1. 桂鱼火锅的做法视频教程
草鱼
原料
草鱼1条(1000克左右).鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
2. 火烧桂鱼的做法
需要炖10分钟。
原料:桂鱼200g、青红椒圈 50g、拍蒜 15g、姜丝 15g、葱段 15g、料酒 5g、生抽 10g、生粉 20g
做法:
1、鱼块中放入料酒、葱、姜。
2、倒人生抽搅拌均匀,腌制五分钟后将里面的葱姜取出。
3、放入生粉搅拌均匀,搅拌好后将鱼块放入油锅中。
4、鱼块炸至金黄色时取出,锅中放入蒜与生姜以及豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒清水大火烧开,放鱼块,汤汁快收干时放青红椒圈。
6、翻炒10分钟即可出锅。
3. 桂鱼火锅的做法最正宗的做法
1、火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用),把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,再放入250克酸菜丝、大海米,加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
2、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟,蘸着对好的佐料食用即可。
4. 桂鱼火锅的做法视频教程全集
桂花鱼清理干净后,在鱼身上划花刀 西红柿两个,没有西红柿也可以用豆腐。 西红柿切小方块备用
2.
大蒜,姜,干辣椒皮,备用。切片就可以了,辣椒切丁 热锅放入菜油,八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。盛起备用
3.
另起锅下油,放入姜,大蒜,干辣椒皮,煸炒出香味,再放入辣椒酱
4.
放入清水,差不多1000毫升水就可以了,加入盐,麻辣鲜,生抽,鸡精,入味烧开再下煎好的桂花鱼
桂花鱼放入汤里,煮开就可以了
把切好的西红柿放入火锅底
煮好的桂花鱼直接盛入火锅
5. 桂鱼火锅的做法视频教程大全
1.臭桂鱼去内脏切斜刀口,浇上料酒,在清洗其它材料时定时翻转鱼身
2.准备各种材料:金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3.热锅浇油,先放上姜片将鱼煎至微金黄,
不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水
4.上盖武火10分钟后转文火15分钟,加入豆腐块,上盖3分钟后加少许盐,胡椒粉,洒上香菜即可上桌
6. 臭桂鱼火锅的做法视频教程
方法/步骤
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分步阅读
桂花鱼清理干净后,在鱼身上划花刀
西红柿两个,没有西红柿也可以用豆腐。
西红柿切小方块备用
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大蒜,姜,干辣椒皮,备用。切片就可以了,辣椒切丁
热锅放入菜油,八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。盛起备用
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另起锅下油,放入姜,大蒜,干辣椒皮,煸炒出香味,再放入辣椒酱
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放入清水,差不多1000毫升水就可以了,加入盐,麻辣鲜,生抽,鸡精,入味烧开再下煎好的桂花鱼
桂花鱼放入汤里,煮开就可以了
把切好的西红柿放入火锅底
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煮好的桂花鱼直接盛入火锅。有没有很下饭的感觉啊
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桂花鱼一定要新鲜活的,冰冻就不好吃了。
7. 桂鱼火锅的做法视频教程窍门
四生片火锅详细制作步骤1.将鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;
2.将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净,剔去筋膜;
3.猪腰洗净,剔去腰臊;
4.以上各料均切成3.3厘米长、1.7厘米宽的薄片,分别盛入4只碟中;
5.鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁;
6.将调好的味汁淋入装有各肉的碟中,使主料入味;
7.将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水,也分装在4只盘中;
8.将水发香菇去蒂洗净;
9.排冬菜洗净切碎;
10.鱼丸逐个切成两半;
11.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下,即下排冬莱、鱼丸烩炒;
12.再下鸡清汤900毫升、精盐烧开,加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后,一齐倒入烧热的火锅内,与四只生片碟,四只蔬菜盘同时上桌即成。
8. 桂鱼火锅怎么做
食材用料: 桂鱼1条 金尖菇1把 南豆腐2至3块 香菇3个相克食物 生姜3片相克食物 黄酒少许 香莱少许 菜谱做法
9. 红烧桂鱼最正宗的做法视频
【主料】桂花鱼1000克
【辅料】葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒适量
做法步骤:
1.将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制;
2.腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的面粉;
3.在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出;
4.锅内留底油放入大料.葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟;
5.再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料;
6.加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味,等汤汁开干时盛出即可。
10. 麻辣桂鱼的做法视频
1、准备草鱼 (一条),黄豆芽 (150g),花椒 (40g),干辣椒 (100g),盐 15g,料酒 10ml,土豆淀粉 30g,山奈 2个,草果 3个,大料 3个,香叶 4片,丁香 5粒,桂皮 2段,蛋清 2个,葱 1根,姜 一块。
步骤/方法
1、将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2、去掉鱼腹上排列的密集的大刺,剩余的鱼肉片成第一刀不断,第二刀断的1㎝厚的鱼片。
3、鱼头从中间一分为二,去掉鱼的牙齿后,切成3㎝宽的块,鱼骨剁成3㎝长的段。
4、鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
5、锅中到入750ml油,放入多一半的花椒,山奈,草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入多一半的辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。
6、另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用。
7、煮一锅水,水开后依次下入鱼骨,鱼头,鱼尾,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。
8、把捞出的鱼骨,鱼头,鱼尾,鱼片放在黄豆芽上,放一些干辣椒。
9、将剩余的花椒在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入文字步骤(5)滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒。待油温升至8成热时将花椒和辣椒滗掉,将油泼在鱼上即可食用。
注意事项
鱼鳃,黑膜是鱼腥味的主要来源,在收拾鱼时,一定要清除干净,否则鱼做熟了,也有股难闻的腥味。