1. 如何做意大利海鲜面
1.红酱(tomato sauce)，也就是番茄红酱。很多意大利人都偏爱番茄酱，也是最为普遍的面酱。自己制作的番茄面酱比超市买来的新鲜，自己做的吃的也放心，熬制方法也比较简单。在家里的冰箱里面，一点不能少一瓶番茄面酱。
准备材料： 番茄4个，洋葱1个，蒜瓣4瓣，橄榄油也不能少，2到3勺，盐半勺，黑胡椒粉半勺，香叶两片。
第一步：把西红柿表面切成十字形，剥皮，有一个小窍门，用开水烫一次，这样皮就容易剥掉。然后把西红柿捣碎。
第二步：在锅中放入橄榄油，不要太多，覆盖锅底即可。
第三步：将蒜头和洋葱以中小火炒至微黄
第四步：闻到香味的时候，倒入番茄粒，用锅铲稍压，尽量让番茄软身至烂，中途可适量添加盐，黑胡椒粉，香叶。小火慢慢熬煮至浓稠。
第五步:等番茄酱冷却放入瓶中即可。做好的番茄红酱如果一时用不完，冷却之后可以分成小瓶放入冰箱冷冻保存,使用前化冻即可。红酱其实也能细分出好多口味，蘑菇，，芝士等，根据自己的口味可以加很多蔬菜。
2.青酱(pesto sauce)，是一种意大利冷面酱。比起上面熬制很久番茄酱，这种冷拌酱清淡又美味，尤其受女生喜爱。做起来简单，吃起来过瘾。
准备材料：新鲜罗勒2把，进口超市有卖的，
松子（熟），也可以用杏仁核桃仁代替。
帕马森干酪适量，大蒜适量，橄榄油适量，盐，黑胡椒
第一步：罗勒叶洗净后用冷开水冲洗一遍，然后用蔬菜脱水蓝将多余的水份甩干。
第二步：将部分的松子或杏仁与大蒜放到搅拌机里。
第三步：加入一部分的罗勒叶、盐和橄榄油
第四步：青酱搅拌好后放入用热开水消毒过的无水玻璃瓶里，在青酱表面淋上1CM厚度的橄榄油，这样可以隔绝空气否则会把青酱氧化掉；这样青酱就会变色味道差异了。
3.白酱(cream sauce)，白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面.下面摘至书中的这段话无比华丽，当意大面遇上浓稠的白酱时，就像和久未重逢的知已般紧紧地相拥，意大利面总是竭尽所能地擅用每一个角落去勾住柔情似水的白酱，每吃一口奶油白酱意大利面就像吃进一口生命中的幸福。
准备材料：鲜奶油----80克 牛奶----400克 面粉----80克
第一步：把奶放入锅中
第二步：倒入面粉，搅拌均匀
第三步：加入牛奶和奶油的混合液
第四步：加少量的水，盐，胡椒粉，搅拌均匀
第五步：放在锅中加热即可
2. 怎么做海鲜意大利面
一碗海鲜意面，让你流连忘返！
3. 意大利海鲜面的做法窍门
【主料 】 意大利面（细幼面）、100～150g鲑鱼(可不加) 一片、虾仁 10～12个、鸡翅 5～6个、干贝 6个、蛤蜊 15个、洋葱 半个、青椒、彩椒 各半个； 【调料】 盐、胡椒适量、大蒜两瓣、红椒粉 1茶匙、番茄酱 25g、柠檬半颗、鸡高汤 400ml、番茄干可不加； 【西班牙海鲜面的做法】 1、将鸡翅放入少许的红椒粉和盐搅拌腌渍，鲑鱼切块放少许的盐，胡椒和橄榄油备用，意大利面(普通)折成四等分，也可用细幼面。 2、锅中放入少许油热锅，再将鲑鱼块从皮那面先煎至焦黄脆香，翻面再略煎一下全熟拿出备用，虾放点橄榄油炒熟。 3、平底锅放油炒洋葱至软化，再加入大蒜、鸡翅、青椒,、彩椒拌炒。若有西班牙腊肠可一起拌炒，加上适量红椒粉。 4、加入番茄酱和乾番茄拌炒，番茄酱要从红色炒到有点深红才会去除酸味，再加入意大利面翻炒两分钟左右。 5、加入热高汤和蛤蛎，熬煮至汤汁收乾。此时可加适量盐和胡椒调味熄火。加盖闷10分钟，摆上煎好的虾和鲑鱼和几片柠檬角。
4. 如何做意大利海鲜面窍门
主料：意大利面、鲜鱿鱼、鲜誉大虾、蛤蜊、鲜誉喜贝、香菜、大蒜、白胡椒粉、食盐、干辣椒、辣椒粉、黑胡椒粉、橄榄油
食材处理方法
1.鱿鱼去皮，清理内脏和软骨，清洗干净，切成宽度相同的条状，鱿鱼身切成圆圈，大蒜切末，香菜洗净切段
2. 蛤蜊提前吐沙清洗干净，鲜誉喜贝解冻洗净备用；鲜誉大虾去头（头保留），去壳去虾线洗净备用
5. 意大利海鲜炒面
就是炒面的时候，放点意大利肉酱，即可
6. 如何做意大利海鲜面条
1、虾仁去虾线，并用一点点的白胡椒粉和盐、生粉腌上。圆火腿切片，洋葱和大蒜剁碎；
2、西红柿烫去外皮后，用料理机打成泥待用；
3、锅中放入清水煮开后，放入盐1茶匙，再将意面根据包装袋上提示的时间煮熟。一般8-10分钟即可。捞出冲凉沥干水分后，用1大匙橄榄油拌上，防止面条粘在一起；
4、炒锅中入油，放入大蒜末炒香后，加入洋葱丁炒至变软，再加入西红柿泥和番茄沙司拌炒1分钟，加入虾仁和火腿片，待虾仁变色后，将剩余的调味料全部加入，用中小火煮到汤汁浓稠，取出月桂叶，关火；
5、将煮好的面条盛入盘中，淋上酱汁即可。
7. 海鲜意大利面的家常做法窍门
步骤
一、煮面
鲜面条放入沸水锅内，煮至刚刚断生，捞出后冲凉，略微控水，加入少量色拉油调拌均匀即可。面条可以是南方的碱水面，也可以是北方的手切面，可以还是意大利面，米粉也是可以的。
二、处理海鲜
海鲜的品种非常多样，常用的是各种小型贝类（比如花蛤、文蛤、扇贝等）、虾、蟹（蟹腿）、鱿鱼圈和短腿八带（短蛸）等。如果是小型贝类，清洗泥沙即可使用 ；虾需要提前煮熟 ；蟹需要蒸熟后一切二 ；鱿鱼圈和短腿八带提前焯水即可。当然除了海鲜之外，还可以放入凌波鱼片、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉之类的食材。
三、烹制
取锅（最好是用不粘锅）烧热，放入色拉油30克，烧至五成热时，下入蒜片（也有用大蒜末的）5克爆香，接着放入自制的酱料30克—50克（根据酱料的不同和食客口味的差异来调整）炒出香味，下入食客选择的海鲜原料，接着放一份煮好的面，倒入自制汤料200克（也可以根据食客的喜好，放入少量的青菜），盖上盖子，焖约3分钟即可上菜。
四、自制酱料
4种自制酱料 1锅自制汤
1 、香辣焖面酱
做法 取阿香婆香辣酱、老干妈、美极红汤酱各1千克混合均匀，再加入甜面酱、蚝油、生抽各300克，鸡粉40克拌匀即可。
2 、蒜香焖面酱
做法 取大蒜末500克用烧至五成热的色拉油，小火浸炸至色泽金黄，关火，倒入生蒜末300克、芝麻油50克搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油40克，蚝油25克，美极鲜味汁10克，盐、味精各35克搅匀即可。
3 、剁椒焖面酱
做法 取剁椒500克加入高度白酒50克，白糖10克，味精、鸡粉各5克调匀，再加入鲜红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克拌匀，最后淋上烧热的熟猪油50克和菜子油20克，搅拌均匀即可。
4、蚝油焖面酱
做法 取蚝油、生抽各20克，加入鸡粉5克调匀即可。
8. 意大利 海鲜面
海鲜意面的做法
1.虾去壳和虾线,小茴香切碎,蒜切粒
2.炒蒜末至发黄
3.下入切丁的西红柿和西葫芦,翻炒至汤汁红色
4.下入虾仁,炒至变色
5.入小茴香碎和切成丁的芝士,炒至芝士融化
6.下入煮熟的意大利面,使均匀沾上酱汁
9. 意大利海鲜拌面的做法
奶油培根意面
奶油培根意面大概是西式简餐中最有人气的一款，但正宗的做法并不会用到奶油，而是靠蛋黄和芝士乳化来呈现奶油口感，这也是做这款意面比较讲究的地方。顺滑香浓的酱汁包裹住意面，再搭配烟熏味的意式培根，这滋味确实让人难以抵挡。
食材
蛋黄2个，帕玛森芝士50克，意式培根100克，意面100克，大蒜2瓣，橄榄油、黑胡椒适量
2个蛋黄、适量黑胡椒、35克现磨的帕玛森芝士放入大碗打散，备用
沸水加盐，竖直放入100克意面，等面条沉入锅中，从底部轻轻搅动避免粘连，煮的时间比包装袋上少1-2分钟
煮面同时将锅烧热，倒适量橄榄油，放2瓣大蒜爆香
加100克意式培根，中火煎至变脆、香味溢出，夹出蒜瓣
意面捞出后，放入锅中搅拌，充分吸收培根的香气
加适量煮过意面的水，再次拌匀，关火
将蛋黄芝士酱汁倒入锅中，快速不停搅拌，直至酱汁完全包裹意面
盛盘，加一些帕玛森芝士，撒些黑胡椒即可。