1. 海鲜大排档的做法
恶性竞争
开一家海鲜大排档，从目前餐饮业发展的状况来说前景还是很不错的，因为所有海鲜大排挡的经营者其餐厅的经营档次有所不同。
所谓大排档那么就是以价位取胜的这就是你和星级酒店的海鲜酒家所根本的区别。去大排挡吃海鲜的消费者不会注重环境装修，但是干净整洁最关键也是最基本的要素。
排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易大众就餐场所。然而，这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。
根据发现的南宋宫廷菜单考证，皇宫里连肉也不是每天都有的。有时，宫廷侍官们就自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气，由于是轮流请客，排队当值，称为“排当”。
刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销，到宋理宗的时候，开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事，就是从军区指挥官调到统帅部当高级助理，看到这种“腐败”现象，十分不满。
第一，下级请上级吃饭，无非两个目的，一是在报销时捞点油水吃差额，一是拉拢关系，所以应该禁止“排当”这种现象。但是报告递上去，没有什么结果。吃喝的人看没事，自然吃得更来劲啦，而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。
第二，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。
第三，经营海鲜大排档展示自己店内的菜式和海鲜给客人看，也是关键点之一，经营者可以在餐厅门前的一侧做海鲜池或者更简单的就是每个品种用单独的水箱养起来，让客人看菜点菜，一部分是因为大多数的客人只认识最基本常见的海鲜品种，展示出来可以让他们看到新鲜的货物还能增加消费。让客人看菜点菜也是大排档最基本的。
第四，厨师的配备也是经营的关键要素之一。经营者可以根据但地的情况，由两个海鲜厨师，然后附两个带家常当地口味厨师。其实，客人吃海鲜真的就是吃一个新鲜，不只是海鲜的新鲜还有心理上的新鲜。如果说光是只做海鲜，相信大部分消费者都会有一种花了很多钱来吃饭觉得却没有吃饱一样。
1、合适的城市（地点）：如果你在内陆城市，不管是食材的新鲜程度，还是运送的速度，都比较慢，所以可以去沿海进行发展，合适的城市，可以让你的海鲜，卖的更加的放心。
2、拿到足够新鲜、便宜的食材：已经到了沿海之后，就要去和住在沿海的渔民谈生意了，说出自己的计划，商榷彼此的合作内容，每天运送的时间、运送的数量，提前要和你的供应商商量好。
3、拥有曝光量高的店铺：货源已经搞定了，现在接下去就是怎么卖出去了，有一个好的地理位置是很重要的，闹市区，或者夜宵一条街这种地方是最好的，门市不需要太大，差不多就可以。
4、线上线下一起进行促销 ：店铺有了，货源也有了，现在吸引你的客户进来，不管是门市部，晚上夜宵开始的时候的宣传，还有现在的网络渠道，比如微信公众号的宣传，比如电视广告等。
5、供应各大酒店、快餐部：在门市销售之外，你也可以用你第一手的优惠的 价格和你的城市里的快餐店，酒店去商谈，你给他们多少的供应量，可以优惠多少的价格，你要确定你的货源足够新鲜，足够多。
2. 海鲜大排档菜品
在长岛，除了海参、鲍鱼这些高端“海珍品”之外，还有当地百姓和外地游客非常喜欢的各种海鲜，花样翻新的烹制方法和色香味俱佳的菜品几乎刷爆了朋友圈，被誉为长岛的“网红海鲜”。
长岛海胆，也叫“紫海胆”。素有深海“软黄金”之称，排在长岛“十大网红海鲜”第一名当之无愧。
长岛海带曾经获得1978年全国科技大会奖，几十年来享誉国内外。
长岛栉孔扇贝是长岛人民的衣食父母。长岛扇贝，味美价廉知名度高。
加工制作金钩海米的小虾，是长岛周边海域独有的小红虾或嘎板虾，生长在渤海中部无污染海域，原产地捕捞、加工、销售，品质相当有保证。
江瑶贝祖祖辈辈生长在长岛县砣矶岛、大小钦岛、南北隍城岛等岛屿，从十几米到二三十米深的海域里。
海怪属于寄居虾的一种，和龙虾有着非常近的血缘关系，营养、品质和口感均能比肩一流海鲜。
鲍螺有着海螺一样的形状，壳薄肉厚、肉质细嫩。鲜香可口。
长岛八蛸比鱿鱼嫩，比海兔鲜，好吃看得见。
长岛赤甲红有着与梭子蟹不一样的口味与鲜度，你只要吃一口，绝对会成为你的最爱。
生蚝，在长岛被习惯叫做海蛎子。热炒、生吃、煲汤、下面，可烧烤、可涮锅、包饺子、包包子。
3. 海鲜大排档有哪些海鲜
威海夜市有威高广场步行街、东城路夜市、韩乐坊、万达广场地摊夜市、荣成九龙广场步行街等。其中东城路夜市离幸福门很近，一条街全是各种烤的和涮的，有海鲜大排档，海鲜个头都很大，也很新鲜。另外，大鲸园烧烤，半月湾附近的海鲜大排挡也很便宜。
4. 海鲜大排档的做法大全
物美价廉，保证新鲜！
5. 海鲜大排档图片大全
南宁文化广场附近刘记海鲜大排档好吃，其菜品丰富，口感独特，味道鲜美，深得大家的喜欢。
6. 海鲜大排档的做法和配料
各种海虾都洗干净，用砂锅炖，吃的就是原汁原味
7. 大排档海鲜小炒的做法
香辣炒花蛤（海鲜大排档的秘制酱汁）的做法 用料 花蛤 500g 葱姜花椒辣椒 适量 海鲜酱 5勺 韩国辣酱 7勺 花生酱 3勺 海鲜酱油 3勺 胡椒粉 1勺 盐 适量 味精 原方里面有，我没加，已经足够鲜了 花蛤洗净放大量葱姜煮水，水开后下花蛤焯水，花蛤嘴张开就可以捞出炒锅烧热，加油，葱姜花椒辣椒爆香，下秘制酱翻炒，加花蛤继续翻炒两分钟，花蛤全部裹上酱汁关火盛出。小贴士分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子，把花蛤放里面，加水，盖上盖子用力摇晃，这样重复几次，花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。
8. 海鲜大排档怎么点菜
建议：
1.鲍鱼盅。大约20～30元一位。不贵还显得有档次。
2.无鱼不成席。一般点鲳鱼、牙塌、黄古等，海鲜店是按斤卖，一般100～200元左右一条。
3.海虾。50元左右一盘。点海虾就不要蟹子了，因为比较贵。
4.凉拌海蜇、或凉拌大蛸。40元左右。
5.贝类。辣炒或清蒸蛤蝲、或香螺。30元左右。
6.可以考虑再上一道炸鱼、或红烧的时鲜杂鱼。两道鱼对客人比较敬重。
7.找老板推荐新鲜或拿手的其他海鲜。
8.搭配青菜和肉类菜品。
9.如果还有余钱，考虑海参、海蟹等。我看加上喝酒抽烟服务费，差不多了。
9. 大排档炒海鲜种类
一、栖山路夜排档
栖山路上的排档街沿街道两边一字排开，大概也就几百米，却相当密集。一路走过去，你家桌子挨着我家椅子，还真搞不清楚哪家是哪家。在这里，最抢夺眼球的，除了一片红，还是一片红！满街的小龙虾香味，告诉你小龙虾正当时。
地址:浦东新区栖山路50号(近民生路)
■特色:小龙虾■价格:麻辣小龙虾(25元/斤)
晚上六七点后，这里开始会聚从浦西浦东赶来吃晚饭的人，人气越来越旺，桌椅板凳从店里摆到门口，把原本就不宽的马路挤得水泄不通。当然这里最有名的就是小龙虾了。小龙虾价格从十几块一斤到二十几块一斤不等。虽是平民价位，但美味绝不打折，搭配可口可乐，分享美食的同时，更添畅爽口感。
说起这条街上的龙虾店，就不得不提“二子龙虾”。好像几年前去过，没想到如今火爆程度依旧。小龙虾价格也从2002年的12.8元/斤，卖到现在的25元 /斤，也是水涨船高。别看小龙虾个头不很大，但味道很棒，肉质比较有弹性，配上醋吃很解腻。只只入味，一剥壳，一股汁水就浓浓地溢出来了。点上两份龙虾，大概200元，几瓶啤酒、王老吉，再来上几打烧烤，一桌子人风卷残云，大呼痛快。大排档最大的好处，就在于就餐环境自由，可以完全放松，没有身份之分，可以不顾形象，大口喝酒，大声说话，完全释放本真自我。
二、通北路夜排档
住在杨浦，要吃海鲜，大多会去通北路。路不算长，店却不少。以夜市排档为主，每天晚上五点开始营业，一直到半夜三点多才结束。通北路是海鲜一条街，但那里最出名的却是一家烧烤店，它是那里开业时间最长的一家排挡。虽然那里总是烟雾弥漫，但还是吸引了很多的食客。
地址:杨浦区通北路183号(近平凉路口)
■特色:烤鲶鱼
■价格:微辣鲶鱼(18元/斤) 位于通北路海鲜一条街的入口处，数年来，从一家只有几平方米的小店，扩张成现在规模，而且还在全市开了不少分号，其影响力可见一斑。当年是依靠烧烤起家的，如今，不光经营烧烤，根据季节变化的，什么热门就做什么。
店的门面不小，门口依旧摆着烧烤摊。店堂里环境嘈杂了些，卫生状况也不太敢恭维，烟熏火燎的，桌椅摆设得有些局促。食客们依旧兴致挺高，因为老食客向来将这里视为夜排档，对排档的要求，从来不会太苛刻。
老四家的烧烤种类齐全，市面上流行的，“老四”都有，脆骨啦，鸡翅啦，烤鱼啦，味道的确没话说。 烤鲶鱼是他家的招牌，老板会帮忙选鱼，依照客人人数，份量总是刚刚好，可见老板还算厚道。烤鱼外脆里嫩，十分入味，非常实惠。这里的烤鲶鱼是微辣口味的，对于不适应吃辣的人，微辣刚刚好。烤鲶鱼的那种烧烤的香味，再加上可口可乐，简直是绝配。这个季节去，小龙虾当然也是要点的，个头大，价格也还算实惠。八爪鱼也十分美味，弹性十足，味道浓郁，让人流连忘返。
三、仙霞路夜排档
仙霞路，入夜时分，各路食客从四面八方慕名而来，聚集于此。别看夜排档装修不怎么样，海鲜品种却相当丰富，生蚝、扇贝、秋刀鱼、鱿鱼、青口螺一样不少。
地址:长宁区仙霞路750号(安龙路威宁路间)
■特色:烤生蚝
■价格:横琴生蚝(48元/半打)；蒜茸扇贝(5元/只)；海鲜炒饭(18元/份) 店面不大，以海鲜为主，有生蚝、秋刀鱼、扇贝、鳕鱼、鱿鱼。每天下午五点左右，去那里解决晚饭的食客就开始多了起来。深夜专程赶赴那里吃夜宵的人，也总是络绎不绝，小店的生意一直红火着，每天都要到凌晨三点才关门。
他家的生蚝口碑不错。横琴生蚝是生吃的，个子大，也新鲜，味道肥美，分量够足。横琴是珠海的一个深水区域，所产生蚝肥硕。据说不少星级酒店里自助餐的生蚝和这个比起来在干净、口味、个头上差远了。 龙雪鱼的肉质没有银雪鱼嫩，也没有它肥美，个人觉得冷却后的烤龙雪鱼比刚烤出来时要好吃些。烤秋刀鱼也值得一试，烤得比较中规中矩，沾盐和胡椒。
蒜茸扇贝，是用蒜茸和辣椒烤的，又大又饱满，还带着黄。 海鲜炒饭，价格算不上便宜，不过炒饭里头的配菜非常丰富，有蛋，虾仁，培根，饭粒外脆里糯，口感很不错。
其他菜也做得比较精致，比如芥榄炒鸡杂、凉拌鱼皮，再点一碗海鲜粥，就是让人非常满足的一顿夜宵了。
10. 海鲜大排档菜谱
回答:
沈家门海鲜大排档排名:
1、笑嘻嘻海鲜大排档（沈家门店）。
2、王品海鲜大排档（沈家门店）。
3、超记海鲜大排档。
4、鲜新海鲜大排档。
5、渔中舟·本地海鲜排档（沈家门店）。
6、郑家海鲜排档（舟山沈家门店）。
7、健民海鲜排档。
8、百里香海鲜大排档。
9、董小姐家宴（沈家门店）。
10、低价王海鲜大排档。
11. 海鲜大排档怎么做
经营海鲜大排档注意事项如下：
1、首先，大排档的概念就是经济实惠、方便快捷，不像那种正规酒店上档次那种!主要是走量，也就是薄利多销!
2、要想吸引人，必须要有特色，比如“海鲜大排档”，就要以海鲜类为主，海鲜品种要繁多，主要偏重物美价廉那种，太贵就不叫大排档了，就是海鲜酒楼了!
3、经营品种不要多，客人选择性大了，也就不知道选择选择什么了，坐在那看了半天不知道吃什么，所以一定要体现特色，有时候单一了，就是没得选择的选择了!