1. 海鲜鸡爪煲的做法大全
原料：熟五蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼 肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。
【制作方法】
1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调 好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、 蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾 芡，出锅装盆即成。
2. 海鲜鸡爪煲的做法大全视频
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣
第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。
第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。
第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！
第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。
第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！
第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，好吃又解馋的【豉汁蒸凤爪】就制作完成了
3. 海鲜鸡爪煲的做法大全图解
食材清单：
花蛤 150g 、 虾 10只 、 蛏子 200g 、 海鲜菇 250g 、 淀粉 少许 、 葱姜 少许 、 豆腐 1盒 、 胡椒粉 少许 、 香菜 2根 、 蚝油 1大勺 、 生抽 3大勺
烹饪方法：
步骤1
海鲜菇洗净，掰成段；
步骤2
蛏子和花蛤冲洗干净；
步骤3
虾去头（不要扔掉），去皮，剔除虾线；
步骤4
锅内放油，烧热后，放入葱姜炒香，放入虾头，炒出虾油；
步骤5
放入海鲜菇，继续翻炒；
步骤6
加入没过食材的水，3勺生抽、1勺蚝油，煮2分钟，捞出虾头；
步骤7
锅内的食材全部倒入砂锅;
步骤8
加入豆腐，烧开;
步骤9
加入处理好的虾、蛏子和花蛤，中火煮3分钟；
步骤10
砂锅煮的同时，取一个碗，调适量的水淀粉，加入白胡椒，搅拌均匀；
最后一步
将调好的水淀粉加入砂锅中，（因为加入了生抽和蚝油，所以没有再加盐），关火，撒上香菜碎即可。
4. 鸡爪煲汤家常做法
玉米鸡爪煲汤做法如下↓
1.先准备好玉米，将玉米丝去掉。
2先用小刀开一道，剥开玉米粒。
3从刚才那道开始剥开玉米粒。
4将玉米粒放入电饭煲，开始熬煲。
5在熬煲过程中，准备好鸡爪。
6待汤水水开后，放入鸡爪。
7在熬煲过程中，准备好淮山。
8熬煲约1.5小时后，打开电饭煲，将脂肪捞起。
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在熬煲过程中，将淮山去皮，切片，将淮山放入电饭煲，熬10分钟即可
5. 排骨鸡爪煲的做法
第一步， 姜洗净外皮拍扁切成细条状。
蒜头拍开切成碎粒。备用。
第二步， 冬菇，买的是湿冬菇不用泡很久，但要清洗干净外表；去蒂切成小块。 第三步，菜椒 ，洗净外表，扳开去籽；切成小段待用。
第四步， 鸡腿 斩成小块，用生粉和盐揉洗干净。加放调味料腌制30分钟。
第五步， 热锅冷油，加入姜蒜等调料。大火爆香。加入腌制好的鸡肉块，一起翻炒。
第六步， 炒致鸡肉变色，外皮收缩；即可加入适量的调味料（生抽、八角、桂皮、料酒等），如果觉得水少了可以加适量的水，但不要过多，以没过鸡肉为准。加入冬菇，盖上盖中火焖30分钟。
6. 海鲜鸡爪煲的做法大全窍门
把花蟹的表面刷洗干净，刷洗好的花蟹从腹部这里掀开，再把它的壳取下来，然后把它的腮全部清理干净，把它的胃也处理掉，处理干净后用清水清洗一遍，再把它剪成小块放一边备用。
第二步：接下来准备一碗鲜虾，把虾也处理一下，先把它的虾线挑出来，把虾脑挤出来清洗干净，清洗好后放一边备用。
第三步：花甲准备两斤，提前用清水泡半天或一天，水中要加点盐，这样容易让花甲吐干净沙，吐干净沙后再用清水冲洗干净，然后放一边沥干水分备用。
第四步：现在来准备点配料，姜一块、大蒜头半个、新鲜葱1小把，把姜蒜去皮洗净后切粒，葱把葱头和葱苗分开，葱头切粒，葱苗切段备用；另外准备一碗清水，加入少许的盐，一点点蚝油，少许的生抽，把它搅拌均匀备用。
第五步：准备一个大一点的砂锅，锅中下少许的花生油，倒入准备好的姜葱蒜爆香，爆香后倒入花蟹，把它炒一会，炒至花蟹变色。
第六步：花蟹炒变色后把它铺平，然后倒入花甲，铺上鲜虾，把它们铺平在锅中，铺平后洒入一点料酒，再把调好的那碗料汁也倒进去，盖上锅盖调大火煮3分钟左右。
第七步：3分钟时间到了，现在打开锅盖，用筷子给它翻动一下，让它全部粘上酱汁，锅中的汁也剩余不多了，翻拌均匀后，撒上一点葱段，把它再次翻拌均匀就可以了，关火开吃。
7. 海鲜鸡爪煲怎么做
鸡爪洗净，处理好鸡爪指甲。一个人吃的话买9-10个即可。
锅中加水煮开，放入鸡爪，再把八角，桂皮，姜片一起放入锅里煮。要是没有这些也可以，直接煮，加点盐。煮到差不多筷子能戳破，然后捞出，过水。煮的目的一是煮烂鸡爪，二是去血水
8. 鸡爪煲的食材
食材 鸡脚500克;三七20克;姜;大枣 做法
1、鸡脚焯水备用，把指甲剪了哦
2、新鲜三七根，姜片准备备用
3、把鸡脚和三七根、姜片、大枣都放入煲汤的罐中，煲两个小时可以了
9. 家常鸡爪煲的做法大全
鸡脚的家常做法：
1.鸡爪洗净后剪去指甲放入盘中；2.姜切片，葱切葱花，干辣椒切段；
3.起锅烧水，下鸡爪、料酒焯水，烧开后撇去浮沫，捞出控水备用；4.另起锅烧油，放入冰糖熬至枣红色，倒入鸡爪、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒，烧开后转小火焖煮二十分钟；
5.放入盐、胡椒粉，盖盖再煮至五分钟，开大火收汁即可。
材料：鸡脚500g、冰糖50g、油30g、姜 、花椒 、 八角、 桂皮 、 香叶 少许，生抽、老抽、料酒适量
10. 海参焖鸡爪的做法
去不掉的，只能购买时注意鉴别。判断方法：
一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
二是闻：会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有的气味；
三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩。使用加碱后的福尔马林时,应适当减少稀释倍数。
11. 鸡爪煲菜谱
鸡爪煲的家常做法？
方法
1、鸡爪指甲剪掉，一只鸡爪切三块，我是叫卖鸡爪的老板帮切的，回来就剪鸡 爪指甲，泡清水里10-20分钟，把血水倒掉。
2、豆腐切小块，开水里焯一下；土豆切块清水浸泡；豆芽焯水断生即可；洋葱 切好备用。
3、蒜拍碎即可，姜切丝，八角桂皮花椒冰糖备好。
4、鸡爪、姜丝冷水下锅焯一下，清水冲掉浮沫，沥水备用。
5、热油下姜丝、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。
6、加入焯过水的鸡爪翻炒，期间倒老抽上色、白酒/料酒调味。
7、加水没过鸡爪，倒生抽，冰糖。
8、待水开后，放土豆、洋葱、嫩豆腐，盖上锅盖继续煮。
9、大火快熬干水分的时候加豆芽，焖一下就可以出锅了，加盐、鸡精试味。
10、豆芽垫底，糯糯的鸡爪、嫩嫩的豆腐、入口即化的土豆。