1. 海鲜卤水鳗鱼怎么做
原料：活鳗鱼1尾(约750克)，鲫鱼4尾(约300克)，鸡丸、鱼丸、水发鱿鱼各150克，大虾200克，熟火腿、熟猪肚、午餐肉各100克，冬笋蘑菇、平菇、金针菇、黄豆芽、香菜、白菜心、水发粉丝、大葱、蕃茄、水发木耳各100克，鱼羹汤2000克，精盐16克，味精12克，胡椒粉4克，料酒50克，醪糟汁50克，姜片40克，大葱段40克，金钩20克，猪化油100克，松肉粉1克，蛋清3克，干淀粉5克，精盐、味精、芝麻油、醋各1碟。
鳗鱼火锅的做法
1、烹前准备。鳗鱼先放入盆内，倒入约80℃的热水，加盖(烫掉鳗鱼的黏液)，然后捞出，从颈部横划一刀，用1根筷子从其肛门处插入，将内脏从横划刀口处捅出，然后放在60℃的温水中，洗净黏液，平放于菜墩上，用菜刀从背部进刀，见背脊骨时，将鳗鱼片开，再去掉脊椎骨、头、尾，将肉片成长约6厘米、宽4厘米、厚2毫米的片，加少许精盐、料酒、松肉粉拌匀，再加入蛋清、干淀粉和少量油脂拌匀，静置半小时，装入两个盘内。鲫鱼经初加工后洗净。鸡丸、鱼丸用沸水氽制而成。水发鱿鱼去须和外膜片成片。大虾去外壳、头尾，对剖成片，去肠线。熟火腿、熟猪肚、午餐肉均切成骨牌片。冬笋、蘑菇、香菇切成片。平菇用手撕成条。黄豆芽去两头。白菜心去筋，掰成小块。大葱切成长段。水发木耳去蒂洗净。香菜、金针菇去掉根部洗净。以上各料分装入盘，备用。
2、味汁调配：炒锅置中火上，加猪化油，烧至三四成热时，放入姜片、葱段炒出香味，放入洗净的鳗鱼头、尾、脊骨微炒，掺入鱼羹汤，加料酒、醪糟汁、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，改用小火熬至出味时，弃去鳗鱼头、尾、脊骨、姜、葱，加入精盐、味精、金钩即成鳗鱼火锅卤汁。用精盐、味精、醋、芝麻油调匀，每人1份。
3、正式烹调。将卤汁倒入火锅盛器中，鳗鱼片分放在火锅的两边，其余原料分放在火锅四周，食时点火烧沸，先放入鲫鱼、部分大葱和几片蕃茄调味，再烫食鳗鱼片和其余荤菜，最后烫食素配料。
2. 海鳗鱼怎样做
福建七星鱼丸汤的特色：
汤清如镜，鱼丸洁白。
福建七星鱼丸汤的制作材料：
主料：海鳗600克,猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克,
调料：香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克
福建七星鱼丸汤的做法：
1.海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；
2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；
3.鲜虾仁洗净制泥；
4.五花猪肉剁成茸；
5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸；
6.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；
7.将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；
8.锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；
9.另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；
10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
制作要诀：1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；
3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
堂者环保鳗鱼
主料：海鳗鱼一条、姜、葱、蒜、绍酒、鳗鱼酱各适量。
做法：
1、先将沙锅煲预热，再将蒜置于锅中使其爆香；
2、加入斩件好的鳗鱼，同时放入姜、葱翻炒，约三分钟后，加入鳗鱼酱调味；
3、合上锅盖，待有蒸气冒出时，在沙锅边缘洒上绍酒，三分钟即可盛出。
做法：
1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒。
2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟。
3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹。
4、烤箱预热，220都焗烤20分钟。
5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟。
6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。
醋溜鲨鱼羹
原料：
净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。
制法：
1.鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。
2.取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。
3.原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精,用湿淀粉勾芡,随即加入米醋拌匀,淋上明油即可起锅。
可以用来煲汤，
滋润祛湿鲨鱼汤:
用料:鲨鱼软骨一两半,瘦肉二两,土茯苓一两,生薏米五钱,陈皮3份1个,无花果干三个,适量水(约十碗),煮滚水后将所有材料放入,再沸,改以文火煲三小时,加调味即成.
功效:适用於季节转变的皮肤痕痒及湿疹等.
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐醋花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用
水七星丸的做法
【原料】鲨鱼肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、麻油（20克）、清汤（700克）
【制作过程】
1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。
2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。
4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐醋花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
3. 海鳗鱼怎么烹饪
材料：鳗鱼200g、猪肉馅100g、水发木耳适量、鸡蛋1个、马蹄5个、饺子皮50个、葱适量、姜适量、耗油适量、酱油适量、料酒适量、盐少量、糖适量、胡椒粉适量。
做法：
1. 材料：鳗天下鳗鱼 猪肉馅 水发木耳 鸡蛋 马蹄 葱 姜 饺子皮 耗油 酱油 料酒 盐 糖 白胡椒粉。
2. 猪肉末先放适量料酒、酱油、耗油，胡椒粉搅拌均匀腌制片刻，切片的姜和葱用温水泡十分钟即成葱姜水。
3. 将鳗鱼，木耳，马蹄，胡萝卜（可省略）切末，葱姜切末备用
4. 拌好的肉馅加入鳗鱼，马蹄碎，木耳，胡萝卜和葱碎，姜末。
5. 加入一个鸡蛋清，熟芝麻（可省略），适量盐，糖拌匀。
6. 倒入少量葱姜水，朝同一个方向搅拌上劲，我大概加了4次，记得一次不要加太多哦！
7. 拌好的肉馅。
8. 饺子皮上放适量馅料，边沿抹一圈水，包好。
9. 包好的饺子，可根据个人爱好包成喜欢的样子。
10. 电饭锅预热，刷一层薄薄的油，将包好的饺子放入，盖盖煎，中途可以打开盖子看到底部金黄就可以加开水啦~
11. 加入开水，没过饺子三分之一处，大概8分钟后可以将饺子翻面，再煎一下侧面等水完全收干，撒上芝麻葱花，金灿灿鲜滋滋的鳗鱼煎饺就做好啦啦啦~
12. 也可以水收干后打一个鸡蛋下去，盖盖焖两分钟，就是另外一种鲜美的煎饺抱蛋~
13. 这里教大家一个蘸汁的做法，将耗油，蒸鱼豉油，醋混合，最好再加上一点用油爆过的蒜末或者葱末，喜欢吃辣的加红油，跟酥脆的煎饺或者锅贴是绝配哦
4. 一卤鲜鳗鱼怎么做好吃
可以腌。比例，一斤水，一两半盐，放少许黄酒，最好是白酒，味精、花椒、八角、姜片、葱结，有条件加香糟卤，菜场有的卖。鱼切成片，水以淹没鱼为度，这样能保持一个星期，如水混浊，按上法再配置新水，将鱼换到新水里。吃时将鱼放盆里直接蒸熟就可吃了
5. 海鲜卤水鳗鱼怎么做的
食谱 材料
0-100
大米饭：春水稻2
白粥：春水稻2 春泉水2
凉拌鲫鱼：秋鲫鱼2 夏青椒2
荷包蛋：春鸡蛋2 春酱油1
南瓜羹：秋南瓜3 春泉水1
冰糖葫芦：冬山楂2 春白糖1
糖渍樱桃：春樱桃2 春白糖1 秋红糖1
担担面：冬面粉2 冬猪油1 秋花椒粉1
红豆沙：夏红豆2 春泉水1 冬猪油1
100-200
白切鸡：夏鸡肉3 冬生姜1 春酱油1
凉糕：春水稻4 春泉水2 秋红糖2
拔丝地瓜：秋红薯3 春白糖6
牛肉面：秋肉牛柳4 冬白萝卜3 冬面粉2
鲫鱼汤：春鲫鱼3 夏南豆腐2 夏盐1
凉拌三丝：秋海带2 夏青椒1 春红椒1
糖醋小排：春白糖2 春醋3 夏猪排骨6
酱排骨：夏猪排骨4 春白糖1 春酱油2
扬州炒饭：冬面粉2 春鸡蛋4 冬虾2
椒麻鸡：夏鸡肉2 夏洋葱1 秋花椒粉1
盐水鸭：冬鸭肉3 夏盐3 冬生姜1
麻婆豆腐：夏南豆腐3 秋肉牛柳3 秋花椒粉2
柠檬红茶：春红茶2 春泉水4 春柠檬1
草莓蛋糕：冬面粉2 春鸡蛋1 春草莓4
鱼脍：春鲤鱼2 冬生姜1 春大葱1
板栗烧鸡：夏鸡肉2 秋板栗3
拍黄瓜：夏黄瓜1 春酱油1 春醋2
香煎萝卜糕：冬白萝卜4 秋大米粉5 春酱油2
银鱼豆腐汤：冬面粉2 冬银鱼2 夏南豆腐4
葡萄汁：秋葡萄4 春白糖1
200〜300
馒头：冬面粉4 春泉水2 秋酵母1
蓝莓山药：冬山药2 冬蓝莓4 冬炼乳2
酸辣虾：冬虾6 夏青椒2 春红椒1
蟹黄豆腐：夏南豆腐4 夏螃蟹5 冬生姜1
糖醋里脊：夏鸡肉2 春鸡蛋1 秋淀粉4
夫妻肺片：秋肉牛柳1 冬肉牛筋1 夏冬牛百叶1
猪肝煲仔饭：冬猪油1 春水稻3 夏猪肝2
300-400
卤水拼盘：春鸡蛋2 冬肉牛筋2 夏莲藕1
热干面：春黑芝麻4 春泉水2 冬白萝卜1
绿豆汤：春绿豆3 春泉水6 夏盐1
扒鸡：夏鸡肉3 春白糖2 冬浓汤4
冰镇酸梅汤：春白糖1 春青梅2 冬山楂2
香煎小黄鱼：春小黄鱼4 夏盐4
小吊梨汤：秋雪梨3 春泉水6 春青梅2
凉拌金针菇：冬金针菇2 秋小葱1
羊肉汤：秋羊杂2 冬羊肉2 冬白菜4
阳春面：冬面粉2 冬浓汤3 秋小葱1
酸辣粉：春红薯粉2 春醋2 春黄豆3
菠萝咕噜肉：全猪梅花肉2 夏青椒1 秋菠萝3
400~ 500
藕汤：夏莲藕2 夏猪排骨3 夏盐1
烧麦：冬面粉2 冬糯米4 冬豌豆1
三花酒：春山竹2 春桑意2 冬酒酿2
番茄疙瘩汤：冬面粉2 夏西红柿4 秋小葱2
干捞粉丝：春红薯粉2 夏鹅掌3 春鸡蛋2
鲜花饼：冬面粉3 春白糖4 冬玫瑰花4
清炖鹤鹑：秋鹤鹑肉2 春泉水4 冬生姜1
鱼香肉丝：全猪梅花肉3 春干木耳2 冬生姜2
枫露茶：秋枫糖2 春泉水4
500〜800
炸酱面：夏鸡肉3 秋豆瓣酱1 夏甜面酱1
小鸡炖蘑菇：夏鸡肉4 秋口蘑6 春红薯粉2
酿黄桃：秋黄桃2 春白糖6
罗宋汤：秋胡萝卜3 春芹菜2 冬奶牛奶油4
爆鱼：春鸡蛋1 春草鱼2 秋淀粉4
红枣发糕：冬红枣4 春白糖1 秋大米粉3
黄桂稠酒：冬糯米3 夏干桂花1
奶啤：秋小麦3 春奶牛奶6
胡萝卜汁：秋胡萝卜4 秋蜂蜜2
秋露白：夏酸奶3 秋黄酒2 春山竹1
红烧牛蹄筋：冬肉牛筋5 春酱油2 秋黄酒2
杨梅酒：春杨梅4 春白糖1
清蒸妒鱼：春妒鱼3 春大葱2 春酱油1
萝卜排骨汤：秋猪棒子骨4 冬生姜1 冬白萝卜5
东坡肉：秋猪五花肉3 春白糖2 春酱油2
清蒸狮子头：冬虾4 秋猪五花肉3
泡椒凤爪：冬鸡爪2 春芹菜1 冬泡椒3
鳗鱼饭：夏鳗鱼2 冬酒酿2 春酱油1
胡辣汤：秋肉牛柳2 冬胡椒粉4 冬生姜4
竹叶青：秋小麦3 冬酒酿1 夏杏2
6. 海鳗怎么做法
准备食材：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然5g
具体做法：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
7. 鲜海鳗鱼的做法大全
海鳗鱼的好吃做法：糖醋海鳗鱼。 主料：海鳗鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。 辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。 1.鱼洗净，在鱼切成块。 2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。 3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。 4.锅烧热后加入色拉油，待油烧至六成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火慢慢煎鱼。 5.加入适量冷水，烧煮5分钟后，加入红辣椒翻炒。 6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼身。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
8. 海鲜卤水鳗鱼怎么做好吃
材料:鳗鱼干1条配料:桂皮3片、八角2只、生姜、老抽、冰糖做法:1、鳗鱼干浸6小时，然后洗净，切成长段，放入水锅蒸15分钟;2、另取一锅，放入2碗水煮沸，再放入桂皮、八角、生姜、老抽、冰糖共煮，做成酱汁;3、将酱汁均匀涂抹在蒸好的鳗鱼上，移入烤箱，温度180度，进行烤制;4、烤制过程中每隔7-8分钟，观察一下，并再涂抹一次酱汁;5、烤至鳗鱼表面香酥，取出，也可再淋一点酱汁即可。
9. 新鲜海鳗怎么做
鳗鱼的初加工方法
鳗鱼活力十足，浑身又有一层粘液，抓都抓不住，宰杀当然困难了。但鳗鱼怕冷，最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中，置于冷冻柜中冻几分钟，鳗鱼很快进入“冬眠”，俗称“冰昏”。此时，就乖乖地任你宰杀了。
鳗鱼的加工有几种形式，如果要保持整条形状，就从鳗鱼喉部横切一刀，深至中骨，在肛门前切一刀，用热水泡去粘液，用一双竹筷从尾部插入腹中，绞卷几下，把内脏卷拉出来，剪去鱼鳃。就成了完整的型状，适合整条烹煮。
如要剖片，宰杀的方法就是用铁钉钉鳗鱼头部，背朝右平放于长案板上，用锋利小刀从鳗鱼颈侧部横切下去，至中骨转势沿中骨向下划，一直划至尾部，再从颈部切断中骨，顺势下划，去掉内脏、中骨，切掉鳗头。适合烤制或鲜炒鳗片。