1. 海鲜锅巴汤的做法大全家常窍门
主料
大米,200g
辅料
海胆,几个
水,220g
青豆玉米粒胡萝卜丁,适量
生抽,2大勺
干贝,20个
海参,2只
辅料
黄酒,20ml
盐,少许
油,少许
香肠,1根
方法/步骤
1/7,将大米浸在水里15分钟,让米喝饱水,电饭煲按煮饭键
2/7,海参切丁,和干贝一起浸泡在黄酒里30分钟放少许盐,本身海产品就有盐分
3/7,青豆在沸水里煮熟滤出备用
4/7,香肠切片,放入少许油煸炒香肠
5/7,待饭刚煮熟时把胡萝卜玉米粒海参干贝香肠,一起放入饭内,加入生抽,少许色拉油拌匀
6/7,再次按电饭煲煮饭键,这时电饭煲将会重新变大火,10分钟左右听到噼里啪啦油的声音,饭的底部就有点开始变锅巴,此时再次搅拌饭,把锅巴打匀
7/7,最后放入青豆,就可以了
2. 锅巴汤的做法简易
主料:鱿鱼(300克) 锅巴(小米)(200克)
辅料:香菇(干)(50克)
调料:大葱(15克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工艺
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;
2. 将锅巴掰成3厘米大的块;
3. 水发香菇去蒂洗净,大的改块;
4. 葱切成段;
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;
6. 锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;
10. 先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。
3. 海鲜锅巴汤的做法大全家常窍门图解
食材明细
小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。
1、黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2、把黄鳝切成小段放入碗中,加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3、把大米倒入砂锅里,加入适量清水和几滴油,一般按米与水1:1.5比例
4、等锅中的米饭煮到水快收干了,用筷子戳上四五个孔
5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6、盖上盖子小火焖煮15分钟,其间要不时的转动砂锅,使它受热均匀
7、清洗干净的菜心放入锅中焯水,水里加点盐和油,煮沸后即可捞出
8、米饭煮至剩下5分钟的时候,把焯水后的菜心放在米饭上,再打入一个鸡蛋
9、再一起煮5分钟即可关火,淋上适量煲仔饭的酱油,再盖上盖子焖30秒即可
10、拌匀后即可开吃,黄鳝新鲜无比,原汁原味,米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
4. 锅巴鱼汤的做法
我比较有含义的是我微信网名吧
我QQ网名是空白的
我微信网名叫鱼汤锅巴,之所以叫这个原因是因为小时候家里的铁锅饭,锅底都会有锅巴,那时候比较小,家里人说,吃那个会伤喉咙。
但是也架不住我一直要,那就分给了我一小碟子,那时候好像是亲戚来家里刚好,做的有鱼,我就一勺一勺的把鱼汤到我的碗里。
然后就吃,我记得在我记忆中那是小时候吃到的最好的东西,以至于我到现在也记得住。
5. 海鲜锅巴汤的做法大全家常窍门图片
【腊味芋头煲仔饭】
【原料】:大米两碗, 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把;
【食谱制作过程】:
第1步:先把大米淘洗干净后,放在碗里,加上温水浸泡20分钟以上,加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多,等会儿全要一起倒锅里;
第2步:取出锅,锅底刷一层薄油,我这里用的是万土烧土锅,2.5L容量,做家庭版的煲仔饭刚合适;
第3步:把泡过的大米和水一起倒进锅里,因为锅底刷了油,所以水的表面会有些油花;
第4步:把芋头去皮切成块,腊肠切成片状;
第5步:把切好的芋头和腊肠摆在锅里,铺在大米的上面就可以了,我这里用的腊肠是生的,所以要和大米一起煮;
第6步:把锅放到电陶炉上,盖上锅盖,中火先把锅里的食材煮开,再转小火煮10-15分钟左右,我这个锅有两个锅盖,只用里面的小锅盖其实就可以了;
第7步:煮饭的时候,炒锅上火烧热,放少许食用油,放进香葱段炸香;
第8步:倒入一大勺生抽酱油,一大勺蚝油,一大勺清水,少许葱姜料酒,搅拌均匀,煮沸后关火;
第9步:把做好的料汁倒进小碗里,把里面的葱段可以挑出去不要,这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的,一半用来放菜心里的;
第10步:打开锅盖,锅里的米汤已经快没了,大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了,这时把准备好的生鸡蛋放进去,再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面;如果想吃米饭底部的锅巴,此时还可以围着锅边淋一些食用油进去;
第11步:盖上锅盖,小火继续加热1-2分钟,关火,焖15-20分钟,利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透;
第12步:再次打开锅盖,香味四溢,撒上一些香葱碎,就可以端锅上桌开吃了,一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢!
腊肠煲仔饭
1、米提前浸泡2小时;
2、煲仔饭锅巴制作技巧,锅底和锅四周刷油;第一步刷油,必不可少,;
3、煲仔饭水量技巧,水量比米饭略高,米水比例为1:1—1:1.5;
4、大火烧开,转小火煲7分钟;
5、煲仔饭锅巴制作技巧:煲仔饭的米饭煲好,筷子插洞更均匀,加腊肠;
6、煲仔饭锅巴制作技巧:锅里淋油,淋上油后,倾斜35度受热更均匀;
7、转小火焖5分钟,锅巴形成阶段,也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧,如果没有控制好火,可能不是小锅巴,搞不好都焦了。
8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml;
叉烧肉煲仔饭
主料2人份
大米100克
叉烧肉100克
油菜50克
干香菇50克
辅料
生抽5毫升 鸡粉1克 白糖4克 盐1克
1干香菇提前用冷水浸泡
2大米洗干净,石锅底刷少许油
3大米放入石锅,加适量水盖上锅盖煲
4利用煮米的时间将油菜洗干净,备好叉烧肉
5叉烧肉切成稍微厚些的片
6碗中加生抽,加鸡粉,加盐,加白糖搅拌均匀作料汁
7米饭煲至表面蜂窝状,将油菜、香菇、叉烧肉放入锅中
8淋入料汁,再煲至食材熟即可享用