1. 海鲜小混沌制作馅料
材料
猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。
2.葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。
3.作法2的葱切段，姜切成片备用。
4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
5.取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。
6.于作法5的盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。
7.取作法4的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法6的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
8.待作法7的葱姜汁全部加完后，再加入作法1的干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。
2. 海鲜小混沌图片
海鲜馄饨的做法
1.姜洗净，去皮，切碎
2.放入搅拌机中，加适量清水打碎（多打一会使姜和水充分融合）
3.用滤网过滤掉渣子
4.剩下就是姜汁了
5.面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟
6.擀开成大圆薄片
7.表面撒薄粉，卷在擀杖上
8.从一头用利刀切开
9.切开成片
10.再改刀成梯形面片，抖撒备用
11.猪腿肉，鲜虾仁，扇贝
12.姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中
13.猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒
14.分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和
15.加入姜末，盐，胡椒粉
16.继续搅拌均匀，腌制10分钟
17.临包馄饨前，将切好的菜末（我用的蒜苗，白菜）加入肉馅中，调入适量盐，油，香油，少许味精调味
18.在窄的一头放上馅儿
19.向上翻一或两下，捏紧接口
20.将下面两端向中间捏合
21.成混沌生胚
22.扇贝丁，海蛎子，清洗滤水
23.加适量料酒，胡椒粉抓匀
24.锅中烧开足量水，加入高汤
25.加盐，中火烧5分钟
26.下入馄饨，中火煮
27.馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥
28.出锅前加入紫菜，少许味精
29.出锅时加香油，撒香菜末
3. 海鲜小混沌做法
馄饨不属于海鲜，它是属于点心类的，广东一带称之为云吞，大多以猪肉做馅。馄饨在上海有小馄饨大馄饨之分，小馄饨以肉糜为馅，皮小而薄，煮熟呈透明状。大馄饨的馅料可以是纯肉的，也可以是菜和肉混合的，以鲜美的荠菜肉馄饨最为常见。当然馄饨用海鲜做馅也未尝不可。
4. 海鲜小混沌制作馅料视频
鲜肉皮蛋馄饨
原料：
猪肉馅，皮蛋
辅料：
黄酒、盐、葱姜水
做法：
猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，
最好不要
加）
，再拌入馅料中。
做混沌的窍门
1
、调馅：
肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2
、煮馄饨：
煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉
水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3
、盛馄饨：
盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出
来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
酸辣馄饨
原料
：
猪肉末
500
克、鸡蛋一个、盐
8
克、白糖
3
克、味精
3
克、虾米
15
克、葱
10
克、姜
10
克、馄饨皮。
其它配料：
豌豆苗
200
克、香醋
20ml
、酱油
15ml
、白糖
3
克、熟猪油
3
克、白胡椒
3
克、油辣椒适
量。
做法：
1
、
提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成
大小均匀的末；
2
、
然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用
筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3
、
然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的
1/3
处，按照图示卷起，将两头
粘紧即可；
4
、
汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入
香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5
、
汤锅中的水再次烧沸后，
放入馄饨，
用漏勺搅匀防止粘底，
保持中火，
汤煮沸后淋入
100ml
左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入
2-3
次凉水后，馄饨皮变得透明
柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：
这是一碗最最普通，
也是最最美味的馄饨，做法很简单，
按照图示一步步来，周末你也可以
为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛
在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可）
，然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非
常鲜美；酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要
我们用量适度，
合理分配每天所取的热量，
这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南
方很常见，
但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄
饨皮和饺子皮一样，
在卖面粉、
面条的主食厨房能买到，
直接告诉店主我们要包多少个就可
以了，
非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较
窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
主料：
小麦面粉
(600
克
)
猪肉
(
肥瘦
)(250
克
)
猪胫骨
(300
克
)
辅料：虾皮
(35
克
)
香菜
(15
克
)
冬
菜
(10
克
)
紫菜
(
干
)(5
克
)
调料：
大葱
(15
克
)
姜
(3
克
)
盐
(10
克
)
酱油
(75
克
)
胡椒粉
(3
克
)
香油
(15
克
)
做法：
1.
将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切
成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.
将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入
葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.
将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到
面团光润时，盖上湿布饧约
20
分钟，备用。
4.
将猪骨头洗净，
放入锅内，
倒入水，
用旺火烧沸后，
撇去浮沫，
改用小火熬煮约
1.5
小时，
即为馄饨汤。
5.
将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约
0.1
厘米，切成边长约
10
厘米的三角
形或底边
10
厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨
生坯。
6.
将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
7.
将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热
汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠馄饨
主料：
小麦面粉
(600
克
)
猪肉
(
肥瘦
)(300
克
)
菠菜
(600
克
)
辅料：
豌豆苗
(50
克
)
调料：大葱
(15
克
)
姜
(3
克
)
盐
(8
克
)
白砂糖
(6
克
)
酱油
(75
克
)
料酒
(6
克
)
做法：
1.
将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去
皮，洗净，切成末，备用。
2.
将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入
葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.
将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀
成大张薄皮，再切成长约
7
厘米，宽约
6
厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成
翡翠馄饨生坯。
4.
将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些
热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。
元宝馄饨
材料：
自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生
抽醋。
做法：
1.
面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。
，
2.
肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。
3.
馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。
4.
包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。
5.
煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.
开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。
7.
锅里点一次水，
敞开盖煮。
再次开锅后馄饨就好了，
把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。
注意：
1
、
正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。
2
、
冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。
湖州大馄饨的制法
制馅
将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；
包制
将面粉和成面团，
制成
1O0
张馄饨皮子，
逐张排入肉馅，
包成突肚翻角略呈长圆形的
馄饨。
包时要匀，
搭头要紧。
包松了煮时易走水走味，
影响质量。
烹制
有炒、
煮两种方法。
【炒馄饨的制法】
将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每
10
只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次
60
个，多则粘锅，将它两面
炒黄，滗去余油，洒
L
酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱
等，其味更佳。
【煮馄饨的制法】
制鲜汤
锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱
油、猪油，盛入碗中备用。
煮馄饨馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘
锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。
鲜肉小馄饨的做法：一般
12
张馄饨皮（
50
克）
，
50
克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将
馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏
拢皮子四角，
呈四角菱形状即可。
注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。
切忌将馅心平摊在
左手掌中捏拢，
行话称此为捏死皮馄饨。
馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，
反复两次四角菱形一
面向上，此时馄饨必熟无疑。馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳）
，
用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
茶香馄饨
原料：面粉
500
克，水
250
克，猪肉
2
斤，茉莉花茶
3
克。
调料：盐
12
克，味
精
7
克，鸡精
5
克，生粉
30
克。制法：
1
、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成
6CM
见方的片。
2
、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。
3
、
将肉馅逐个包在馄饨里。
4
、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精
等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
美食体验：
我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有
着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的
是：
馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，
一定要保证原料的新鲜，
否则不新鲜的滋味和别致
的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易，
味道也绝对地道。
所以建议大家即使打
算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，
也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，
因为带着茶香的
汤汁的确不忍舍弃。
几种馄饨的做法
炸馄饨
原料：
小馄饨皮
150
克、
任何馅料都可辅料：
辣豆瓣酱
1
大匙、糖
1/2
大匙、醋
1/2
大匙、酱油
4
大匙、清水
3
大匙、油
2
大匙
做法：
1
每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。
2
另用
2
大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。
火
腿鲜肉馄饨原料：
金华火腿
75
克、
猪肉馅
150
克、
小馄饨皮
150
克、
香菜
2
棵
辅料：
(1)
酒
1
茶匙、淀粉水
1/2
大匙、香油
1
茶匙
(2)
高汤
1
碗、盐、胡椒粉各少许
做法：
1
火
腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料
(1)
拌匀成馅料。
2
每张馄饨皮包入少
许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3
调味料
(2)
调匀放碗内，盛入煮
好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
煎馄饨
原料：猪肉馅或虾泥
150
克、小馄
饨皮
150
克
辅料：
(1)
蒜蓉
1
茶匙、酱油
3
大匙、香油少许
(2)
辣酱油
1
茶匙、酱油
3
大
匙、糖
1
茶匙、香油少许
做法：
1
猪肉馅或虾泥加入调味料
(1)
拌匀成馅料。
2
每张馄饨
皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。
3
平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火
煎熟。
4
外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料
(2)
拌匀做成佐料蘸食即成。
家里的包馄饨
:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后
将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，
用两食指沿水迹压在上面扫一下，
使其粘合，
再将
皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧）
，这
样馄饨就站起来了。大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓
皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。要好吃，需要
在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，
用一点点盐和胡椒少许腌一下，出
虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味
精、好榨菜丁、油、小葱末）
。
主料：
面皮
(
买现成的
)
、猪肉馅（前膀）
、白菜
配料：
鸡蛋
、葱末、姜末
、紫菜
、
香菜、蒜苗、冬菜
调料：酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、
味精调合油
（油中放入大料
1
个、
干红辣椒
1
至
2
个加热，
然后捞出大料和辣椒，
油晾温）
做法：
1
、白菜清洗干净，控控水，剁碎、稍微撒点盐、然后攥去多余水份备用，香菜、
蒜苗也切碎备用
.
2
、猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加酱油、料酒、姜末、十三香粉、
胡椒粉、盐、鸡精调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，打一个鸡蛋搅拌匀啦，然后再放调
和油，
剁好的白菜馅少放点油拌一下，
把葱末、
白菜馅混入调制好的猪肉馅内，
最后放香油，
搅拌
均匀就可以包馄饨了。
3
、准备大碗，放紫菜
、香菜、蒜苗、冬菜，点点酱油、胡
椒粉、味精、香油
4
、锅中放水烧开，放一点点盐，把馄饨下入锅中用勺子背推一下，开
锅后点
三次凉水开三回，就可以把馄饨盛到大碗中，
OK
热乎乎的馄饨来了。
5. 鱼肉馅混沌怎么做
主料
黑鱼
材料，
盐，姜，蘑菇（香菇），鸡蛋，新鲜黑鱼，馄饨皮，料酒（适量）
做法
1. 把姜皮刨去，剁成末，放入碗里备用
2. 把蘑菇洗净，剁成末，放入碗里备用
3. 黑鱼洗净，去除内脏。准备好一块干净的抹布，比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精确的分离骨头和鱼肉（PS：陶瓷刀切不动骨头）
4. 用抹布按住鱼头，用日式生鱼片的方法，从背鳍入手，单面剖，分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。
5. 反一面，再用样的手法切割
6. 鱼骨头切成小块，加入料酒、盐，炖高汤
7. 把鱼肉和鱼皮分离，还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手，再用刀子45度拉。
8. 把分离出的鱼肉切成小块，用两把刀剁。考究一点，可以先用刀背把鱼肉拍烂。
9. 剁一会，放入姜末，继续剁
10. 把鱼肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末
11. 加入一点料酒，用手搅拌，混合均匀，静置
12. 静置的时候，可以包馄饨啦，最好是用小馄饨皮。请忽略我的作品，有一半好的馄饨皮，很好包，有一半很差的馄饨皮，都烂了...
6. 海鲜混沌怎么做好吃
答，做馄饨的虾皮不用焯水。做馄饨时用的虾皮一定要有清水洗洗干净，里面的沙子和黄曲霉菌，做馄饨，用虾皮是一道鲜美的美味，海鲜味特浓，馄饨很好吃，是餐桌上的一道美味佳肴，饭菜都来了，香浓浓，味道好急了，热腾腾的好吃。做馄饨的虾皮不用焯水
7. 鱼肉混沌馅做法
主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。
辅料：香菜叶25克。
调料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。
糖醋河豚肉的特色：甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。
1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。
8. 海鲜小混沌馅的做法
馄饨馅如何调好吃？那就要看自己的口味了，其实馄饨馅的调制方法有很多种，肉馅，素馅，海鲜馅等等，而且每个地区的做法也不相同，有清汤馄饨，骨汤馄饨，混汤馄饨，所有的这些，都是取决于我们平时的生活环境与饮食习惯。
因为我平时也喜欢吃馄饨，所以也有自己的馄饨馅调制方法，做法其实挺简单的，可能和别人的制作方法不一样，但吃起来味道还是不错的，下面就说说我的馄饨馅制作过程吧！
馄饨馅调制方法与步骤
所用食材：猪肉馅500克，五香粉3克，葱花50克，精盐 10克，味精3克，清水100克
首先我们把猪肉馅儿放入盆中，然后加入100克清水，在加入精盐十克，然后顺着一个方向搅拌肉馅儿，将肉馅儿搅拌上劲儿，清水全部被肉吸收为止，然后加入五香粉，葱花，味精，再搅拌均匀即可。
馄饨的具体包制过程，我就不细说了，因为大家可以自己买馄饨皮包制馄饨，所以再为大家说一下馄饨汤的制作方法。
馄饨汤的调制方法
所用食材 ：黄瓜，香菜，虾皮，紫菜，精盐适量。
黄瓜切丝，香菜切段。把虾皮，紫菜，黄瓜丝，香菜段，精盐放入碗中，用滚开的热水将其冲开，然后将煮好的馄饨放入碗中即可。
再做个最后总结
我说的这种馄饨馅制作方法非常的简单，用料也非常简洁，只用到了葱花与五香粉，而没有放置其它调味料，可能朋友们会有些疑问，这样制作出来的馄饨馅能好吃吗？我如果说好吃，你可能会不信，所以只有自己亲自尝试一下，才会知道答案。
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