1. 烤鸭酱的做法
主料:老鸭一只，花椒30颗生姜5片
辅料:米酒1/3汤匙，生抽1/2汤匙，老抽1/2汤匙，香醋1茶匙，胡椒粉少许。
做法:
1、将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片，花椒用小纱布缝好备用。
2、大锅清水煮开，下料酒，鸭子下锅焯水，焯水后沥干待用。
3、锅下油，油热炒生姜和花椒，倒焯好水的鸭子下锅翻炒，先下料酒煸香，后下生抽和老抽悉炒，
4∴鸭肉均匀上色后加少许醋，再加开水，没过鸭面。
5鸭子开锅后，盖上锅盖，改中火焖煮一个小时左右。
6、根据个人口味添加少许盐，白胡椒粉，改大火收汁。
2. 烤鸭酱的做法及配方
烤鸭面酱的做法： 配料：六必居甜面酱、白糖，味精，香油、蜂蜜。
制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香，然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定遵照此顺序下料否则不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
3. 烤鸭酱的做法和配方
准备郫县豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干辣椒；
将干红辣椒剁碎，豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；
锅中倒油烧至八成热，下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，开小火，用锅铲慢慢推匀即可
4. 烤鸭酱的做法及配料表
把北京六必居的甜面酱，黄酱，蜂蜜水，白糖，味精，盐，干面粉，清水搅勾引。
勺内放底油下酱慢火炒，炒到酱起泡加入香油搅匀即可。
5. 烤鸭酱的做法窍门
鸭饼酱做法：去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
6. 自制烤鸭酱的做法大全窍门
烧鸭蘸料酸甜味 酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。 做法： 柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。 烧鸭蘸料微香味 蒜茸20克，姜末5克，十三香粉2克，精盐约3克，味精粉2克， 白糖1克，白胡椒粉1克。 做法： 将以上配方置碗中，再将色拉油25克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
7. 烤鸭酱的做法和配料
北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜面酱以酱黑色为主最好。
8. 烤鸭酱的做法大全
郫县豆瓣100克
四季宝幼滑花生酱100克
甜面酱200克
蚝油一勺
胡椒粉
冰糖少许
姜末
蒜末
葱末
30克干红辣椒剁碎
植物油
香醋。
1.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中
3.然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
4.做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
9. 烤鸭酱的做法视频
北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。2、做法：①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜面酱以酱黑色为主最好。