1. 金汤什锦海鲜汤
一、酒店宴席菜谱
酒席菜谱1:
合欢水果盘(万紫千红);喜庆满堂(迎宾八彩蝶);浓情蜜意(鱼香焗龙虾);年年有余(豉油胆蒸老虎斑);金枝玉叶(彩椒炒花枝仁);大展宏图(雪蛤烩鱼翅);金玉满船(蚝皇扒鲍贝);枣圆仁子羹(早生贵子乐);喜气洋洋(大漠风沙鸡);花好月圆(花菇扒时蔬);幸福美满(粤式香炒饭);鸿运当头(大红乳猪拼盘);永结连理(美点双辉);百年好合(莲子百合红豆沙);万紫千红(时令生果盘);芦蒿香干(如意吉祥);上汤时蔬(良辰美景);美点双辉映(花好月圆);
酒席菜谱2
良辰添美景(季节鲜水果);红抱喜临门(国宾大拼盘);喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬);金球辉影照(酱皇龙凤球);银燕抱福来(鱼唇炖三宝);丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅);情深双高飞(一品烩鲍片);龙鱼永得水(清蒸石斑鱼);凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝);心心相互印(避风塘排骨);永结喜同心(生炒糯米饭);百年偕好合(莲子红豆沙);
酒席菜谱3
皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘);碧波游龙情意长(古法蒸石斑);百年美眷庆好合(干贝芋头糕);龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅);十全美德如意盅(花胶炖北菰);瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果);星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排);鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾);喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋);佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥);锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝);瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍);
酒席菜谱4
彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘);花团锦簇并缔莲——团圆莲子露;百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝;月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚;四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘;天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼;七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤;鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙;同心齐谱金镂曲——红鲟米糕;海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾;纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜;比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅;
二、五星级酒店宴席菜单
群龙贺喜六彩碟
鲜果大龙虾沙律
澳州象拔蚌刺身
鸿运当头金乳猪
浓汤大鲍翅
泰国砂窝鲍翅
美艳金汤大鲍翅
川酱珍珠桂花蚌
茄汁干烧大明虾
芝士焗龙虾伊面
金蒜蒸大连鲍仔
酱鸳鸯澳带子
酱皇北极贝澳带
海鲜盏拼海山骨
鱿鱼圈拼南乳骨
香脆骨拼鳕鱼卷
翡翠虾子大乌参
翡翠蚝皇烩海参
鲍汁扣灵菇海参
红烧石歧乳鸽皇
三、五星级酒店宴会厅标准
五星级酒店设计的大宴会厅通常都不会小于40米X24米可布置60个标准桌，高通常在6米以上。当不需要大空间时可用活动隔墙，将大空间分成几个小空间但不适宜过高的空间。大型宴会厅一般会有对外出租的功能，此时独立的宴会门厅和专用电梯都最好和客房用电梯分开设计显得尤为重要。门厅外要配备能停大巴的停车场和回车场地。
举办大型宴会和酒会必然就会就近配置备餐间或厨房不然必定影响传菜效率。配备现代化的影音和灯光设备同时预留足够的管线保证场内所有的区域的视听效果。
在酒店办婚礼的确是一个很好的选择，不用担心天气的原因，酒店的灯光与温度都是很舒适的，让人也很放松，有利于宾客放松心情。如果要举办酒店婚礼，那么一定要提前做好功课，了解这家酒店的菜品，给宾客更好地用餐体验。
2. 金汤什锦的做法
年夜饭菜谱
年年有余
1：孔雀开屏武昌鱼 2：糖醋鲤鱼 3：香炸带鱼 4：松鼠桂鱼 5：嫩滑蒸鲫鱼 6：美味剁椒鱼头 7：麻辣水煮鱼 8：酸菜鱼 9：香煎华子鱼 10：茄汁鲈鱼 11:香煎鱼排 12:蒜茸辣酱蒸鱼
吉祥如意
1：可乐鸡翅 2：三杯鸡 3：红枣焖栗子鸡 4：口水鸡 5：糯米八宝鸡 6：豉油鸡 7：辣子鸡丁 8：美味炸鸡 9：糖醋菠萝鸡块 10：手撕鸡 11:如意蛋卷 12:春色如意白菜卷
蒸蒸日上
1：香菇酿鹌鹑蛋 2：粉蒸肉 3：梅菜扣肉 4：香芋蒸排骨 5：鱼香蒸茄子 6：荷香排骨饭 7：芙蓉蒸蟹 8：蒜蓉粉丝蒸北极虾 9：四喜蒸饺 10：花开富贵 11：枣花馍 12：蒸面鱼
步步高升
1:高升排骨 2:高升鸡翅 3:双味高升芝麻虾 4:步步高寿司卷 5:蟹炒年糕 6:自制年糕 7:甜豆炒年糕 8:桂花年糕 9:蜜豆年糕 10:桂花红薯年糕 10:南瓜红枣发糕 11:紫薯发糕
团团圆圆
1：四喜丸子 2：珍珠糯米丸 3：荷香珍珠丸 4：珍珠鱼丸 5：炸豆腐丸子 6：清蒸豆腐圆子 7：合家团圆蛋 8：梅花豆沙糯米团 9：芝心紫薯球 10：蚝香芋泥球 11：醪糟圆子 12：糖不甩
3. 金汤海鲜火锅
金汤小海鲜的正宗做法
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝即可。
4. 金汤海鲜粥
金汤养生锅的制作方法：
1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。
2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。
3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。
5. 金汤烩海参
主料：玉米粒150克 南瓜150克 虾仁100克 鱼肉100克 海参2条
辅料 ：金华火腿30克 姜1片 蒜10克 盐5克 白胡椒粉3克 料酒10ML 玉米淀粉10克
金汤的做法如下：
1、准备食材。
2、虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制。
3、鱼抹上盐、料酒、油。
4、将鱼蒸熟。
5、去掉鱼骨头，只要鱼肉。
6、 南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里。
7、大火烧开后转中火煮至南瓜熟。
8、将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹。
9、炒锅放橄榄油爆香蒜蓉和金华火腿。
10、将南瓜玉米浓汤倒进金华火腿炒锅里，把金华火腿煮出味道。
11、 加入鱼肉搅拌一下防止黏锅。
12、再加入虾仁和海参煮熟虾仁，放入盐调味
6. 金汤海鲜图片
用料：现剖三角峰750克左右、盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、泡萝卜1个、泡野山椒20个、姜3片切碎、黄辣椒酱适量、花椒粒1小撮、蒜少许、油适量、鲜汤（或清水）适量、鸡腿菇随意、海鲜菇随意、番茄1个、香葱5根、香菜1棵
金汤酸辣三角峰的做法步骤：
步骤 1、现剖的鲜活三角峰清洗干净，沥干水分，码上食盐，抓匀，腌制一会儿去腥；
步骤 2、腌过盐的三角峰过流水淘去盐分和血水，沥干，用料酒、盐、胡椒粉拌匀备用；
步骤 3、泡萝卜切成小丁，泡野山椒剁碎，姜少许剁碎，准备好黄辣椒酱（某东自营有售，分特辣微辣等口味，视个人喜好选择则可）和花椒粒---黄辣椒酱中已经有不少蒜碎，一般不需要另外再加蒜碎，喜欢蒜味儿重一点的可以酌情添加；
步骤 4、热油适量，放入步骤3中的所有配料，中火翻炒出香味后掺入足量的鲜汤或清水，旺火催开，转小火，加盖，熬煮半小时左右；---可以根据个人口味调入泡野山椒酸水和胡椒粉；
步骤 5、鸡腿菇洗净切片，海鲜菇掰开洗净，番茄洗净切成片，香葱、香菜切断；
步骤 6、将腌好的三角峰一条一条滴干水分放入熬好的金汤中，同时铺上鸡腿菇片和海鲜菇，旺火催开后转中火，防止鱼肉被冲散---期间轻轻地用铲子把蘑菇往下压，使其慢慢没入金汤中；
步骤 7、蘑菇煮熟后铺上番茄片断生，调盐味，撒上香葱段断生后关火；
步骤 8、装盆，撒香菜即可。
7. 海鲜什锦汤怎么做
什锦砂锅 猪小排（猪肋排）150克 姜10克 盐2克 味精1克 1. 白菜洗净切成片；2. 冬笋洗净切成片；3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。 ----------------------------------------------- 海鲜沙锅 很多年以前，曾经吃了沙锅豆腐，觉得不错，后来就自己开始琢磨做。开始还是沙锅豆腐，后来加的材料越来越多，就成了现在的样子了。 原料： 新鲜基围虾8只、北豆腐半块、大白菜中层帮2片、熏鹌鹑蛋12个、松花蛋一个、平菇2片、海螺丸6个、墨鱼丸6个、粉条若干、新鲜大鱿鱼半条、葱姜蒜若干、盐、鸡精、鲜味汁少许、香菜一根、干辣椒2个 方法： 1、白菜切1.5CM段，放沙锅底，8只虾在白菜上转圈摆放； 2、蘑菇撕成条放入； 3、豆腐切寸方平铺； 4、3瓣蒜分开放在旁边； 5、鱿鱼去膜去骨去内脏去眼去牙，头按须子分开，身子在内壁错刀切鱼鳞花刀，切成长方片，放豆腐上； 6、松花蛋切碎丁放入； 7、鹌鹑蛋按12点钟放置，海螺丸、墨鱼丸转圈摆放； 8、中间放姜片拍松、长葱丝，2个红辣椒，一根香菜； 9、加水、鸡精、盐、鲜味汁，大火炖； 10、开锅后中火打沫，到汤清基本无沫，关火； 11、将粉条贴边塞入汤下，即可上桌（沙锅的余温可以烫熟粉条） 注意： 1、鱿鱼需要很好的刀功，如果刀功不行，胡乱切条吧； 2、粉条最好用那种弯弯曲曲的红薯粉； 3、豆腐可以用绿色包装的韧豆腐； 4、海螺丸和墨鱼丸用那种红色长条小包装，比较劲道，不要用散装的啊； 5、鱿鱼要用新鲜的，不要用那种红红的水发的。 特色： 五味杂陈，一堆脑袋围着锅翻自己想吃的东西，不亦乐乎？！ 缺点： 如果不是特别好的朋友在一起，大家都不好意思向下翻，就不好玩了！
8. 金汤海鲜饭
黄哈儿金汤酱的介绍
产品名称：金汤酱
产品味型：藤椒酸辣味
主要原料:特级老坛酸菜、泡萝卜、泡椒、冷萃九叶青花椒、藤椒 、海南黄椒、柠檬
产品特色：色泽金黄 无需调理 一气成菜 根据菜品需求，纯傻瓜式操作，回味酸辣味浓，
藤椒味悠长
产品比例： 最佳比例可做参考，100 克金汤酱兑 1000 克高汤（1:10）
产品规格：1 公斤一袋，10 公斤一箱
产品价格：32 元一公斤，320 元一箱
产品通途：复合型高，适合全品内，凉菜除外，推荐菜品金汤酸菜鱼、金汤肥牛、金汤虾滑、
金汤滑肉、金汤藤椒牛肉、金汤烤鱼、金汤火锅、金汤鸡、金汤猪手、金汤小海鲜等
小吃系列:金汤酸菜鱼面条，米线，砂锅，炒年糕，炒面，米粉
注意事项：不要单独煸炒，开封后要冷藏，开封后要在 3 个月内使用完
9. 金汤海鲜烩
制作方法：
1、火锅中直接加油，油热后加入葱姜爆香，然后加入金汤酱翻炒均匀，炒出香味后，加入适量清水。金汤酱提前炒一下，比直接放入沸水中少了许多酸涩味，更多了一些浓香。
2、把升降架放上去，然后开始调味，这样就可以把葱花姜片隔离在锅底，涮火锅的时候捞起来的只有食材了。
3、虾皮清洗干净后，加入锅中，这虾皮的加入可以使金汤锅底增加一些海鲜的回味。
4、然后尝一下咸淡，依据个人口味适量添加一些食用盐。
5、盖上锅盖，将锅底煮沸。
6、锅底沸腾后，金汤海鲜锅底就做好了，不仅可以涮火锅，还可以做金汤肥牛、金汤羊肉、金汤鱼片，怎么做都好吃！
7、吃的时候可以直接涮着吃，也可以将食材都放进去一起煮，小宁家更喜欢将食材全部都放进锅中，然后想吃什么夹什么！我们直接将食材放进去，直接端上桌就可以开动啦。