1. 针鱼片的做法大全
食材：400g昂刺鱼、100g肉未、20g蒜子、几根小葱、1节大葱、5g干辣椒、5g生姜、盐、食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。
制作方法：
1、首先将葱姜切片，小葱切段，蒜子用刀压散；
2、锅中倒油并撒入少许盐，油热将洗净处理好的昂刺鱼依次下锅，轻轻晃动锅子中小火将其煎至两面金黄；
3、煎好后将其盛入盘中备用，锅留底油下入肉未\准备好的辅料炒香，然后依次下入煎好的昂刺鱼，加入1碗清水；
4、再加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，翻拌均匀后盖上锅盖，中火焖煮10分钟后，再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味；
5、待汤汁收至浓稠即可出锅，最后将汤汁也全部淋在鱼身上，再撒上少许葱段即可享用。
2. 红烧针鱼的做法 大全
针良鱼，属于颔针鱼的一种，也被称为“青针”。不得不提的是，它是目前世界上已知唯一鱼刺为绿色的鱼类。被发现之初，人们并不敢食用它。针良鱼喜温，在春节前后大量上市，并且多为鲜活，所以很受部分人欢迎。不过相比带鱼来讲，针良鱼的知名度就很低了，目前还是一种小众化的海鲜。但沿海地区的居民却并不陌生，是他们眼中上乘的美味。
冠青鱼”，也叫针鱼。相信很多人都没有吃过，我第一次见它，以为是刀鱼，好不好吃不知道，因为不会烹饪，当地人告诉我：冠青鱼很好吃，但刺比较多，一般用来红烧，家里有小朋友吃要特别注意里面的刺。
3. 最好吃的针鱼的做法
工具材料：
食用盐、姜、料酒、针鱼、面粉、鸡蛋液、植物油
煎炸针鱼
01、针鱼处理一下，洗净，放入盆中，加入适量食用盐、姜、料酒，腌制一下。
02、碗中加入适量的清水、面粉、盐、鸡蛋液，搅拌均匀。
03、锅中加入少许油，烧热。将针鱼放入碗中挂糊后放入锅中煎炸。
04、待锅中的针鱼煎炸至稍微黄，盛入碗中。
05、然后，放入锅中再煎炸一遍，加入少许清水，使鱼大火炖煮，水自然收干。待针鱼熟透之后，即可盛入盘中。
4. 针鱼的家常做法大全
准备材料：交针鱼500克 葱 姜（适量）
1，先把鱼肚清理干净，再将针鱼清洗干净。
2，捞起针鱼沥干水分，放入碗中。加入1小勺盐，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，1勺料酒，葱段，姜丝，拌匀腌制10分钟。
3，10分钟后，倒出腌鱼的汤汁。（倒出多余的水分，然后裹上面粉，炸鱼的时候就不会溅油烫伤自己哟）
4，加入15克面粉，拌匀
5，锅里加入适量玉米油，油温烧热至插入筷子，周围冒泡泡即可下入针鱼炸制。（油少放些，鱼一次炸不完，可以分批炸，这样剩的油不多，方便存放。最后多出来的少许油滤掉油渣，还可以用来炒菜。）
6，针鱼少量多次加入，不要一次下多了，防粘粘连，中火炸制，因为这小鱼肉非常嫩，最好待鱼炸至定型再拨动，防止鱼肉散掉。
7，中火炸至小鱼金黄酥脆，起锅沥油。
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