1. 海鲜辣炒配方
只要是丹东的本地海鲜就没有问题，丹东本地海鲜鱼虾蟹都是自带流量的，味道，肉质全国各地都有名，辣炒会掩盖海鲜本身的鲜味，有点可惜了。不过辣炒海鲜也是一级棒。
2. 麻辣海鲜配方
第一种： 一、蘸料配方： 香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料： 牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料： 底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 五、素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 六、底料制作： 将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作： 将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
3. 辣炒海鲜料制作方法
一、酱料:美乐香辣酱2瓶、老干妈1瓶、辣妹子4瓶、海鲜酱2瓶、排骨酱1瓶、蒜蓉辣酱4袋、红油豆瓣酱1斤、麻辣鱼料2袋、红99一袋、花生酱半瓶。
二、辅料:熟菜籽油1000克、牛油500克、干锅油2瓶、泡辣椒末50克、蒜末100克、姜末100克、十三香1袋、孜然粉150克、白酒100了。
三、制作:锅入熟菜籽油和牛油烧至6成热，放入泡椒末和姜蒜末炒香，加入所有酱料小火熬30分钟。然后加入十三香和孜然粉搅拌均匀，加入白酒融合味道，倒入干锅油即可。
4. 海鲜辣炒怎么做
蛏子在东北，尤其在大排档，说蛏子，知道的人不多，但一说小人仙，就都知道了。在东北尤其黑龙江，较小的蛏子统称为小人仙，经常以盐水、辣爆等快捷做法而著称。
5. 海鲜辣炒做法大全家常
用料:
葱2根，姜1块，蒜头3瓣，大蒜3根，香叶3片，八角2个，红辣椒1个，青辣椒1个，虾1斤，花蛤1斤，钉螺1斤，酱油适量，盐巴适量，白酒适量
步骤 1海鲜洗净备用。
步骤 2葱蒜切段，红绿辣椒，姜，蒜头切片（爱吃辣可以加点小米辣）香叶八角洗净备用。
步骤 3起锅下油，加入八角，香叶，生姜，蒜头，葱白，蒜白小火煸炒出香味后开大火加入海鲜快速翻炒2分钟后沿着锅边淋入白酒盖上锅盖焖5分钟。
步骤 4掀开锅盖后加入剩下的红绿辣椒，葱叶蒜叶翻炒几下后加入生抽盐巴烧开后就可以出锅了。
步骤五，美味又好吃的做辣炒海鲜大杂烩完成开吃了。
6. 炒海鲜香辣酱配方
食材：中式熟蛋面170克，蔬菜油1汤匙，大蒜2大瓣，切碎，削皮的姜末1茶匙，大红甜椒1个，去籽后切薄片，蘑菇（洋菇）125克，对半切开，沙朗牛排（西冷牛排）1块（约200克），去脂后切丝，荷兰豆（豌豆荚）85克，去筋络后纵切成两半，青葱4根，切段，海鲜酱3汤匙，淡酱油（生抽）1汤匙，麻油（可选）1茶匙，装饰用的葱花
做法
1.蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分钟，或按包装说明处理。
2.同时，取一中式炒锅，下油加热。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。
3.放入肉丝、荷兰豆和青葱，炒1至2分钟，至牛肉变成褐色。
4.倒入海鲜酱和酱油，与锅内食材拌匀，煮沸。如用麻油，可在此时洒入。沥干面条盛入盘中，上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花，即可上桌。
7. 辣炒海鲜配料
主料:海蛎子500克，辅料:葱姜蒜适量，花椒 ，干辣椒适量，油5克，盐5克，醋3克，生抽3克。
1.起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香。
2.海蛎子提前处理，控一下水分，放入锅中，这一步也要慢慢翻炒。
3.等到海蛎子慢慢膨大，出现汤汁的时候，放盐，生抽，醋调一下味道。
4.最后放入适量葱花翻炒均匀即可出锅。
8. 辣炒海鲜的做法大全窍门
【主材】：麻虾，蛏子，鱿鱼，鲍鱼
【配料】：胡萝卜，土豆，鱼丸，洋葱，葱姜蒜，海鲜菇
【调料】：料汁用(鸡汁/生抽/蚝油/盐/黑胡椒粉/糖/水淀粉/2碗清水)，芝麻油，黑胡椒，生抽，料酒，盐
【步骤】：
1、首先把想要做成海鲜焖锅的各种海鲜处理干净，该洗的洗，该切的切，堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制15分钟。
2、海鲜类腌制期间，将其他辅配料处理好，洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段；海鲜菇洗净；土豆、胡萝卜切丁。
3、把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透，控水捞出备用。
4、调配料汁，把配方中“料汁用”的调料，下入锅中拌匀，熬煮至浓稠冒小泡，即可关火备用。
5、采用砂锅焖炖，添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。
6、倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。
7、盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透，把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。
8、炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖10~15分钟，此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮迷人的白芝麻和几根葱点缀，淋上芝麻油提香，即可上桌品尝！
9. 炒海鲜麻辣酱料配方
用料：
番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。
制法：
将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。
注：
在上世纪初，西餐的经营和做法大举进入中国，果汁类汁酱制作，本属西餐的一种调味手法，由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色，一度引起粤菜厨师的高度关注；于是，有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等；它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。
南洋咖喱汁
用料：
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾膏300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：
1、香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后，用料理机绞烂成茸；虾膏入锅微火烘干炒香盛出备用。
2、热锅下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸炒香，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香，最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用锅铲不断翻炒。
3、待炒出香辣味时，再加入剩余的味料及虾膏拌匀煮滚便可用钢盆盛起，生油封面备用（如不用生油封面，露空过长便会变黑）。
南洋沙嗲酱
制法：
1、虾膏和虾米入烤炉烘干、烘香，取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用料理机打成鲜香料（打至细碎即可，无须打成粉）；香茅用料理机打成茸，用滤网滤渣留汁；南乳用料理机绞成酱。
2、猛锅下油，倒入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁爆香；然后将炒锅端离火口，一同倒入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、南乳酱和鲜香料。
3、重新坐热锅上，不断翻炒均匀，分次倒入上汤，并翻炒至起劲道，最后倒入白糖、鸡精、椰汁和三花淡奶调味，用生抽调色，即成。
白酱汁（白鱼汁）
制法：
先用二汤将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜、芫荽头熬汤；待汤水熬至5000克时，用滤网滤去汤渣；再将汤水倒入锅内，调入白酱油、鱼露、味精、鸡精和白糖，待白酱汁煮开后即成。
注：白酱油是以黄豆、小麦、盐经发酵而成，又称“白虾抽”。成品为白褐色，味鲜、清香、咸味重，适合要求色泽洁白的菜式。可与“海鲜豉油”交替使用，具体根据成菜色泽要求选用。
新加坡蟹汁
用料：
辣椒酱180克，番茄汁400克，番茄酱250克，白醋400克，清水600克，美极鲜酱油60克，白糖400克，精盐40克，味精80克，鸡精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。
制法：
用姜米和蒜茸起锅，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入锅炒匀，待汁酱大开后，加入调味料调味便可。
越南椰汁
用料：
椰汁750克，杏仁25克，酸荚豆5克，芫荽籽100克，小茴香150克，香叶5克，虾膏25克，鱼露5克，洋葱35克，蒜子15克，精盐10克，冰糖25克。
制法：
将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽籽、小茴香、虾膏（先在烤炉烘香）、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和碎冰糖放入料理机中打成酱，其后与香叶一同入锅，倒入椰汁，拌匀略煮即成。
西汁酱
用料：
西水3000克，米醋280克，浙醋 180克，蜂蜜120克，桂花酱100克，OK汁120克，柳汁100克，沙司800克，番茄酱1000克，青柠汁130克，西柠汁150克，青橙汁120克，冰花酱480克，山楂片60克，吉士粉18克，盐 3分，糖660克，红水80克。
制法：
起净锅，倒入西水，避火，调入茄酱、沙司、冰花梅酱、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青柠、青橙、西柠、桂花酱、山楂片、糖、盐、红水烧开，再加吉士粉、水，煮开，过滤即可。
西水煮制法：
西芹150克，甘笋150克，尖口椒1支，苹果2斤，柠檬1支，土豆 30克，芫茜50克，香葱18克，加水500克，煮制成3000多克即成，色淡黄味浓粘。
糖醋汁
用料：
白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。
制法：
先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略煮至微开倒出，用洁净的纱布滤去杂质便成。
注：
1、熬糖醋汁时，最好不要用铁锅，因为白醋的酸性容易让铁锅氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。
2、熬好糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。
脆浆
用料：
面粉1000克，生粉220克，油250克，泡打粉60克，蛋清20克，伊士酵母0.5克，水700克，盐O.5克。
制法：
先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐，和匀，最后边加水边拌，和至浓稠状为好。
脆皮水
用料：
清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。
制法：
先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化搅匀即可。
香茅酱
用料：
香茅粉100克，砂糖80克，沙姜粉 25克，八角粉15克，五香粉15，甘草粉10克，蛇油50克，生粉50克，老抽30克，盐4分，味粉40克，鸡粉20克，香油100克，高汤800克，生粉适量。
制法：
净锅上火，倒入高汤，调入香茅粉、砂糖、沙姜粉、八角粉、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮开，最后加入盐、味粉、鸡粉调味，勾芡出锅，封香油即成。
巴黎汁
用料：
土豆1000克，本地芹菜250克，番茄2500克，芫荽100克，红萝卜500克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精盐10克。
制法：
土豆、番茄、红萝卜去皮，连同本地芹菜、芫荽、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入汤桶中，用慢火熬至土豆和红萝卜极烂。
滤去汤渣剩汤汁，调入油咖喱、糖醋汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右，至汁浓味香，加入适量白糖和精盐调好味，便成。
10. 辣炒海鲜菜谱
炒海鲜不用焯水；想要海鲜吃起来鲜美，肉嫩只用温水洗一下就可以。不然焯水会导致海鲜肉质老，还会加大其腥味。