家以小口瓶容器代替传统的小甏来腌菜苋，不仅味道不改其鲜美，携带也较方便许多。
3.水晶虾，初夏的河鲜
夏秋时节，周庄的水晶虾上市了!常常水边小巷遇见提着提篮叫卖的妇女，竹篓菜篮里都是活蹦乱跳的鲜虾，虾皮薄薄的，虾肉却饱满而有韧性。因在小饭店吃过，知其味道极鲜。开价也不高，所以合计着带回家也不错——白灼，或者糖醋，个头小的可做虾酱，还可以现学现“卖”——像周庄人那样做成虾糟：漂洗干净后以碗盛着，少许糯米煮熟后趁热拌入虾碗，再盐、黄酒、花椒、姜末等等，搁上一周左右，虾糟大功告成!嘿嘿，又添了一种吃法!只是虾糟一般不单吃，不是为了节省着吃哦。当作料那是没的说，鲜美得能够让你再想半夜里爬起来上周庄!
4.蚬江三珍，水乡的慷慨馈赠
周庄为著名的江南水乡，四周全被湖泊河道所包围。由于水质清澄，故盛产各种水鲜，其中最为著名的即是“蚬江三珍”：白蚬、银鱼、鲈鱼。那白蚬丰腴肥美，水煮后加以作料蘸着吃，清淡爽口;或是拿开水一焯，挑出来的蚬肉炒韭菜，又是一道典型的周庄美食。银鱼通体雪白，小精灵一样极受吃客们的欢迎，什么银鱼炒蛋，蒸蛋，香酥，氽汤，做羹，道道都是美味。至于鲈鱼，可烧可炖，亦可清蒸，周庄人家的做法也许不及大酒店的精致和丰富，但河水煮河鱼，一个鲜字，自然为美味加分。
5.莼鲈之思，文人的风雅思念
这莼，是莼菜，水生植物。以苏杭一带最多，也最有名。其幼叶与嫩茎中有胶质粘液，入喉即有柔嫩滑爽的清香，感觉好像吞食荷叶的嫩芽芽，滑溜溜的十分有趣。都说这莼菜本身并无什么味道，但点石成金一样，可兼荤炒，可配素食，做汤则汤色清亮，做馅则口感丰富，实为美味佳肴的上乘之品。尤其是莼菜鲈鱼羹，可谓二鲜的完美结合，无愧周庄乃至苏南筵席菜的名菜。也无怪晋代才子张翰在北方为官时，因思念莼菜鲈鱼的美味，竟然辞官归乡，引出一段文人与美食的佳话——直让后世文人艳羡不已，风雅追随到江南以一尝夙愿。“莼鲈之思”——原来美食也可以诗意盎然呢!
6.三味圆，博采众家之长
三味圆，看上去和福建广东人爱吃的鱼丸差不多，可能是面粉里添了麦麸的缘故，调制好的面筋就很有“筋道“了。再以新鲜猪肉、鸡脯肉、虾仁、葱姜为馅，下锅煮熟后，一个个胖乎乎地漂浮在汤碗里，旁边再加根碧绿的菜叶……无怪说著名古建筑专家陈从周品尝后，当即挥毫题辞：“江苏昆山周庄三味圆，味兼小笼、汤包、馄饨之长，天下美味也。”
7.撑腰糕，撑得吴娘少细腰
大约因为地处水乡泽国，进出都需要一付好身板，也为了给“二月二龙抬头”的民间俚俗多一些喜庆的忙碌，周庄的二月初二蒸“撑腰糕”一直传承下来。而看上去和糖年糕差不多的撑腰糕，不过用料上又加了些糯米、粳米和松子果仁，再拌以红糖红枣，颜色略黄，口感松软，比较受妇女欢迎。原指望吃了之后能在黄梅季节里多干农活腰杆得力不酸痛，谁知“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇“之后，居然落得个“年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰”。
8.青团，清澈你的眼神
周庄和苏南其它地方一样，清明吃青团的风俗由来已久。与周朝以来寒食节纪念介子推有关，只不过不像端午节吃粽子划龙舟纪念屈原那么热闹罢了。据老阿婆说，多吃青团可以清澈眼神，想必一定与青团的草汁有关——青团的原料源于艾草，也有雀麦草汁液，和糯米粉捣制后，再以豆沙馅搓揉而成。原料简单，制作方便，看上去绿莹莹油亮亮很是漂亮，边走边吃也无妨。大约是喜欢的人很多，周庄的店家又来了个小创意：用大红纸包好后，上下编了个竹篾篮子一夹，再红绳子系好，提留着走吧走吧，方便又好看——呵呵，一付“吃不了兜着走”的模样。
9.海棠糕，从眼前开到舌尖
记得在苏州吃过一种梅花糕，甜蜜蜜的滋味、花样形象至今难忘。没承想，在周庄的小巷深处，又“艳遇”了一回海棠糕——很美的名字，自然因为她们的美人胚子，一种特制的海棠花型的模子。相比较而言，周庄的海棠糕卖相虽然简单了点，但吃口还是蛮不错：咖啡色的表层上撒着饴糖，底下藏着瓜子仁和芝麻，热热的吃起来非常香甜，外皮则很酥脆。
8. 白灼虾食材
【菜名：原汁原味白灼虾】
【主材：基围虾300克】
【配料：姜2片，葱1根】
【调料：盐适量，生抽适量，油适量】
——【步骤】——
(1)：先把买回来的基围虾去虾线，在背部第二节的位置，用牙签挑出黑色的小线，然后轻轻拉出来。
注意不要动作太大，以免虾线断了。另外做白灼虾最好用新鲜的虾，而非冰冻过的，这样虾仁才是最鲜甜的。
(2)： 虾去除虾线后，清洗干净，沥干水分。小火热锅，撒上一些盐，然后把虾放进去，盖上锅盖焖3分钟，就可以出锅了。
虾在焖的过程中会有水分渗出，不用担心会把锅烧焦，另外虾渗出来的是自身鲜甜的水，所以焖出来的虾保留了鲜甜的最佳口感。
(3)：把姜和葱清洗干净，切末，中火热锅，倒入姜葱末2倍量的油，烧至冒泡，关火，然后把热油淋在姜葱末里，再调入适量生抽就可以了。
如果爱吃辣的，可以在姜葱碗里加入一些辣椒圈，用热油一淋，辣味也会被激发出来。
9. 海鲜白灼多长时间
白灼的调料：酱油，蒜蓉，香菜，葱花，海南酸桔