1. 咖喱烩菜的做法
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
辅料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）
3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
2. 咖喱拌菜的做法
主料：海参一个（关东辽参，自发） 辅料：洋葱丝一两，黄瓜丝二两，沅椒一两，美人椒一两 调料：山西老陈醋二两，冰糖一两，辣椒油适量，盐味精适量 做法： 1：取新鲜黄瓜，洋葱切细丝，沅椒，美人椒切细圈，一起放入海参碗 2：选个大，刺饱满的胶东海参，取出内脏，沸水，背部打斜刀放入海参碗 3：用上述调料秘制的捞汁加入海参碗1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。 11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。 12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。 15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。 17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。 18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。 19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。 22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。 23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。 24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。 25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。 26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。 29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 拌菜汁（对应素菜和荤菜）有很多种，对应的菜不同，浇的汁也不一样的， 下面介绍几种常用的， 比较偏的就没有介绍： 1. 虾油汁： 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 2. 葱油汁： 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 3. 咖哩汁： 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 4. 五香汁： 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。 5. 酱醋汁： 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。 6. 糖醋汁： 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 7. 红油汁： 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。 8. 鲜辣汁： 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 9. 醋姜汁： 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。 31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。 4：最后，浇入适量红油，上桌即可 营养搭配：海参与蔬菜的完美结合 创新之处：采用捞拌的食用方法 菜品口味：酸甜，微辣，口味适中 特点：海参用70－80度的沸水迅速入冰块冷却
3. 咖喱炖菜的做法
咖喱饭是个好东东，好处有二：
第一，非常容易出效果，热腾腾端上来一锅，咖喱的香味夸张的四溢，很吓人；
好处二，其实做法很简单 ： 咖喱饭的做法 材料： 肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块 料：食用油，盐，咖喱粉 步骤：
1、锅里放油，炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）
3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮 4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。
5、继续煮上5分钟。
6、米饭另做，浇上菜和汤 步骤如下：
1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭）
2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），元葱多量切粗丝。
3）在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出。
4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。
5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。
6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓）。
7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：）
8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题：
1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬。
2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口子的饭量了 ：）
3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌，口中念念有辞……
4. 家常菜咖喱做法大全
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
咖喱：
咖喱常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。
5. 咖喱烩菜的做法视频
首先背景：餐饮行业市场是在衣食住行中淘汰率最低的选择，餐饮每年都市场增长率也很高的一个快销行业；
其次品类：快餐是大众日常三餐消费的一个餐饮品类，选址和餐饮规格上要求不算太高，只要做到人居/简风/食康，就能保证生意兴隆。
例：深圳某临街餐饮店，虽然附近有写字楼和小区，但之前一家做特色餐饮的，不到三个月就关门倒闭，接着入住的是一家快餐店，简单的装修风格，菜品也是家常菜，价格也比较亲民，每天的客源都源源不断，生意火爆。
6. 咖喱料理菜谱大全
桃妹来解答。
咖喱饭其实是英国人的杰作，跟印度没有什么大关系，就连咖喱这个词也是英国人发明的。所以我们现在无论吃的英式咖喱，泰式咖喱还是日本咖喱，实际上都是随着英国海军航线一路传播的。
从口味上来说。英国咖喱口味最怪，反正桃妹觉得说不出的难吃。而泰式咖喱又分黄咖喱，红咖喱跟绿咖喱，黄咖喱味道适中，红咖喱很辣，而绿咖喱则最为清新。一般红咖喱和黄咖喱用来炖牛肉和海鲜，而绿咖喱一般用来炖鸡。
与日本咖喱，则是最适合中国人的口味。印度的咖喱辛辣味适中，因为加入了水果，只得整个口味辛辣不足而鲜甜有余。现在市面上的很多咖喱饭基本都是日式咖喱。
咖喱饭的做法实际上都是大同小异，桃妹觉得你在家也没有必要自己炒咖喱了，如果想吃泰式咖喱，就买丽可泰。想吃日式的就买清水就好了。
桃妹下面就来介绍两种咖喱饭的做法。一种是传统的日式牛肉咖喱饭，另一种是泰式青咖喱鸡肉饭。做法都不难，除了咖喱以外，还需要配一点椰奶或者炼乳就够了。
第1种，日式牛肉咖喱饭。
牛腩切块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开焯水一分钟，捞出冲洗干净待用。
胡萝卜切块，土豆切块，洋葱切片。清水咖喱一盒，辣度自己选择。椰奶一罐或炼乳30克。
锅里放适量油，先下姜蒜片，一半洋葱片炝锅。下牛腩翻炒到吐油，加入适量盐，酱油翻炒均匀后加入开水。烧开三分钟后改小火闷着40分钟，或放入高压锅中，压25分钟。
到时间后把咖喱块放入融化。然后放入土豆胡萝卜，椰奶烧开后不停翻炒使其浓稠。
转小火焖3~5分钟即可。吃的时候浇在米饭上就行了。
第2种，泰式青咖喱鸡肉饭。
三黄鸡半只剁块，清洗干净血水。丽可泰绿咖喱一袋，椰奶一盒。
基围虾几只去掉虾线，虾须清洗干净。另外准备一片吐司白面包。
锅里放适量油，先下适量洋葱片炒香。放入鸡块不停的翻炒，直到炒干水分吐油。此时放入绿咖喱椰奶适量清水大火烧开，转小火焖25分钟。
放入基围虾，同时把吐丝白面包放入让它融化。尝一下味道，适当的加一下盐调调味。然后小火收到浓稠即可。
青咖喱不光可以用来拌饭，还可以用来蘸饼，也是相当可口的。
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7. 咖喱烩饭的做法
咖喱块可以用热油融化
咖喱块是在咖喱粉的基础上添加淀粉、油脂及盐味精等经过熬煮，冷冻而成的一种块状调味料。因为严格按照一定的比例配料，保证了口味的均衡，从而也简化了咖喱饭的制作，保证了咖喱的口味。
8. 煮咖喱配菜
食材准备：咖喱块1盒、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱1个、鸡胸肉半块、青豆少许、油1汤勺、淀粉1小勺、料酒1小勺。步骤——
1、所有主料，土豆，胡萝卜洋葱洗净去皮切小块备用，鸡胸肉切小块放少许淀粉和料酒拌匀腌制15分钟；
2、锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡丁，翻炒至变白色；
3、将胡萝卜，土豆和洋葱一起倒入锅中，翻炒1分钟；
4、加入稍多开水，水位高于菜1－2厘米，开锅后转小火煮5分钟；
5、放入咖喱块，不停搅拌至咖喱融化，小火煮3分钟，不时搅拌；
6、最后放入青豆再煮2分钟，我用的青豆是半成品，如果用生的就要多煮几分钟，熬至浓稠就可以了；
7、成品，可配上一碗米饭。