1. 海鲜菜做法大全带图片
用料
本地鸡 1只
海虾 1斤半
花螺 1斤
烧鹅 半只
卤水鹅掌鹅亦 1斤
干鲍鱼 10只
大花菇 6只
大瑶柱 6个
猪手 1只
发菜 适量
莲藕 1根
绿豆 适量（填莲藕的）
生菜 1斤
冬瓜 2斤
大白菜 1斤
做法步骤
步骤 1
一个不锈钢盆，底下放一个搁架防止糊底，第一层铺冬瓜。
步骤 2
第二层铺绿豆酿莲藕，莲藕要提前煮熟，把蒸好的绿豆酿在莲藕里面，切片完成。
步骤 3
第三层铺大白菜。
步骤 4
最后把肉铺面。花螺和虾要灼熟，鸡是电饭锅焗的，鹅掌鹅亦是卤水的，猪手是话梅焖的（酸甜开胃），发菜、干鲍鱼、瑶柱、花菇要提前焖好，开锅的时候把这些鲍鱼瑶柱花菇焖好的汁倒入盆菜里，再加高汤，放在电磁炉上加热吃就行了。
2. 海鲜家常菜图片大全
@韭菜烧鱿鱼，@糖醋海鱼鱼，@蒜蓉扇贝，@蒜蓉蒸蛏子，@油焖大虾，@清蒸大闸蟹 ，@蒜蓉龙虾仔，@三文鱼刺身，@大龙虾刺身，@象拔蚌刺身，@耗油鲍鱼仔@海鲜羹，@鲍汁生蚝，
这些海鲜都可以用在婚宴菜谱里。根据婚宴档次标准，可以适当的选几道菜，混加在婚宴里,提高菜品的档次，没必要整桌的海鲜，也不是很符合咱们老百姓的口味，一两道吃个新鲜就好。
3. 海鲜菜做法大全带图片视频
食材：海鱼2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁，藏红花，色拉油，盐，胡椒粉各适量。
做法
1．将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。
4. 海鲜菜品图片
好听的海鲜菜名:
葱姜炒蟹、葱烧辽参、油焖大虾、蒜蓉粉丝扇贝、避风塘皮皮虾、芝士烤蚝、海参锅巴、什锦海参、虾子海参、红烧明虾、炸明虾、椒盐明虾、煎明虾段、干烧龙虾、铁扒龙虾、腰果虾仁、笋炒虾仁、青豆虾仁、茄汁虾仁、清炒虾仁、海胆刺身、芥茉虾球、葱炒海螺片。
5. 海鲜菜的做法大全家常菜
1.准备好食材,把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净
2.锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟
3.再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟
4.待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫
6. 海鲜图片 菜谱
龙虾、龙虾仔 、基围虾、 皮虾 、青虾 、大海虾 、卢姑虾、竹节虾桃花虾 、小河虾、 小红虾。
7. 海鲜菜做法大全带图片高清
1.排名第一的就是美味的花甲，也叫做花蛤，不少小伙伴应该都吃过辣炒花甲这道菜，不管是在大饭店还是路边的美食小摊都可以看见他们的身影。花蛤不仅美味诱人，价格还比较便宜，赢得了不少消费者的青睐。
2.鱿鱼，吃烧烤必点的一样食物就是烤鱿鱼，铁板鱿鱼更是被很多消费者所喜爱。鱿鱼产量巨大，口感美味，吃起来非常有嚼劲，刷上一层辣椒酱更是美味十足。
3.生蚝也是十分常见的一种海鲜，最受欢迎的做法就是烤生蚝，烤出来的肉质软嫩，加上香甜的蒜蓉汤汁更加鲜美无比。
4.淡菜虽然它的名字里面带一个菜字，但它其实并不是蔬菜而是海鲜，又叫紫贻贝，口感好，烹饪简单方便，也是吃海鲜的必需之物。
5.栉孔扇贝主要生长在我国北部沿海，通常在宴席上出现，经常和香喷喷的粉丝搭配。
6.黄蚬子是黄海海边人最爱吃的海鲜之一。
7.锥螺也称螺丝，里面的肉比较少，但是做成开胃小菜之后非常好吃，用来打发时间也是正好。
8.鲐鱼又叫做青花鱼，从外形上面看就像鲅鱼，肉质更结实紧密，红烧鲐鱼最受人们欢迎。
9.面条鱼体型比较小，最长的成鱼大约在10厘米长，呈半透明状，而且无骨无刺、肉质鲜美。
10.红头鱼被称为最便宜的海鲜之一，虽然个头很小，但肉质鲜美，特别适合炖汤。
8. 海鲜菜谱大全带图片和做法
［所需菜品］：大虾8只、花蛤300克、鲍鱼4只、粗盐350克、香叶4片、八角5个、花椒少许、锡纸2张
［烹饪过程］：
1. 海鲜尽量选购新鲜的来做，这样做出来的口感会更加鲜美。海鲜的种类根据自己和家人的喜好来选择，大部分的虾类，贝壳类都适合这种做法。香叶和八角不能省略，它们能有效去除海鲜的腥味。
2. 取出空气炸锅，在炸网中铺一张锡纸，注意要全部铺满，不要留有缝隙。铺好之后把粗盐倒进去，撒上准备好的八角、花椒和香叶。
3. 炸网放会到锅中，调到180度，时间定在十分钟就可以。需要注意的是，在这十分钟内，要取出两次，用小勺将里面的配料搅拌一下。
4. 利用这个时间，我们先将海鲜处理一下。将鲍鱼洗净，控干上面的水分，洗好之后放在盘中备用。
5. 花蛤放在盐水里面，静置一会儿取出冲洗干净。这样可以有效去除里面的沙子，洗好后控水。
6. 大虾洗干净，去掉须子和虾线。处理干净之后放在厨房纸上，确保大虾上面没有水分。
7. 将炸网中的盐盛出来一半，放入姜片和香葱。
8. 先将大虾摆放在最下面。
9. 倒入之前盛出来的盐，最后把鲍鱼和花蛤放进去。
10. 上面再盖上一层锡纸。这张锡纸一定要压紧，否则很容易会被炸锅吸走，造成受热不均匀的情况。在上面用牙签扎几个小孔，方面空气从里面排出。炸锅调到180度，时间设置为半个小时。
11. 时间到了就可以取出来了，这样一锅鲜嫩又美味的海鲜就完成了。赶紧吃上一口，真的要比其他的做法味道好。
9. 海鲜菜的做法
江湖菜的做法大全详解
一、尖椒鲍鱼鸡
制作过程：
1、活鲍鱼取肉，去掉内脏、刮洗干净，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，捞出备用。
2、乌鸡宰杀治净，剁成小块，加入少许盐、味精、料酒腌制入味。
3、锅下菜籽油80克烧热，加入乌鸡丁250克煸炒至熟，倒入青、红小米椒段共200克翻炒出香，然后下青花椒25克炒出鲜麻味，调入适量盐、味精、胡椒粉、鸡粉，下焯水的鲍鱼10只翻匀，起锅盛入盘中，点缀鲍鱼壳即可上桌。
二、一品黄瓜海螺头
此菜将海螺蒸制后与黄瓜一起放入料汁内腌制，保留了海螺本身鲜美的同时，又给菜品增添了咸鲜、酸甜的味道，脆嫩升级，立体式的装盘，使菜品的视觉冲击力增强，十分吸引眼球。
主料：小海螺5个，黄瓜300克。
辅料：杭椒2个，蒜仔30克。
调料：酱油60克，糖25克，陈醋35克，味精5克，干辣椒节（油）20克。
制作：
1、将小海螺洗净，放入蒸箱内蒸制10分钟至熟，取出，去除内脏，从中间切开，备用；黄瓜洗净，改滚刀片，去瓤，备用；杭椒洗净，改刀成丁，备用；蒜仔用刀拍开，备用。
2、将小海螺、黄瓜、杭椒、蒜仔放入酱油、糖、陈醋、味精、干辣椒节腌制4个小时，取出，摆盘即可。
口味：咸鲜，酸甜，微辣。
技术关键：黄瓜不要腌制的时间过长，大约1个小时，否则影响菜品的口感，另外黄瓜也可改刀成条。
三、石锅富硒鹅
葱油炒+大酱压
全程不加一滴水
这是灶房功招牌菜，郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅，加葱油煸炒增加香气，搭配东北大酱后倒入高压锅中，不加一滴水，全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟，东北豆酱的香气与葱油的香味交融，配上青椒、洋葱、玉米段，菜品大气实惠又健康。
批量预制：
1、江津富硒土鹅宰杀治净，砍成小块，冲净血水之后入六成热油快速炸一下，去掉多余的水分。
2、锅入葱油50克烧热，加入秘制酱料100克炒香，烹料酒50克，放入鹅块750克中火翻匀，倒入小高压锅中，加土豆块100克，上汽后压8分钟，停火备用。
注：餐前按以上分量炒制，然后盛入小高压锅压熟，一锅正好是一份菜的量。
制作过程：锅下少许葱油烧热，放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香，倒入一锅压好的鹅肉，大火收汁，盛入垫锡纸的石锅中，上煲仔炉烧热即可走菜。
秘制酱料：锅下葱油300克烧热，加入东北大酱1千克、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各150克中火炒匀，淋黄酒300克稀释熬透即成。此做法突出东北大酱天然发酵的黄豆香气，非常浓醇。
四、馋嘴海鲈鱼
此菜在制作中结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。
主料：海鲈鱼1条（约重1000克）。
辅料：木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克。
调料：香辣火锅料12克，麻辣鱼调料6克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蚝油10克，鸡精4克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱段5克，熟芝麻10克，盐2克。
制作：
1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用；木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。
2、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7至8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。
4、另置净锅，倒入香油、红油，烧至五成热，放入葱姜10克、蒜茸、香辣火锅料、麻辣鱼调料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、生抽炒香，倒入高汤2勺，小火煮至香味浓郁，用密漏过滤去渣，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。
口味：香辣，微麻。
技术关键：炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7至8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。
五、秘制脆皮羊排
此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱，给羊排增添了浓郁的酱香味，诱人食欲。
主料：精选新鲜新西兰羊排1759克。
调料：秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。
制作：
1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。
2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。
口味：酱香。
秘制卤水汤的制作：置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。
秘制酱的制作：将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。
技术关键：
1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性，
2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。
六、养生素鲍
此菜根据养生鲍鱼改良而来，选用白灵菇做主料，雕刻成鲍鱼的形状，采用煲制的方式成菜，入口吸收了汤汁的鲜美，而且形如鲍鱼，给食客以强烈的好奇心，既养生又养眼。
主料：白灵菇150克。
辅料：老母鸡70克，龙骨50克，金华火腿10克，芦笋1个。
调料：盐3克，味粉5克，鸡粉5克，蚝油3克。
制作：
1、将白灵菇洗净，雕刻成鲍鱼状，备用；芦笋洗净，备用；老母鸡、龙骨分别制净，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入白灵菇、老母鸡、龙骨分别炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、另置砂煲，倒入上汤，放入龙骨、老母鸡、白灵菇，大火烧开，加盐、味粉、鸡粉、蚝油调味，改小火煲制2.5个小时至白灵菇入味，捞出装盘，浇原汤，点缀芦笋，上桌即可。
技术关键：煲制白灵菇时一定要控制好时间，大约2.5个小时即可。
七、芍药烧乌鸡
此菜摒弃了传统乌鸡煲汤的方法，选用红烧的方式烹饪乌鸡，并且加入补血药材当归、白芍，食之可补中止痛、滋阴清热、益气补血，特别适合养生食用。
主料：乌鸡1只。
辅料：熟白芝麻15克，小葱段6克。
调料：白糖3克，酱油5克，蚝油6克，当归0.5克，白芍2克。
制作：
1、将乌鸡改刀成块，略微清洗，备用。
2、置净锅，倒入清水，放入乌鸡块，加白糖，大火烧开，汆水3至5分钟，捞出，沥干水分，放入温水中清洗干净，备用。
3、置净锅，放底油，放入小葱段，煸炒至金黄，加蚝油，放入乌鸡略微煸炒均匀，放入酱油、当归、白芍，倒入清水，小火盖盖烧制15分钟，撒熟白芝麻，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：
1、乌鸡清洗时稍微清洗一下就可以，因为乌鸡血的功效好，防止破坏。
2、乌鸡汆水时加少许白糖，可以去除血水中的脏东西。
3、烧制乌鸡时，一定要小火盖上盖，防止营养成分、香味随着水蒸气蒸发。
4、烹饪此菜时切忌不要放姜蒜，因为当归不适合与姜蒜一起烹制。
八、香煎四素
此菜根据店里常卖的煎制菜品改良而来，组合成一道含有多种食材的菜品，制作中借鉴了藕盒的做法，荤素搭配合理，口感层次丰富，可满足不同食客的需求。
主料：香菇50克，扇贝肉50克，青椒50克，蟹足棒50克。
辅料：肉馅50克，蛋黄2个。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉5克，葱姜末各3克，生粉20克。
制作：
1、将肉馅加葱姜末、盐、味精、鸡粉拌匀，分成两份，备用；香菇去根，洗净，上部改花刀，拍生粉5克，酿入肉馅，备用；青椒洗净，改刀成心形，拍生粉5克，酿入肉馅，备用；扇贝肉洗净，拍生粉5克，拖蛋黄1个，备用；蟹足棒改刀成长3厘米的条，拍生粉5克，拖蛋黄1个，备用。
2、取一平底锅，放底油，分别放入香菇、扇贝肉、青椒、蟹足棒煎至金黄色至熟，出锅，装盘即可。
口味：鲜香。
技术关键：主料下锅煎制时，温度不宜太高，而且拖蛋液也不能太多。
九、茄豆鲜番茄鲍鱼
此菜将海鲜与蔬菜完美融合，压制后的鲍鱼放入番茄盅内，最后浇入自制番茄汁，咸鲜、酸甜的口味深的食客喜爱，两者结合更是食客养生的首选。
主料：鲍鱼1只（约重100克），番茄1个。
辅料：茄汁黄豆20克。
调料：番茄沙司15克，盐3克，鸡粉2克，白糖2克，啤酒100克，鲍汁30克，顶汤300克，蚝油10克。
制作：
1、将鲍鱼宰杀制净，汆水，捞出，放入高压锅内，加鲍汁、顶汤、蚝油，开锅小火压制15分钟，备用；番茄洗净，汆水，取出，去掉表面的皮，用挖球器把番茄中间掏空，制成碗状，放入盛器中蒸制5分钟，酿入鲍鱼，备用。
2、置净锅，放底油，放入番茄沙司炒香，加茄汁、黄豆炒香，倒入啤酒，加盐、鸡粉、白糖调味，大火烧开，勾米汤芡，均匀地淋到鲍鱼上，上桌即可。
10. 海鲜菜式图片大全图片
西贝海鲜以西餐为主，第一道菜必然是焗龙虾，香浓鲜甜，味道美妙。
第二焗海螺，食材新鲜，分量十足。
第三焗面包蟹，面包蟹蟹黄丰富，制作之后更体现出螃蟹的鲜美和浓香。
第五烧枫叶蟹。
第六烧带子。
第七烤鸟贝。
第八鳕鱼排。
第九烧竹节虾。
第十炖海味。