1. 麻辣小海鲜的做法与配方
香料比例
桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。
原料比例
辣椒油750克,红花椒50克,青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋,一半放汤中),水30斤,色拉油2斤,生姜250克,大葱300克,香菜200克,白酒200克 ;盐180克,美极烧焖汁350克,鲜辣汁150克,美极牛肉粉150克,鲜鸡粉250克,冰糖100克,鸡汁500克,蚝油300克,鲜味素80克。
制作方法
第一步:将香料泡水洗净后,净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
第二步:菜籽油入锅内烧至250度,油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱,香葱炸香捞出用煲汤袋装好,油温150度下入花椒炸5秒钟,下入辣椒炸香烹入白酒100克,桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味,将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
第三步:卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙,然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡,(蟹,琵琶虾, 鲍鱼泡4 ——分钟,贝类2分钟左右)。
第四步:辣度可以根据客人的要求增加,也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度
2. 麻辣小海鲜的做法与配方窍门
炒海鲜酱料配方:
家乐香辣鲜露 300g
海天蚝油 150g
鸿兴源番茄酱 150g
家乐干锅酱 150g
美乐香辣酱 150g
白糖 50g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
制作方法
1 选蟹:蟹可以选用各种螃蟹,如梭蟹,青蟹,大闸蟹等,根据当地实际情况就地选材(演示选用青岛本地梭蟹)
2、蟹的处理:
1)清洗干净,去外壳,去腮胃等
2)斩蟹
3)粘淀粉后,过油。(锅内油要宽,烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹,炸熟)
3、另起锅,下入适量油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后,加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱(根据蟹的多少加入),大火快速翻炒后,倒入已经炸好的螃蟹,快速翻炒裹酱后,加入一勺水,然后大火收汁即可。
3. 麻辣小海鲜的做法与配方大全
商业版麻辣小海鲜的做法
原料:扇贝150克,虾150克,八爪鱼200克,花螺200克,鲍鱼150克,蛏子150克,香麦草500克,香葱25克。
调料:葱段30克,姜片30克,蒜片30克,色拉油60克,红油60(前面已讲过做法了),秘制香辣酱150克。料酒25克,鸡精12克,生抽40克,白糖10克,大骨汤1700克。
秘制香辣酱配方:
香料:八角25克,桂皮18克,小茴香15克,陈皮13克,砂仁12克,白豆蔻8克,丁香3克,山奈7克,香茅草8克,白芷10克,木香7克,良姜9克,薄荷10克,香叶6克,灵香草7克。研磨机打粉使用。
香辣酱做法:
把豆瓣酱3斤和糍粑辣椒4斤搅拌机打碎成泥。然后把菜籽油10斤烧热至230度以上,把大葱600克,姜500克炸香后捞出。再将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒500斤下入锅中小火炒25分钟,加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉,继续小火炒18分钟后自然冷却即可。
麻辣海鲜成品制作:
1.香麦草焯水,捞出控水,垫入碗里,再将海鲜一起焯水,捞出备用。
2.锅烧热放入色拉油,烧至7成热时放入葱段、姜片、蒜片炒香,然后放入香辣酱70克,小火煸炒。然后加入料酒、鸡精、食盐、生抽、白糖、大骨汤调味。再小火熬出香味,下入海鲜小火煮1一2分钟捞出,淋上红油,撒红青辣椒圈、葱花即可。
4. 麻辣小海鲜制作
不是.是熟食
麻辣小海鲜要拥有一份好味道,好的食材必定是基础,因为只有优质新鲜的海鲜才能做出好质量、好口味的麻辣小海鲜。而小海鲜的产地、品种,以及所在海域的污染程度等都能影响到口味。
雨牵麻辣小海鲜的海鲜产地为北纬37度渤海湾的原生态水域,这里被称之为黄金海域,出产的海鲜个个肥美无比。
5. 麻辣小海鲜的做法与配方视频
步骤 1
准备好配料姜蒜切末或者切片 尖椒香菜切段 葱我后来没放 家人不喜欢
步骤 2
各类丸子备好 如果有长条的或者长片的可以切一下
步骤 3
生菜洗净放入汤碗里打底
步骤 4
金针菇掰开洗净 杏鲍菇切片 备用
步骤 5
锅内放水煮开➕杏鲍菇和金针菇烫熟 大概30秒到1分钟盛出
步骤 6
继续用这个水煮开煮丸子 大概煮2分钟盛出 保留汤水 不要倒掉
步骤 7
锅内放油 放入姜蒜尖椒豆瓣酱爆香(不喜欢吃辣的不用加豆瓣酱)
步骤 8
➕盛出的丸子和汤水倒入 ➕调料 1勺生抽半勺老抽半勺蚝油 ➕盛出的杏鲍菇和金针菇
步骤 9
煮1-2分钟
6. 麻辣小海鲜的制作方法
食材:毛肚250克。
辅料:姜5克、红辣椒20克、大葱10克、大蒜5克。
调料:盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白砂糖5克、醋5克。
做法:
1、将切成片的姜、辣椒均切细丝。
2、葱切段,大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3、毛肚洗干净后切片,放入开水中烫约半分钟,捞出。
4、将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克一起拌均匀,再浸腌约10分钟,待其入味后即可食用。
7. 香辣小海鲜做法
1、青口贝250克。调料鸡粉1/4大匙,鲜蒜茸3大匙,精盐1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,鸡油4大匙,淀粉适量。
2、青口贝洗涤整理干净;将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗,调拌匀,对成“蒜茸汁”备用。
3、将青口贝沥干水分,拌入“蒜茸汁”,上屉蒸6分钟左右,取出装盘即可。
8. 麻辣小海鲜配料与做法
色拉油3斤
郫县豆瓣酱1900克【剁碎】
红油200克
老姜250克
大蒜250克
味精250克
白糖250克
辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】
李锦记蒜蓉酱4瓶
李锦记海鲜酱2瓶
海天蚝油500克
干辣椒:150克
花椒,麻椒各60克
制作方法:
1.姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,
锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即
9. 麻辣小海鲜的做法大全视频窍门
原料处理:
1.鱿鱼100克、花甲200克、扇贝100克。梭子蟹一只,皮皮虾、基围虾各10只。
2.鱿鱼、花甲洗净后焯水沥干水分备用。
3.梭子蟹改刀成4块,拍生粉油炸至色泽变红即可。
4.皮皮虾、基围虾也分别油炸至色泽金黄即可。
熟制流程:
1.净锅上火倒入色拉油100克。烧至六成热时。放入辣椒段20克,姜片10克,葱段10克,干花椒5克,小火炒香。然后倒入香辣酱150克炒出香味。
2.最后倒入处理好的原料。在倒入啤酒3克,鸡精8克,味精8克,蚝油20克大火翻炒均匀。在淋入辣椒油50克,花椒油30克,芝麻油10克在次翻炒均匀。
3.最后撒入炒熟的白芝麻6克,香菜段10克。再一次翻炒均匀,然后即可上桌品尝美食了。
自制香辣酱配方及流程:
1.净锅上火倒入色拉油500克,冷锅放入蒜末,葱末,姜末各25克小火炒香。然后再放入提前剁碎的郫县豆瓣酱300克。用中火将其炒酥。再放入蒜蓉辣椒酱100克,香辣酱50克,辣妹子辣椒酱50克,十三香20克。中小火煸炒至各种酱料完全融合即可。然后离火自然放凉即可。
10. 小海鲜做法窍门
1、蒜蓉蒸扇贝
主料:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
2、扇贝海鲜粥
喝粥是最家常的,也是最养生的,无论春夏秋冬总有一款适合。粥的选材也是广泛的,粥味可甜、可淡,也可咸。
做法:准备砂锅一个
熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。
1.把米倒进砂锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。
3.配料:扇贝丁,如果家里还有其他海鲜,如虾、海参等,都可以放。
4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。
6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。
3、扇贝蒸丝瓜
材料:丝瓜(2根)、干扇贝(5两)、大蒜(2个)、马哈鱼籽(少许)、鸡蛋一只
调料:油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)
做法:
1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉。
2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀。
3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状。
4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽。
5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出。
6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。
丝瓜是口味清淡的蔬菜,与蒜蓉、扇贝搭配,口感清爽,又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效。
4、扇贝鸡蛋羹
材料:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
做法:
1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;
2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;
4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
5、煎扇贝
材料:黄油60克,蒜切碎,新鲜迷迭香2枝,扇贝肉400克
做法:用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇贝肉,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。
6、烤扇贝
材料:扇贝、竹签、烧烤调料、油
做法:同其他烧烤,但扇贝很容易熟,所以烤制的时间要短。
7、水晶扇贝蒸饺
主要食材
澄粉150克、扇贝200克、猪肉300克。
辅助食材
葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉。
做法:
1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀;
2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子;
3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;
4、把调 好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;
5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了